這幾天鄭州一直小雨大雨下個(gè)不停，算是進(jìn)入秋冬季節(jié)了，這樣的天氣不穿外套的話還真是有點(diǎn)冷。

人冷的時(shí)候自然想吃點(diǎn)熱乎的東西，身為河南本地人，胡辣湯可以說(shuō)是從小吃到大的暖食了。

筆者童年時(shí)經(jīng)常在家中親戚的早點(diǎn)攤幫忙，攤位雖小，但是早餐的樣數(shù)挺多，小攤的主食是水煎包，后面代賣(mài)胡辣湯和八寶粥，八寶粥不用說(shuō)了，制造比較簡(jiǎn)單，但是胡辣湯算是制作難度比較高的了。

一碗正宗的胡辣湯，除了要有上好的胡辣湯料以外，還需要數(shù)目齊全的食材，泡好的面筋，木耳，海帶，黃花菜，豆皮、粉條、花生、腐竹，更要上好的瘦牛肉，食材雖不珍貴，但勝在種類(lèi)繁多，除了食材以外，廚師的水平也是關(guān)鍵，一碗好的胡辣湯師傅打出的勾芡不稀不稠剛剛好，勾芡與食材混合，包裹住各類(lèi)食材，散在鍋里，這湯料就開(kāi)始翻江倒海，徹底把香味激發(fā)出來(lái)，乘出一碗，滴上香油和香醋，在冬季的早晨里，就著寒風(fēng)喝上一碗，這胡辣湯的辛辣里包含著暖騰騰的熱氣，又辣又香，撒上的香醋更是點(diǎn)睛之筆，讓人食欲大開(kāi)，一口就能喚醒一整天的好胃口。

胡辣湯料里放有大量的胡椒，所以喝起來(lái)辣辣的但卻有暖身之功效，正宗的胡辣湯講究的是辣而不烈，香而不腥，河南本地最出名的胡辣湯的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，所謂逍遙鎮(zhèn)不過(guò)是周口市西華縣下面的一個(gè)小鎮(zhèn)子，鎮(zhèn)子雖小但卻家家戶(hù)戶(hù)都是做胡辣湯的行家。

鄭州這邊，做胡辣湯最有知名度的是房中山胡辣湯，約有十幾年的歷史了，近年來(lái)連鎖店越開(kāi)越多，但筆者自認(rèn)為方中山胡辣湯辣味中有股烈氣，且配料也不豐富，因此雖然名氣大，但并不能算最正宗的胡辣湯。

筆者14年以后讀大學(xué)去了陜西，直到畢業(yè)的時(shí)候才喝到陜西胡辣湯，這陜西胡辣湯和河南胡辣湯實(shí)在差別很大。

陜西胡辣湯不講究辣，講究的是黏，湯里的食材和河南胡辣湯更有不同，陜西胡辣湯里放的是大塊的土豆，包菜，胡蘿卜，肉丸，特別是這胡辣湯的勾芡，打的又黏又亮，好像是半流質(zhì)的明膠，至于里面到底加了什么，筆者卻不清楚了。

這陜西胡辣湯出鍋之后，黏亮勾芡包裹的是蔬菜肉丸，一勺舀出來(lái)，半滴水都沒(méi)有，都熬成了半流質(zhì)，那肉丸一個(gè)個(gè)潛伏在蔬菜里，吃起來(lái)總是在不經(jīng)意間給人驚喜。

陜西胡辣湯本身湯料里不放辣椒或者是胡椒粉，需自己加本地的油潑辣子，配合上剛出爐的白面燒餅，早上飽飽的吃上一頓，有種北方人特有的實(shí)在感。

各地美食雖然做法不同，但最終卻是殊途同歸，這可能就是所謂的人間煙火氣，最暖凡人心吧。