八爪魚(yú)，又叫章魚(yú)。在江門，會(huì)把新鮮的八爪魚(yú)叫墨魚(yú)仔，但曬成干的八爪魚(yú)，就變成章魚(yú)干了。

在江門市區(qū)的菜市場(chǎng)里，大多數(shù)時(shí)候看到的八爪魚(yú)都是冰鮮的，偶爾看見(jiàn)有活的會(huì)爬的八爪魚(yú)，就總會(huì)有一堆人圍著在看，覺(jué)得很新奇的樣子。

八爪魚(yú)的觸角很粗，圓腦袋很大，張牙舞爪地，觸須粘上人又冰又冷又濕，難怪看上去總會(huì)讓人與外星怪物聯(lián)想在一起。

八爪魚(yú)的樣子不行，味道卻可以。

我不會(huì)用八爪魚(yú)做菜。炒的話，用那冰鮮的八爪魚(yú)做出來(lái)就是一大碟水，明明沒(méi)放一滴水，做出來(lái)了卻是一碟子的水，看上去就像八爪魚(yú)在泡澡。白灼的話，就是吃起來(lái)硬硬的，嚼也嚼不爛的感覺(jué)。

有朋友說(shuō)，用南瓜的葉子包好八爪魚(yú)，然后就反反復(fù)復(fù)地摔打，說(shuō)這樣子處理后的八爪魚(yú)，味甜，口感也軟，不會(huì)發(fā)硬。

太麻煩了，在外面餐廳里點(diǎn)一碟吃好了。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地白灼一下，點(diǎn)上芥末醬油，那味道就很好。

忘了在哪本書(shū)上看過(guò)，說(shuō)是買上一二斤八爪魚(yú)，洗干凈，不摘內(nèi)臟，清煮，配半碗蒜泥，就是配白酒的好菜。還有一種吃法，是八爪魚(yú)炒韭菜，說(shuō)顏色白是白，綠是綠，煞是好看。只有一條得注意，八爪魚(yú)和韭菜都不能太熟。

更多的時(shí)候，吃八爪魚(yú)是在日式料理店里。醬得紅通通的一小碟，味道帶些甜辣。那些日料的八爪魚(yú)的個(gè)頭也小，頭也只有小手指頭那樣大。

還有從前走鬼攤上常有的章魚(yú)小丸子。章魚(yú)小丸子其實(shí)是章魚(yú)燒，是日本民間一種流傳很廣的風(fēng)味小吃。

正宗的章魚(yú)燒的做法是將湯和調(diào)味料加入面粉中，然后再把切成小塊的章魚(yú)和碎姜、碎蔥等配料摻在一起，最后煎燒成丸狀即可?？诟惺峭獯鄡?nèi)滑、金黃嬌嫩，一口咬下去百般滋味混在一起，令人贊不絕口。

在江門，未曾吃過(guò)這樣口味的章魚(yú)燒，有很多時(shí)候，只是章魚(yú)小丸子只是一坨粉，空有章魚(yú)小丸子這個(gè)頭銜而已。

把八爪魚(yú)曬成干，在廣東人的餐桌上應(yīng)用卻很廣。

八爪魚(yú)干是專為煲湯來(lái)的。

將八爪魚(yú)干洗干凈用用剪刀分為幾塊，放進(jìn)陶煲內(nèi)。

排骨選豬尾龍骨那一大塊，這部分骨頭的肉雖少，但骨頭最易出味，煲出來(lái)的湯極甜。

把蓮藕切得大大塊地投入，有師傅說(shuō)切蓮藕不要直切成整齊的一塊，要斜切下刀，下刀的時(shí)候還要撬一下蓮藕再切，這樣切出來(lái)的藕塊容易入味。

煲上個(gè)兩三個(gè)鐘頭，煲出來(lái)的湯是粉紅色的，試過(guò)一口即讓人愛(ài)上。

不過(guò)，平日吃八爪魚(yú)干的時(shí)候，是都要提前把八爪魚(yú)泡軟、洗凈，不經(jīng)過(guò)這樣的步驟的話，吃起來(lái)有時(shí)候就會(huì)有沙，那烹飪的時(shí)間也要長(zhǎng)很多。

八爪魚(yú)干加上了蓮藕豬手煲湯，湯顏色帶紫，味道很不錯(cuò)，不過(guò)，寫(xiě)衛(wèi)斯理出名的倪匡還說(shuō)八爪魚(yú)豬骨蓮藕湯，煲出來(lái)的顏色是紫色的，曖昧得要命。

八爪魚(yú)花生木瓜豬腳湯，這個(gè)湯和出名的豬腳姜一樣，都是廣東女人坐月子必備的。

材料用上花生，半生熟木瓜1個(gè)，八爪魚(yú)魚(yú)干，加上豬瘦肉和生姜片。

將全部材料放入鍋內(nèi)，加入清水，大火煮沸后改文火煮至豬腳軟爛，下鹽即可飲用。

入口又甜又滑，是不是簡(jiǎn)單到不得了？