甜羅勒

甜羅勒 Sweet Basil

品種特性：
強(qiáng)烈的甜辣味道，Genovese Basil

其他品種：
檸檬羅勒 Lemon basil、紫葉羅勒 Purple basil、肉桂羅勒 Cinnamon basil、泰國羅勒 Thai basil（ 又稱九層塔）

烹飪方法：
西餐最常用的香草，可用于制作Pesto（意式青醬），可以拌意面，涂在面包或披薩上，也可以用于烤三文魚。
泰國羅勒常見于泰國料理，也用于三杯雞等中式料理。

歐芹

歐芹 Parsley

品種特性：
高15～20cm，具有清爽的香味和鮮綠色，有輕微辛辣，以及檸檬和茴香味，又稱香芹、洋芫荽。

常見品種：
皺葉歐芹 Curly-leaf parsley 、平葉歐芹 Flat-leaf parsley（意大利歐芹）

烹飪方法：
平葉歐芹味道較濃郁，法餐烹飪中用莖來制作Bouquet Garni，在熬湯時使用，新鮮歐芹可以用來做Persillade醬，切碎后可用于煎蛋、腌泡汁。
皺葉歐芹常用來裝飾擺盤，切碎了添加在料理上不但可以增加些許香氣，或者為海鮮去味，還能加一點美觀的綠色。

薄荷

胡椒薄荷 PepperMint

品種特性：
濃郁清涼的香味，富含薄荷醇，提神醒腦。

其他品種：一般分綠薄荷、歐薄荷、姜薄荷、水薄荷、野薄荷、芳香薄荷、日本薄荷、長葉薄荷等大類。

使用方法：
可用于調(diào)酒、甜品、沙拉，越南菜中鮮薄荷用于春卷、河粉，干薄荷在肉類海鮮中也經(jīng)常使用。
料理薄荷常用綠薄荷品種，如荷蘭薄荷、英國薄荷；
香味薄荷常用品種，蘋果薄荷、萊姆薄荷、橙香薄荷等；
精油薄荷常用品種，如中國薄荷、水薄荷等。

百里香

百里香 Thyme

品種特性：
帶點甜的草本木質(zhì)香氣，又稱麝香草。

常見品種：法國百里香 French thyme，檸檬百里香 Lemon thyme，橙香百里香

烹飪方法：
法國百里香是西式料理的靈魂要角，煎牛排、熬湯燉肉、甜點面包、海鮮都可以搭配，常用于法國、意大利、中東料理中。
檸檬百里香在柔和的草本味中帶有一絲檸檬香氣，味道微酸，適合用于湯品、蔬菜與肉類料理。
百里香能把食物中的不同味道交融地很好，因此被稱作西餐的“調(diào)和者”。