兒童飲食——世界分類

萌逗有機廚房烘焙DIY2018-07-23

在國內(nèi)，食物教育本身還是個很新鮮的事。有很多原本在做自然、環(huán)境保護的人從其角度切入，食物教育變成了自然教育；做消化、營養(yǎng)的人那里，變成了健康教育；做華德福、蒙氏教育理念的人那里，變成了生活教育。那我們看看，在世界上別的國家，他們是怎么做食物教育，能不能給我們帶來什么有益的參考呢？

亞洲食物教育的代表——日本

日本的食物教育可以說是亞洲食物教育的一個代表，其本身既包含了生命、自然、感恩這樣的人類通識文化，又包含了均衡、協(xié)作、飲食習(xí)慣這樣具體的生活文化。可以說是全球食物教育中最具有鮮明特點的一支，且政府立法保證每個孩子都能接受到優(yōu)質(zhì)的食物教育。

壹

日本戰(zhàn)后開始提倡“食育”(食物教育)，最初鼓勵小朋友要吃有營養(yǎng)既食物，現(xiàn)在日本社-會越來越富裕，就要解決營養(yǎng)過多同肥胖既問題。按照日本文部省的規(guī)定，食育全部有嚴(yán)格-課程，譬如三年班的小朋友要設(shè)計食譜、準(zhǔn)備一次早餐給家人吃、六年班要學(xué)薯片課程，用-酒精燈進行實驗，學(xué)生需要知道薯片的油份高達20%。日本教育界說，現(xiàn)在的孩子吃太多-西式快餐，口味變重，讓日本料理的傳統(tǒng)無法承傳。一位日本大學(xué)教授進行了一個針對孩子-味蕾的研究，竟發(fā)現(xiàn)超過三成的孩子連基本的甜酸苦辣都不會分，原因孩子吃垃圾食物太多-，連食物的原味也忘記了。日本人相信，食育就是生命教育，教導(dǎo)孩子真正的食物原味，可-以承傳對自然的崇敬之心。

——《視點31》日本食物教育課讓學(xué)童明白食物概念、文化的傳承。

貳

日本學(xué)校非常重視對孩子體能的鍛煉。體現(xiàn)到食物方面，則要求孩子，保證營養(yǎng)平衡的、正常而有規(guī)律的飲食生活、食品的安全、慢嚼細咽的飲食習(xí)慣。 不久前去參加女兒小學(xué)的“學(xué)園祭”(日本校園類似于中國的“開放日”)，活動中五年級孩子在老師帶領(lǐng)下制作的1000份年糕，而且所有做年糕所使用的糯米，全是今年春天，五年級同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下自己播種、栽培和收割的！ 按照學(xué)校的“給食中心”營養(yǎng)師的建議，要保持飲食的營養(yǎng)平衡，要求一天之中按照熱量，碳水化物，脂肪，蛋白質(zhì)，維生素等的營養(yǎng)需求，每天至少要攝取30個品種以上的食物。

吃得好，也要吃得開心。日本媽媽們經(jīng)常會變著法兒搗鼓菜單花樣，甚至盛菜用的器皿，偶爾改變進餐的方式和地點，甚至根據(jù)菜單的不同，在進餐時間播放一些背景音樂，制造愉悅的用餐環(huán)境等。這都源于日本人的一個信條——進餐過程盡可能愉悅口舌、愉悅腸胃，吃下去的食物才會被愉快地吸收，并成為你身體的一個部分。 培養(yǎng)孩子的這種“開心”和“珍惜”，最直接和最有效的辦法，就是讓孩子們自己動手，親自體驗這個過程。如同文章開頭舉的那個例子，孩子們在實踐中學(xué)到了許多課文上無法學(xué)到的東西：對自然中其他生物或植物的認(rèn)識與熱愛；對食物的感恩；團隊與協(xié)作精神。等等。這一切，都是培養(yǎng)孩子豐富內(nèi)心的過程。

——《日本孩子無處不在的食物教育》

叄

日本自 2005 年開始實施“食育”教育(日本有基本法規(guī)定，從幼兒期起，孩子得接受食物、食品相關(guān)知識的教育，以培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣)，當(dāng)?shù)氐挠變簣@或?qū)W校對于孩子們?nèi)绾纬燥執(zhí)貏e關(guān)心。從我將女兒送進幼兒園開始，一直到她上小學(xué)六年級，每月我都會定期收到來自幼兒園或?qū)W校的“保健通訊” 。這份“保健通訊”上，寫得最多的，就是“今天你有沒有好好吃早餐?” …… 工作“腦力”取決于早餐，不吃早餐等于放棄工作——日本的營養(yǎng)學(xué)家們?yōu)榇诉@樣警告日本國民說。

而對于成長中的孩子， 日本專家們的要求則比對成年人的要求還更高。例如日本女子營養(yǎng)大學(xué)副校長五明紀(jì)春博士就提出了家庭親子餐桌的“5W1H 規(guī)則” ，主要包括： WHO(和誰一起用餐?) WHAT(吃什么?) WHEN(什么時候吃?) WHERE(在什么地方吃?) WHY(為什么吃?) HOW(該怎么做?) 這個“5W1H 規(guī)則”不僅要求為孩子們餐桌提供安全衛(wèi)生、營養(yǎng)平衡的飲食，還要求要營造良好的用餐環(huán)境、 以及有規(guī)律的用餐時間。 而良好的用餐環(huán)境， 并不僅僅指干凈、整潔、漂亮的餐廳——這些固然也很重要，但比這更重要的，是能令人溫暖舒展的用餐氛圍。

——《日本重視兒童早餐 基本法強制》

從食物的生產(chǎn)到食用——英國

一個在英國留學(xué)的朋友說，英國在學(xué)校是有烹飪課程的，課程內(nèi)容是前一個星期給出菜譜讓孩子們準(zhǔn)備，其實很多都是預(yù)調(diào)好的，這也能側(cè)面看出英國本身飲食文化的一些特征，但英國的食物教育恰恰基于如此簡單的烹飪教授的基礎(chǔ)上，向生產(chǎn)與采集進行了延伸。在其社會本身的參與的基礎(chǔ)上，政府近些年也參與其中，大大加快了其食物教育的普及。

1

以英聯(lián)邦的韋爾斯政府為例，該政府資助而成立的成立了“韋爾斯浪費認(rèn)知”（Waste Awareness Wales）組織，倡議家庭妥善規(guī)劃購物清單，透過飲食規(guī)劃，煮食恰到好處的分量。并且透過文宣，鼓勵居民「愛自已的剩食」，并對各種食物的保鮮與存放，提出精確的建議。根據(jù)該組織的統(tǒng)計，避免食物浪費，不僅可以保護環(huán)境、減少垃圾的掩埋，同時每個月還可幫每個家庭節(jié)省五十英鎊的支出。

——《余宛如：「食物革命」的主詞跟受詞為何？》

2

問：二零一四年，你提倡的飲食教育納入英國義務(wù)教育課綱，包括七到十四歲孩子必須學(xué)會烹飪，你期待下一步能做到什么？

答：像澳洲史蒂芬尼?亞歷山大的廚房菜園基金會與我在英國推動的校園菜園計劃（Kitchen Garden Project）讓孩子在學(xué)校菜園裡體驗耕種、收成的樂趣，自己動手料理、分享食物。我們希望讓孩子學(xué)會聰明地選擇和購買真實的食物（指非加工品）。英國做得不錯，但還有很多地方可以更好，特別是要確保飲食教育課程的經(jīng)費來源，以及讓中小學(xué)教師授課能夠得到充分的支持與資源。我在 CHANGE.ORG/JAMIEOLIVER公開發(fā)起請愿，呼吁全球公民簽署，一起推動改變；我們要求那些尚未重視食育的政府，將飲食教育納入學(xué)童的必修課。

問：你鼓勵家庭在家做飯，你如何說服忙碌的家長這么做？正如臺灣許多雙薪家庭不得不選擇外食？

答：能和家人一起坐下來，分享親手做的食物真的很棒！這絕對比平常吃的垃圾食物要來得美味健康多了，而且你清楚知道所有食材的來源。在家做菜不只可以吃得更健康，也能和你珍愛的人多些時間相處，這些都是無法用金錢買到的價值。

——《奧利佛發(fā)起 食育納入課綱 請聯(lián)署》 聯(lián)合財經(jīng)網(wǎng)

3

8年不間斷的努力，杰米的影響已經(jīng)讓英國政府多投入1百萬英鎊的預(yù)算改善全英國校園午餐，也成功立法，今年9月開始全英國的學(xué)生在畢業(yè)之前都需要完成廚藝基本課程，依照不同年齡設(shè)計的課程，14歲的中學(xué)生需學(xué)會至少20道菜肴，目的在于讓學(xué)童透過好玩的烹飪課認(rèn)識基本的食物文化知識，讓孩子在畢業(yè)時都能有喂飽自己及家人的基礎(chǔ)烹飪能力。 這也是為什么杰米開始推動食物革命日活動(Food Revolution Day)，從2012年開始號召全球各地的家庭、小區(qū)學(xué)校組織共同響應(yīng)，他主張每個人都應(yīng)該更關(guān)心自己的飲食，透過與家人朋友的共食分享活動，重新學(xué)習(xí)簡單卻重要的烹飪技巧，目前在世界各地已經(jīng)有超過60個國家響應(yīng)，一起在5月16日這天一起藉由舉辦免費烹飪課程、晚餐分享會等活動，實踐食物革命日的口號“cook it, share it, live it.”，重新建立人與食物的健康連結(jié)。

——《飲食革命三巨頭：從教育到食物改革》

食物教育的慢食文化——意大利

浪漫的意大利，其食物教育最核心的東西是對抗快餐文化的慢食理念。

意大利政府也從今年開始，全面禁止在校園販賣含糖飲料給學(xué)童。他也以慢食在非洲推動的“千園計劃(1000 Garden)”為例，千園計劃希望在各校園或小區(qū)開辟共同菜圃，讓當(dāng)?shù)鼐用裰匦路N植并烹調(diào)消失的原生作物，卡羅認(rèn)為，推動食物改革是一件聽起來浪漫實際上無比政治的運動，特別是想要改變與食物有關(guān)的政策，會因為復(fù)雜的政治現(xiàn)實而困難重重，然而這些障礙不應(yīng)該讓我們卻步，反而更應(yīng)該一起為了追求更符合“好、干凈、公平”的食物系統(tǒng)在各自的領(lǐng)域努力。

——《飲食革命三巨頭：從教育到食物改革》

從基本知覺進行認(rèn)知——法國

講究餐飲文化的法國人，近期開始推行一個為期三年的教育計劃，在課堂上教導(dǎo)小學(xué)生，怎么運用各種感官來品嘗食物，目的除了避免兒童肥胖癥跟糖尿病之外，也讓他們從小了解，食物真正的原形原味是什么，長大后就懂得選擇！

1

法國這間小學(xué)，怎么有人上課嚼啊嚼，偷吃東西嗎？每個孩子桌上都放著一個可頌，原來這是法國政府在小學(xué)推行的三年計劃，要讓學(xué)生懂得到底“怎么吃”。

法國小學(xué)生：“我們使用五感，視覺、聽覺、嗅覺、食感、觸感，我使用這五種感覺來體驗食物?！痹瓉砝蠋熞獙W(xué)生邊吃邊寫下來他們的想法，教學(xué)生選擇辨識健康的食物，連美國人也特地來參訪。

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紐約公立學(xué)校教師協(xié)會總監(jiān)：“透過這種感官體驗，思考自己把什么食物吃下肚，這些學(xué)生們在這輩子絕對能掌控自己的飲食。”難怪外國要取經(jīng)，因為向來以飲食文化聞名的法國，類似“認(rèn)識食物本色”的活動不少。 法國農(nóng)業(yè)部部長勒佛：“法國擁有很獨特的飲食文化，很值得被宣傳，并好好保留下來，帶給全球下一代?！?/p>

——真食物教育當(dāng)?shù)?！法課堂教怎么吃（記者|廖佩君/ TVBS網(wǎng)絡(luò)新聞?wù)韴髮?dǎo)）

簡單料理? 簡單融入——芬蘭

芬蘭盛產(chǎn)各種漿果，簡單的料理文化，可以更簡單的融入到孩子基本的教育中，簡單并且易于實施。芬蘭的料理很適合進行“廚房教養(yǎng)”，因為當(dāng)?shù)亓侠淼淖畲筇厣褪恰昂唵巍?，除了食材的選擇多是未經(jīng)加工的食物；在烹調(diào)方式上，也少有所謂的大火快炒或高溫油炸。我曾去一位芬蘭的朋友家作客，色拉一端上來，就是很簡單的蔬果，加點鹽、橄欖油就能入口。我在臺灣吃慣了“重”口味的色拉，如此清淡的色拉倒是第一次見到，不料味道卻也鮮甜，極簡的調(diào)味反倒凸顯了鮮蔬本身的美味。

——《荷蘭式教養(yǎng)：從廚房開始》

六步驟法：

1. 布置環(huán)境：先移除廚房里過度危險的物品，并做好避免臟污的準(zhǔn)備。2. 進行說明：在廚房外（避免孩子分心）簡單說明步驟與操作規(guī)范。 3. 共同預(yù)備：與孩子一起洗手、準(zhǔn)備墊腳的椅子、穿上圍兜或舊衣。 4. 主動示范：家長示范動作，接著再由孩子動手。 5. 檢討回顧：完成之后與孩子回顧剛才進行的流程，討論可改進的地方。 6. 成果分享：與孩子及家人分享完成的餐點。

——《荷蘭式教養(yǎng)：從廚房開始》

食物教育本身是一個很有趣的命題，在不同文化的土壤里，開出了截然不同的花朵。日本的包括萬象、英國的飲食課程、意大利的慢食、法國的感知、芬蘭的廚房教養(yǎng)，無一不是其基于本身文化與面對社會問題做出的答案。

那么在食物、烹飪?nèi)绱撕裰嘏c豐富多彩的中華文化的基礎(chǔ)上，那么在食物安全如此尖銳的今天，中國的食物教育已經(jīng)有了怎么樣的嘗試？

適合我們的食物教育會走向何方？

你經(jīng)歷過哪些食物教育呢？

你的同齡人&朋友怎么看食物教育呢？

看到食物教育讓你聯(lián)想到什么有趣的經(jīng)歷么？

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