在食品的選購中，食品標簽為我們在食品選購時提供著重要的信息。我們每個人會根據(jù)自己在意關(guān)心的去查看食品標簽，比如保質(zhì)期，配料表，品牌、營養(yǎng)成分等等。

近年來，有關(guān)反式脂肪酸對人體的危害越來越引起人們的注意，研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸食用過量有增加心血管疾病等多種疾病的風險。但你知道食品標簽里有關(guān)反式脂肪酸的秘密嗎？

在很多食品包裝上我們常常能看到營養(yǎng)成分表寫著反式脂肪酸為零的字樣，真的為零嗎？

其實只要配料表中有氫化油、 氫化植物油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精、代可可脂等成分時就意味著該食品中含有反式脂肪酸。所以我們平時吃的餅干、蛋糕、咖啡伴侶、奶油，面包等都含有反式脂肪酸，只是含量多于少的差異。

食品標簽有相應(yīng)的國標規(guī)定，并非廠家想怎么寫就怎么寫。那為什么明明存在卻說為零呢？因為在國標《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）中有規(guī)定當反式脂肪酸含量很低時，產(chǎn)品中反式脂肪酸可以標示為“0”。

實際上反式脂肪酸在自然界本來就存在，如牛、羊等反芻動物的肉和奶中就含有反式脂肪酸，但含量很少；反式脂肪酸的主要來源是氫化植物油，有的氫化植物油中含量很高；另外溫度過高的油也會產(chǎn)生反式脂肪酸。

凡事都存在著兩面性，反式脂肪酸雖然對健康有害，但我們不得不承認它對食物質(zhì)地與口感的改善，充實了我們的味蕾，豐富了我們的生活。只要我們正確的認識它的利與害，理性的食用，就沒有想象中那么可怕。

食用小貼士：

烹飪過程中避免食用油（液態(tài)植物油）高溫長時間反復(fù)加熱；

控制攝入量每天不超過2克，是可以通過機體代謝掉的。

美食雖味好，可不能貪嘴哦。