我來說說那些令我印象深刻的上海早點吧。
傳統(tǒng)的上海早點有個說法——四大金剛：大餅、油條、粢飯、豆?jié){。油條的品種最單一；大餅分甜咸；豆?jié){有淡、有甜、有咸；粢飯是糯米的飯團(tuán)，一般包油條，也能包點其他東西。
其中我最愛吃的就是咸豆?jié){。咸豆?jié){并不是加鹽變成咸味的豆?jié){。而是在碗內(nèi)先放進(jìn)醋、醬油、油條碎段、蔥、紫菜、蝦皮，然后將滾燙的豆?jié){澆下去。豆?jié){和醋產(chǎn)生化合反應(yīng)，變成絮狀物和水。豆?jié){一定要燙，溫度不到，豆?jié){的化合反應(yīng)就不完全，口感便差許多。要吃辣的，再加一勺辣油。鮮咸辣還有豆香，夏天吃得滿頭大汗，冬天吃的全身暖和。這個做法只有長三角地區(qū)才有，就像出了北京城，便沒有豆汁兒了。
當(dāng)然上海的傳統(tǒng)早點，遠(yuǎn)不止這四大類。還有粢飯糕、麻球、老虎腳爪、糖糕、各種面條和點心。麻球各地都有，有個相聲段子就是說老外來中國見到麻球，不知道上面的芝麻是怎么粘上去的。相聲是北方曲藝，可見麻球北方也常見。就是西式點心也有做成一個球狀的東西上面粘花生粒的，想來老外不至于不明白麻球的原理。
粢飯糕同樣只流行于長三角地區(qū)。把糯米煮熟，加鹽裝在長方形的大盤子里，蓋上一塊紗布，把糯米飯撳平、撳嚴(yán)實。然后拿刀劃成大小一致的方塊，取出來下油鍋炸至金黃色。表皮脆脆的有點像鍋巴。因為是重油炸透，外面看不出熱氣，一口咬開了，白白軟軟的糯米飯露出來，要是冬天就能看到一股白氣滋滋的往外跑。
老虎腳爪起源江蘇，現(xiàn)在已經(jīng)不多見了。其實談不上多好吃，之所以另我印象深刻的是因其名字和形狀。做法是將和好的面團(tuán)，揉搓圓團(tuán)，然后在圓團(tuán)上分切三刀(深度大概是面團(tuán)的三分之一），面團(tuán)就成了“爪子”的模樣。放入烤爐烘烤約20分鐘出爐。吃起來外脆內(nèi)軟，帶甜味。老虎腳爪表面脆而不硬，稍顯堅實，因為用老面發(fā)酵，略有一點點堿香味。
另外一種現(xiàn)在同樣少見的——糖糕則很好吃。醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長片，中間放糖包起來，對折之后下油鍋炸。表皮并不酥脆，有些硬而脆，咬起來有韌勁，中間的糖則已經(jīng)完全化在了面粉里，通常糖糕炸完還會再滾一層糖粉在外面，這玩意的熱量可著實不低。
