這樣做豬肉韭菜餃子餡，好吃沒有湯

??????????????????? 文/孫新合

今天，農(nóng)歷大年三十。

按照中國人的傳統(tǒng)，晚上要吃年夜飯。這頓飯不但相當豐盛，還具有很重要的意義，不少地方都把他叫做團圓飯。

具體到北方，除了有漂亮的硬菜，更是少不了美味的餃子。

有道是，舒服莫過于呆著，好吃最是餃子。可別小看了這玩意，他有著悠久的歷史和講不完的故事。

不過，有人說，不錯，餃子是好吃，但是做起來太費勁。單說餃子餡就不容易呢。弄不好的話，難吃不說，還有很多的湯。

好吧，作為地道的北方人，微評君來給吃貨們推薦下豬肉韭菜餡，當真是簡單好吃，不會帶湯。

根據(jù)人口的多少，購買適量的五花肉。要記住，做餃子餡，太瘦的肉不出香味，達不到解饞的效果。

配菜呢，選擇韭菜，豆腐皮，蝦皮，輔料需要鹽，蔥姜，雞蛋，五香粉，生抽，雞精，香油。

五花肉的處理方式最好手工剁出來，當然，為了節(jié)省時間，絞肉機處理也行。

把肉餡放入到盆里，上面撒上少許的鹽，倒入少量的生抽。根據(jù)個人的喜好，老抽也可以，不過，千萬別太多。放置旁邊。

趁著這個功夫，把韭菜，豆腐皮，蝦皮，蔥姜給予改刀成沫。

這里要提醒下，韭菜不需要那種太大的，猶如木棍的話，太老，不好煮，同時也嚴重影響口感。

完成后，就開始處理肉餡。打兩個雞蛋，放入五香粉，拿雙筷子，單手握著筷子的頂部，順時針方向，逐漸加大力氣攪拌。

等到肉餡的粘度明顯增加，還散發(fā)出固有的肉香，大功告成。

隨后，把韭菜，豆腐皮，蝦米放在肉餡上面，也撒上點鹽。目的是為了讓韭菜迅速地變蔫，有利于下面的操作。

過上幾分鐘，還是手握筷子頂部，順時針方向攪拌。剛開始要輕輕的，不要把配菜弄到盆的外部。

隨著時間的推移，配菜和肉餡徹底地融合。這個時候，就加大力度，等餃子餡變得有粘度，筷子挑下，不掉就可以了。

然后，再加適量的鹽，淋上香油攪拌。到了這個份上，餃子餡才算真正的完成。不但香氣撲鼻，底部還沒有多余的湯汁。

或許有人好奇，韭菜豬肉餡為什么還要加入豆腐皮和蝦米。告訴你，這就是個小竅門。

豆腐皮和蝦米不僅讓餃子餡更加鮮美，最主要的作用就在于吸收韭菜和豬肉中的水分，要知道，餃子餡水分太多，容易破皮呢。

看看，是不是很簡單？至于如何煮餃子，相信都難不倒各位資深吃貨吧？

啥也不說了，包餃子去。感興趣的看官不妨去體驗下，保許讓你吃完后還記著。呵呵。提前給各位拜年，祝福牛年大吉，萬事如意。