雖說咱家有余糧，在茄子費(fèi)油這件事情上，也要對(duì)得起自身健康。有的人炒出來屈黑，看起來就沒有食欲。

而炒茄子放油的順序，關(guān)乎著口感與含油量高低；先放油與后放油，有著明顯的差距，茄子的做法多樣，細(xì)節(jié)變化也挺多，比如茄子發(fā)黑，吸油，不軟，很硬，菜色不美觀等等。

吃一口爽滑可口的茄子難嗎？

其實(shí)，一點(diǎn)都不難。

——①防止茄子發(fā)黑處理——

茄子體內(nèi)含有“酚氧化酶”，用刀切開后，遇到空氣會(huì)氧化，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑，無論炒前還是炒后都是黑乎乎的，讓人一點(diǎn)食欲都沒有了。

所以茄子切好后，咱們先用鹽水或者白醋泡，食用鹽可以達(dá)到一種殺毒菌，阻隔氣流作用，泡出來的水都是褐色的。

炒制前把水?dāng)D干，可破壞吸油結(jié)構(gòu)。

——②炒茄子做法細(xì)節(jié)——

有的人喜歡先小炸，加料汁，這樣吃湯汁濃郁，軟滑甜口；有的人喜歡干煸變軟，再加油回鍋，縮小吸油分量；

無論清蒸、紅燒、油炸、碳烤、素炒、葷炒、涼拌各有各的特點(diǎn)，“茄子”，它就是好吃。

——①準(zhǔn)備食材——

〖主材〗茄子一根

〖輔材〗青椒、生姜、大蒜、蔥花

〖調(diào)料〗食用油、老抽、生抽、米酒、干淀粉、細(xì)砂糖、清水

——②做法細(xì)節(jié)——

①茄子滾刀切成長(zhǎng)小塊，也可以切長(zhǎng)條；

②放入清水，加入一小勺食用油，浸泡防止氧化變黑，也是為了控油；

③茄子撈出瀝干水分，鍋中倒入食用油，茄子下油鍋油炸1-2分鐘，撈出瀝干油備用；

④取碗調(diào)汁，生抽老抽，干淀粉細(xì)砂糖，米酒清水混合在一起攪拌均勻；

⑤起油鍋，放入姜蒜少爆炒香，加入茄子翻炒均勻；

⑥加入料汁和青椒調(diào)味，翻炒均勻，收汁即可起鍋裝盤，撒上蔥花點(diǎn)綴增加香味。

——③炒茄子放油總結(jié)——

炒菜不是隨便應(yīng)付一下，這是一門學(xué)問，注重細(xì)節(jié)的掌握。原食材的處理與調(diào)料的運(yùn)用也是關(guān)鍵所在。

淀粉調(diào)汁，就是為了增加嫩滑口感，在炒肉燒湯的時(shí)候也會(huì)用到。

就算在家里，這個(gè)菜色美不美也是決定家里人吃幾碗飯的關(guān)鍵，我喜歡炒茄子下飯。