端午將至，南北兩派又開始了一年一度的粽子咸甜大戰(zhàn)。多少年都沒有結(jié)果的爭(zhēng)論，今年也不例外。
那么究竟是以蛋黃鮮肉為代表的的咸粽子好吃還是以紅棗為代表的甜粽子好吃呢？
我認(rèn)為，都好吃。
生在北方，從小吃的粽子無非三種——白粽子、紅棗粽子和豆沙粽子。
因著小時(shí)候多是愛吃甜食的，所以有點(diǎn)兒甜的棗兒粽子總是格外吸引我。
粽子一出鍋，奶奶便招呼大家過來吃。邊分揀著，邊說：“這草繩兒扎的是豆沙的，這白線的是白的，這草繩兒系扣兒的是棗兒的……”
于是我努力睜大了眼睛在一盆粽子里挑揀棗兒粽子，但總是不小心選到豆沙的。
我也并非不愛豆沙，紅豆細(xì)細(xì)研磨，加糖炮制成豆沙，甜蜜可口。但裹在粽子里，總是失去了它本身的風(fēng)味。
由于不能浪費(fèi)的家規(guī)，拆開了的粽子是無論如何也要吃光的。我便邊努力往嘴里塞著豆沙粽子，邊扒拉著找我心愛的大棗兒粽子。
紅棗粽子是用曬干的紅棗做餡兒，一顆或兩顆棗兒裹在糯米里，經(jīng)過高溫烹煮，干棗兒吸收了糯米的汁水，飽漲起來，再把紅棗獨(dú)有的香甜回饋給糯米，加之粽葉清香的烘托，是我兒時(shí)的最愛。
長(zhǎng)大之后，上大學(xué)之前，粽子的種類仍舊單一。由于我多年對(duì)豆沙粽子的抗拒，家里便只煮紅棗和白粽子兩種了。每每吃到最后，總是白的多，紅棗的少。
長(zhǎng)大的我雖然依舊愛著紅棗兒，但對(duì)白粽子卻有了全新的認(rèn)識(shí)。
白粽子也叫瞎粽子，有粽葉的清香滲透在糯米里，小朋友喜歡沾白糖吃，我卻喜歡直接吃。細(xì)細(xì)品味，糯米充分咀嚼后，會(huì)分解出難以名狀的清甜。淡淡地，不像白糖，也不像紅棗，卻甜得叫人舒適、甜得叫人心曠神怡。
也許是長(zhǎng)大了，才懂得這本真的美。
上大學(xué)之后，來到了南方。在車站第一回遇見肉粽——嘉興五芳齋鮮肉粽
吃下去的瞬間被震撼了。
從沒想過粽子還可以這樣做。濃郁的肉汁滲透了每一粒糯米，粽葉的清香又恰好緩解了豬肉的油膩。一口咬開，肥瘦相間的豬腿肉完美地展現(xiàn)在面前——肥肉經(jīng)過腌制烹煮，已變成透明，仿佛一塊兒冰漸漸融化在溫?zé)岬聂兆永?，吃進(jìn)嘴里，全然不覺得那是脂肪，甚或可以媲美天福號(hào)的醬肘子——肥而不膩。
我想人類用幾億年爬到食物鏈頂端是有意義的，肉的香氣，是任何其它菜肴都無法替代的。
沉迷于肉粽，便漸漸放棄了北方的甜粽子，走上了一條探索美食的“不歸路”。
后來認(rèn)識(shí)了小布，一起去嘉興游玩兒。來到了五芳齋總店，身為浙江土著的他強(qiáng)烈地向我推薦蛋黃肉粽。彼時(shí)的我還并不了解這“蛋黃”是什么意思，只是腦補(bǔ)了粽葉里包裹著雞蛋黃和豬腿肉的樣子，覺得不甚美麗。但小布還是堅(jiān)持向我推薦。
1921年成立的嘉興五芳齋，幾百年歷史的沉淀。總店的裝修甚是考究。不僅采用了古樸的中式風(fēng)格，店內(nèi)還介紹著粽子的歷史及發(fā)展，當(dāng)然不乏品牌文化。
一樓大堂中間有一組銅像，大約是當(dāng)年創(chuàng)始人挑著扁擔(dān)走街串巷的復(fù)刻。
不一會(huì)兒，小布端著剝好的粽子來到了我的面前。
不得不說南方的服務(wù)就是細(xì)致，連替顧客剝粽子這么精細(xì)的服務(wù)都做好了。
一手端著碗，一手捏著筷子，費(fèi)力地夾起碩大的粽子。單是靠近自己的臉，香味兒就已經(jīng)撲鼻而來了。咬上一口，糯而不爛。肉汁浸潤(rùn)的糯米顆顆飽滿，又粘連在一起，在嘴唇上留下了一層薄薄的膜。再咬一口，便是蛋黃了——我才知道這是咸鴨蛋的蛋黃——整顆咸鴨蛋的精華所在。鴨蛋黃咸度適中，除了蛋黃本身的咸香、糯米的清香，還融合了肉香——入口極潤(rùn)。一顆蛋黃下肚，在吃肉餡兒，竟是嫩的。不僅是肥而不膩了，豬肉絲毫沒有受久烹的影響，纖維清晰、入口即化，肉嫩味美……
至此，蛋黃鮮肉粽子，便在我的心中生了根、發(fā)了芽。
之后每每有機(jī)會(huì)去嘉興，便無論如何要去五芳齋總店解個(gè)饞。
“棕”有千種風(fēng)情，或清香可口、或甜蜜誘人、或咸香可愛，或欲罷不能。若真要評(píng)出個(gè)下，的確為難。
不妨雅俗共賞，分煮兩鍋，通通吃了。
2017年5月22日
寫于江蘇
