3月份之前，我宅家的心情還是比較寧靜的，作息規(guī)律飲食節(jié)制，體重和春節(jié)前沒有兩樣?？吹脚笥讶锔鞣N美食廚藝秀，也不為所動(dòng)——做得多必然吃得多，我還是懶一點(diǎn)吧，不要在吃上花那么多心思，回頭也不用想方設(shè)法痛苦萬分地去減肥。
這種狀態(tài)進(jìn)入3月之后很快就改變了，原因是我接到了一個(gè)“重活”（尷尬臉），這個(gè)任務(wù)因疫情而來，也因疫情不能那么順利地完成——要去的地方去不了，要見的人見不到，可以說十分被動(dòng)，進(jìn)展緩慢至極，很多時(shí)候我只能在家等電話，心里真是火燒火燎： 這個(gè)任務(wù)是要限時(shí)完成的啊，可我很長一段時(shí)間能做的不多……?
六神無主，很不快樂，讀也讀不進(jìn)去寫也寫不下去，就做點(diǎn)實(shí)際的事情打發(fā)這難熬的等待，暫忘那心頭的壓力吧！——成年人得學(xué)會(huì)調(diào)整心情嘛呵呵呵。
想起我親愛的嬸子和嫂子做的醪酒，十分香甜。她們送給我醪酒時(shí)說過幾句，聽起來那醪酒好像挺容易做的，就像網(wǎng)絡(luò)美食達(dá)人常常所用的推薦語：“零失敗教你做……”。那么就先做醪酒吧！之前一時(shí)沖動(dòng)買過酒曲、酵母和葡萄糖酸內(nèi)酯，已經(jīng)束之冰箱很久了，不妨一一試來。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?醪酒，也叫米酒、糯米酒、甜酒等等
嫂子是用酸奶機(jī)做醪酒的，我剛好也有酸奶機(jī)，幾年前買來做過幾次酸奶——一個(gè)朋友家有奶牛場(chǎng)，那個(gè)夏季他們家的鮮牛奶經(jīng)常在我們小區(qū)門口出售，品質(zhì)真是不錯(cuò)，用他們家的牛奶做出來的酸奶非常鮮美，是超市里?了大量添加劑和白糖的酸奶不能比的?？上Ш髞?，那么好的牛奶不來我們小區(qū)了，我的酸奶機(jī)也就成了閑置用品。
通過微信語音，嫂子給我詳細(xì)講解了做醪酒的流程和注意事項(xiàng)。我又在網(wǎng)上搜出很多做醪酒的視頻和文字，覺得成竹在胸了，就一板一眼地做了起來。
第一次做出來的醪酒，沒有出多少酒，且酒味非常之淡。煮過后，那個(gè)米粒碎碎的，沒嚼頭。我家方先生說，“肯定是我買的米不好?！?/p>
可不，我叫他買圓糯米，他聽售貨員的推介，買的長糯米。
我跟嫂子說起這第一次的收成，她說可能是酒曲放少了，要比酒曲使用說明上的定額多放一些。
第二次，誠心誠意地等待了60個(gè)小時(shí)后，打開蓋一看，米上面出了一朵漂亮的白毛毛，還是沒有出酒。我打電話給嫂子，她說，你怕是酒曲又放多了吧？還有，全程不能沾油，要特別干凈。
當(dāng)然干凈了，我很小心的，把所有器具都用開水燙了又燙呢。
我疑惑，是不是酸奶機(jī)的溫度太高了，我看人家說要在酸奶機(jī)里墊塊布隔熱呢。
嫂子說，不會(huì)，我覺得酸奶機(jī)的溫度還有點(diǎn)低呢。
好吧，只好倒掉。
查了一下到底該用長糯米還是圓糯米——
圓頭糯米的支鏈淀粉含量比長粒糯米的含量高。
支鏈淀粉含量越高就意味著轉(zhuǎn)化的糖分越高，酒釀就更甜。
如果做米酒的話，更甜的酒釀，轉(zhuǎn)化的酒精度也就高一些。
于是方先生遵囑又買了圓糯米回來。我比前兩次更認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)赝瓿闪艘幌盗谐绦?。我跟方先生說，這次一定成功，我有預(yù)感。
又等了60個(gè)小時(shí)，打開蓋子一看，酒呢？酒呢？酒呢？鼻子湊到跟前，只有一股熱哄哄的說不上來的味道，連點(diǎn)酒味兒都沒有。
方先生說，還是我買的米不行，不要灰心不要灰心！
三次了啊！我太受打擊了！??！挫敗感太強(qiáng)了，簡直要懷疑人生了……
忍不住向朋友吐槽自己這臭水平。一個(gè)朋友說，可以不用酸奶機(jī)，拿個(gè)小被子包好，放在暖氣附近，兩天就可以了，溫度過高了會(huì)酸過頭。 她問我，酸奶機(jī)溫度怕是比較高，可以調(diào)溫不？
我的酸奶機(jī)恒溫42度。
朋友說，我覺得這溫度有點(diǎn)高了。
我這才想起問嫂子，“你的酸奶機(jī)和我的酸奶機(jī)是同一款嗎？”
嫂子一看，她家的酸奶機(jī)恒溫是30度……
天啊，物質(zhì)極大豐富的時(shí)代，所有產(chǎn)品都推陳出新花樣百出，我們妯娌倆這是，以為世上只有一款酸奶機(jī)嗎？
（此處省略一千字吧……）
接下來，我還要不要 嘗試呢？
朋友建議我還是用包小被子借助暖氣的“土法”試試，她看她母親每次就這樣做醪酒，好像一點(diǎn)不費(fèi)神就做成了呢。她說，快停暖氣了，你抓緊啊。
另一個(gè)小朋友說，姐姐，酸奶機(jī)做醪酒的話，是要鋪塊毛巾隔熱的。
我問她的酸奶機(jī)多少度，她說不顯示溫度，不知道多少度。呃，還真是五花八門啊這產(chǎn)品。
方先生聽完我的市場(chǎng)調(diào)查，給我講了一通化學(xué)原理，關(guān)于溫度的變化與物質(zhì)的品質(zhì)之類的，似乎有點(diǎn)道理。可是，我不知道我的小心臟能不能承受住第四次失敗的打擊……
過了幾天，在嫂子對(duì)我重新進(jìn)行語音培訓(xùn)、視頻培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我開始了第四次嘗試：淘米、泡米（40小時(shí)）、隔水蒸米（20分鐘）、晾米、加涼開水?dāng)嚿ⅰ枞刖魄?、壓?shí)、挖洞、放入底座上墊了毛巾的酸奶機(jī)，50個(gè)小時(shí)后小心翼翼地打開——
就是這個(gè)樣子，滿滿一盆糯米塌了下去，米周圍和中心都是酒液，用小勺嘗了一口，簡直不要太好喝啊！我高興得跳起來。晚飯就吃它了，和水一比二煮，加了幾顆枸杞，就是我喝過的最好喝的醪酒。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 豆腐腦 蒸碗豆花 豆花泡饃里有鄉(xiāng)愁
是在做了三次醪酒都失敗，沒有勇氣嘗試第四次醪酒的那幾天，開始學(xué)做豆腐腦的。家鄉(xiāng)的豆花泡饃是上過紀(jì)錄片“舌尖上的中國”的，蒸碗豆花是從小的最愛之一， ?想念??！
130克豆子泡了11個(gè)小時(shí)（看教程需要8-12個(gè)小時(shí)），淘洗干凈，放入豆?jié){機(jī)，加入1300毫升水，啟動(dòng)“干濕豆?jié){”鍵后，我在豆?jié){機(jī)的工作聲中細(xì)細(xì)研讀隨“豆腐腦兒”——葡萄糖酸&內(nèi)脂附贈(zèng)的教程。讀著讀著我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，為什么一再說明要把生豆?jié){煮熟呢？豆?jié){機(jī)打出來的不都是熟好的豆?jié){嗎？不用煮的好嘛！
鑒于三次做醪酒失敗的經(jīng)歷，我多了一個(gè)心眼，打開淘寶問賣給我葡萄糖酸&內(nèi)脂的商家：做豆腐腦必須是生豆?jié){嗎？直接打出來的熟豆?jié){不好嗎？
客服說，能打出熟豆?jié){的程序都是先煮后磨的，那樣的豆?jié){也能做出豆腐腦，但效果不如先磨出生豆?jié){，然后再煮熟，再降溫……，這樣一個(gè)程序出來的豆腐腦好！
可是我的豆?jié){機(jī)六個(gè)功能，并沒有磨生豆?jié){這個(gè)功能?。?/p>
客服叫我拍豆?jié){機(jī)的圖片給他看看，看過后說，用“果仁露”那個(gè)功能，相當(dāng)于磨生豆?jié){?；蛘呔椭苯佑闷票跈C(jī)、榨汁機(jī)。
破壁機(jī)我沒有，榨汁機(jī)還在地下室呢——買來也沒有用過幾次。也許破壁機(jī)和榨汁機(jī)更好用吧，可是我的豆?jié){，現(xiàn)在已經(jīng)快打熟了啊，我都聞到豆?jié){的香味了??！
沒有辦法，豆?jié){機(jī)鳴笛告訴我已經(jīng)完成工作后，我又重新啟動(dòng)“果仁露”那個(gè)按鍵，再磨了一次。在豆?jié){機(jī)工作的同時(shí)，我在網(wǎng)上以“熟豆?jié){ 豆腐腦”為關(guān)鍵詞搜尋經(jīng)驗(yàn)之談，一邊讀著，一邊想，這次怕是又要失敗了吧！
磨好的熟豆?jié){，用干凈紗布過濾后，多此一舉地倒入電飯鍋（看教程生豆?jié){都是用電飯鍋煮開，再稍微涼一下），將3克葡萄糖酸&內(nèi)脂用涼開水化好，倒入電飯鍋攪拌了二三十下，蓋上鍋蓋（未插電）靜置。
二十分鐘后，打開鍋蓋一看，豆?jié){表層似乎凝固了，用勺子一試探，里面卻并不是豆腐腦樣兒。怎么說呢，介于豆?jié){和豆腐腦之間吧！
又失敗了，不過這次打擊不算大。
方先生下班回來一看，說， 沒事，也能吃嘛，就當(dāng)豆?jié){稀飯吃了行了。
嗯，吃還是能吃的，那就吃了吧，浪費(fèi)糧食有罪呢。
第二天早上，我又把豆子泡上了，下午調(diào)整制作程序，按了“果仁露”功能，開機(jī)！有兩分鐘吧，我一摸豆?jié){機(jī)外殼已經(jīng)是熱的了，我就知道，今天的豆腐腦又做不成了，只好喝豆?jié){了。
過了兩天，我突然想起，我曾經(jīng)用過豆?jié){機(jī)的“精力湯”功能打過果蔬汁，出來是常溫的，也就是說，不曾煮，只是打磨了。那么，應(yīng)該用這個(gè)功能試試看能否磨出生豆?jié){??！
方先生看我蠢蠢欲動(dòng)，說，還要試?。?/p>
哼，你以為我是那么容易被打敗的嗎！如果連這么具體的小事都做不好，那我可怎么能完成我那艱巨的工作任務(wù)呢？！
他像上次分析醪酒為什么沒有做成功一樣，給我普及了一番化學(xué)常識(shí)，談了他對(duì)豆腐腦如何能夠做得更好的認(rèn)識(shí)。
?嗨，有問題我會(huì)問“度娘”的，不用你吧啦吧啦的，你只負(fù)責(zé)“背鍋”就好了——?jiǎng)e忘了這黃豆也是你買來的。
我?guī)缀跏瞧磷馊ッ艘呀?jīng)工作了片刻的豆?jié){機(jī)，天哪！這一次豆?jié){機(jī)外殼一直沒有散熱！表示工作結(jié)束的嘀嘀嘀聲響過后，豆?jié){機(jī)摸上去都是涼的——生豆?jié){就這樣橫空出世了，好興奮??。我又按照教程說明，將這生豆?jié){以“精力湯”的模式繼續(xù)打磨了兩遍，然后過濾，倒入電飯鍋，煮開，晾溫到85度左右（沒有廚用溫度計(jì)，晾了大概5分鐘），加入3克葡萄糖酸內(nèi)酯，攪拌后靜置，20分鐘后打開：哇咔咔，豆腐腦做成了！盛到碗里，就是下面這個(gè)樣子的，嫩滑細(xì)膩爽口至極啊。
有點(diǎn)遺憾的是，量太少了，一人只吃得幾口，還沒有品出味來呢就沒了。下次要多磨一倍的生豆?jié){，一起煮開做豆腐腦，才能吃得過癮。嗯，還要提前做好澆頭，給豆腐腦錦上添花。
想起我上學(xué)時(shí)，因?yàn)榧依镉心芨傻哪赣H、姐姐和嫂子，我很少做家務(wù) 。父母和姐姐們總是因?yàn)槲也粫?huì)女紅不會(huì)鍋灶上那一套說我，尤其是大姐，十分為我擔(dān)心，說 ，一定要找個(gè)肯給我做飯吃的人才能把我嫁出去，要不然會(huì)餓死的。又為那個(gè)娶我的人不平，說，誰娶了你還得給你做飯呢……，在我的家鄉(xiāng)有這樣一個(gè)說法——“西鳳酒 ，東湖柳，姑娘手”，天下聞名的三樣，而我顯然不符合父老鄉(xiāng)親對(duì)能干的巧手姑娘的定義，我因此心生自卑，看母親和姐姐搟面的架勢(shì)和切菜的刀工，覺得自己永遠(yuǎn)也達(dá)不到，偶爾也不免憂心忡忡。我還和一個(gè)偏愛我的老師說過這方面的憂慮，她安慰我說，做飯洗衣這些家務(wù)都是具體的重復(fù)性勞動(dòng)，不會(huì)比學(xué)業(yè)難。只要你勤快肯學(xué)，肯定能學(xué)會(huì)的……啊，謝謝她的鼓勵(lì)，讓我心頭那種技不如人的陰霾不那么濃重了。
前些年大姐陪父母來我這里住過兩次。有一次我們姐妹倆一起準(zhǔn)備飯菜，她說，看你現(xiàn)在還真能干的很了。我好像說了，其實(shí)我還是不會(huì)搟面，切菜的刀工也不行，不過我有壓面機(jī)，有刨菜刀，再者這里吃米飯的時(shí)候多，我一般不切土豆絲啊黃瓜絲啊，我就切塊，切丁，切片，照著菜譜瞎炒亂燉，手氣好像還行，做的飯菜一直受到兒子的夸贊，哈哈哈??????。?
最近這樣寄情于吃，我心知肚明，已經(jīng)很久不敢上秤了。今早空腹稱了一下，比一個(gè)月前增重1.5公斤——天哪，我要用多久才能減掉這1.5公斤?。《瞧D巨的任務(wù)還不能即刻完成，看這節(jié)奏，還要繼續(xù)增重嗎？
