2017.2.21周二

一.steamed rice &? steamed fish &? steamed broccoli （或bean）

rice：

做法：1.rice放在冷水中泡5分鐘

?????????? 2.水+一點油+鹽燒開后，加入泡好的rice，開火煮熟，拿出來裝在小杯子里

fish：

做法：1.拿一張bake paper，上面放上魚，魚上面撒上lemon汁，撒上salt和pepper，放上parsley，用紙包好放入烤箱烤8---10分鐘

bean：

做法：1.水+鹽燒開

?????????? 2.把bean去皮（只剩豆，放在錐子形篩子里，篩子放進沸水中煮一分鐘，然后從篩子處注入點冷水）

?????????? 3.把水煮好的bean拿出來，放在冰水中

broccoli：

做法：1.把 broccoli 切成一塊一塊

?????????? 2.把broccoli放入水+鹽燒開的熱水中，煮1分鐘

?????????? 3.撈出來放冰水中

?????????? 4.在鍋里放點butter，放入bean和broccoli

?????????? 5.放入salt、 pepper、?

?????????? 6.倒出來放在篩子里過濾待用

匯總：

1.把飯倒出來放盤子上

2.放上烤好的魚

3.放上煮好的broccoli和bean

4.煮些better倒在盤上

二.poached? chicken?? ----------- cous? cous（ each? 60g? ）

cous cous：

材料：60g? cous cous

做法：水+鹽燒開后直接倒入cous? cous 等它凝固即可

poached chicken：

材料：garlic??? 3片

????????? 洋蔥????? 1/4個

???????? Ginger

??????? butter

??????? cream

??????? salt

??????? pepper

????????雞塊

????? tarragon（龍篙葉）

????? stock

?做法：1.切好garlic、洋蔥

??????????? 2.鍋燒熱加點butter，放入garlic和洋蔥、Ginger，炒熱

??????????? 3.加入點白酒（optional），加點stock

?????????? 4.加入cream，加點salt， pepper

?????????? 5.加入一點tarragon

????????? 6.加入雞肉

????????? 7.用bake paper蓋上用小火煮15-20分鐘后把雞撈出來，湯底轉(zhuǎn)大火燒，再加點cream或鹽等調(diào)料

匯總：

拿盤在最下面裝點cous cous，然后放上雞肉，雞肉上燒湯底，放點tarragon做裝飾，加蔥做裝飾，在雞上放點鹽和pepper做裝飾

三.steamed pudding

做法：1.butter+ sugar 攪拌均勻，至少五分鐘或十分鐘（直到butter的顏色變淡黃light yellow和變軟）

???????? 2.加入雞蛋繼續(xù)攪拌（一個一個加）

??????? 3.把S.R. flour從篩子倒下去，加入剛剛的攪拌物中

??????? 4.加入milk攪拌

??????? 5.把攪拌物倒入 papping bag 中

??????? 6.在杯子里用butter抹一遍，再用sugar抹一遍。然后把第5步中的混合物擠入杯子里

??????? 7.放上一片巧克力

????????8.再擠上一點

??????? 9.把杯子用力頓一下桌子，使東西沉到杯底，使東西占杯子80%

?????? 10.把杯子放在盤里，盤里加點水，放入烤箱烤30-45分鐘

caramel? sauce

? 材料：200g?? sugar

??????????? 500ml? cream

?做法：直接放在火上加熱，融化后加入500ml cream

cream? Chantilly（奶油慕斯）

材料：100ml? cream

?????????? 10g????? sugar??

????????????????????? vanilla

做法：把上述材料放一起用whisk打好，裝入papping? bag待用

匯總：1.在盤底裝一條caramel sauce

?????????? 2.把烤好的pudding切掉頭放在上面，再在pudding上面澆點caramel

?????????? 3.在旁邊擠出cream Chantilly 做裝飾

???????????4.放上葉子做裝飾

2017.2.24（周五）

一.Roast vegetable

做法：

pumpkin：

?????? 1.切好放盤

?????? 2.放上salt、 pepper、 rosemary 、 oil 、pepper corn（轉(zhuǎn)動的那種胡椒）然后攪拌均勻，放入oven烤10分鐘（240°）

capsicum：

切好，放上salt、 oil、 pepper 攪拌均勻放入oven烤7-10分鐘（240°）

eggplant：

切好，放上salt、 oil、 pepper 攪拌均勻放入oven烤6-7分鐘（240°看顏色判斷是否熟了）

potato：

切好土豆放上oil、 salt、 pepper放入oven烤20-25分鐘

二.Roast? chicken

材料：1/2????? onion

??????????? 1/2???? carrot

??????????? 2葉????? celery

?????????????????????? ?red?? capsicum

??????????????????????? parsley

???????????????????????? ?lemon

????????????1頭? ??? ?雞 （size： chicken= 12：1200g）

做法：1.把onion、 carrot、 celery切好放在烤盤里，撒上salt、 pepper

??????????? 2.把另外的一些onion 、 carrot、 red capsicum 、 parsley塞進雞屁股中，然后用錢把雞綁起來

??????????? 3.在一個盤里，放點油、salt和pepper，把雞腌制好，放在烤盤菜的上面，擠上lemon汁，放上幾片lemon

??????????? 4.放進烤箱烤25--35分鐘（170°）

??????????? 5.把雞拿出來，用溫度計插入雞身，如果在75度以上那么就是熟了，否則就是沒熟，需要繼續(xù)烤。

三.? Grilled? lamb

材料：oil

????????? salt

????????? Ginger

??????????pepper

????????? lemon汁

????????? garlic

?做法：1.把oil、 garlic、 Ginger、 thyme（百里香）、salt、 pepper、 lemon汁調(diào)好放在盤里

??????????? 2.把洗好的羊肉放入腌制

??????????? 3.用刀在羊肉上刺，使其入味

??????????? 4.放置至少兩個小時

??????????? 5.拿一個grilled? pan 在火上加熱，放上一點油，涂抹均勻，繼續(xù)加熱，直至溫度足夠高

?????????? 6.切好leek （一截一截的），放在pan上煎（做裝飾），煎好后拿出來放一旁待用。

?????????? 7.放下lamb下去煎，2-3分鐘（顏色變了，拿出來）。ps：一面煎2-3分鐘，翻三次（turn）

????????? 8.盤上放烤好的pumpkin和紅椒撒上pepper corn和 salt，放上羊肉，放上lemon片，放上leek， thyme做裝飾

四.Grilled? steak （ beef）

材料：oil

?????????? salt

?????????? pepper

????????? rosemary

?做法：1.先將steak切成兩根手指寬度

??????????? 2.切掉過硬的皮

??????????? 3.在盤里放salt 、 pepper、 oil 、rosemary

??????????? 4.把肉放進去腌制，腌制時在肉上massage，使其入味

??????????? 5.封上保鮮膜放置

??????????? 6.用grilled pan加熱放上油

??????????? 7.溫度足夠高后把beef 放下去，一面煎2-3分鐘，翻2個turn就煎好了。用溫度計測牛排內(nèi)部溫度

?????? ps： rare（3分熟）55°--58°

?????????????? medium（5分熟）62°--65°

?????????????? welldone （全熟）73°

????????????? medium? welldone（7分熟）

????????? 8.拿盤放在烤好的蔬菜（eggplant、 red capsicum 、pumpkin 撒上pepper corn 粉），放上用油煎好的onion，旁邊放上beef， beef上切一塊garlic butter，放上一根rosemary做點綴

五.chicken：

做法 ：將整個雞去皮，在皮上劃幾道刀痕，放上tandoori醬，給雞做按摩，使醬入味，把胡蘿卜切成整塊，放入雞肚子。放入烤箱烤

2017.3.3（周五）

一.Individual? marble? cake

材料：? 100g?? S.R. flour

?????????????? 1?????? lemon

?????????? 50g????? butter

????????? 50g????? sugar

?????????? 1???????? egg

????????? 30ml?? milk

????????? 10g?? cocoa? powder

?????????? oil??? 根據(jù)powder來放，不要放太多

做法：1.把butter和sugar和檸檬皮放一起攪拌（5-7分）

?????????? 2.把蛋打出來放盤里（不要攪拌）待用

?????????? 3.cocoa? powder 放盤里倒點油攪拌，使顏色變黑色

?????????? 4.butter 和sugar攪拌5-7分鐘后加入雞蛋

?????????? 5.在模具上噴上spring oil 然后用sugar轉(zhuǎn)一圈使其黏上sugar

?????????? 6.把面粉用篩子過濾好后待用

?????????? 7.攪拌物拿出來倒入牛奶和面粉，切，轉(zhuǎn)

????????? 8.加入cocoa power with oil 用勺子切兩下，然后拿出來放在模具上（同心圓），把模具拿起來往桌子拍一拍，使其貼合底部。放入烤箱16--20分鐘（230°）

?? 二.blueberry/ chocolate muffin

材料：200g? butter

????????? 125g?? sugar

???????? 150ml??egg

????????? 250g?? plain? flour

???????? 15g?????? baking? powder

??????? 80ml??? milk

?????? 50ml??? blueberry

?????? 60g???? white chocolate

ps：1.1公斤flour放30g baking flour

??????? 2.one egg around? 55g

做法：1.把butter切成小塊加入sugar用攪拌機攪拌，從low speed到high speed（直至顏色變黃），讓糖與butter充分混合

????????? 2.把蛋打出來放盤里（不要攪拌）待用

???????? 3.把flour和baking powder 混合后用篩子過濾待用

????????? 4.把雞蛋一個一個加進去（要一個一個加），在攪拌過程中要時不時地把底部的糖翻上來再攪拌

????????? 5.換上whisk 繼續(xù)攪拌（之間用padle）

????????? 6.加入牛奶和面粉（一些一些加），用scraper切，轉(zhuǎn)，切，轉(zhuǎn)。再把全部面粉倒入，加入white? chocolate切，轉(zhuǎn)，切，轉(zhuǎn)

???????? 7.加入blueberry（冰凍的）

???????? 8.攪拌好用手一個一個捏出來放在蛋糕紙中

???????? 9.放入烤箱烤15-20分鐘（165°）

???????? 10.時間到后拿出來用手觸摸，如果會壓扁，再烤1-2分鐘

三.madeira cake（重油軟蛋糕）

??材料：250g?? sugar

????????????250g??? butter

?????????????? ???????? vanilla

????????????? 1??????? lemon

??????????? 250g???? S.R. flour

????????????? 4??????? eggs

做法：1.把butter切小塊，把檸檬皮弄好

?????????? 2.butter+sugar +檸檬皮? 攪拌（開四擋速度）

????????? 3.過濾好面粉，打好雞蛋

????????? 4.加入點vanilla 繼續(xù)攪拌

????????? 5.拿好烤盤（cake mould）噴上油，用bake paper做好樣式，貼合烤盤

????????? 6.加入雞蛋繼續(xù)攪拌

????????? 7.加入面粉切，轉(zhuǎn)

????????? 8.放進烤盤

????????? 9.放入烤箱烤40-45分鐘（165°）

四.gamache（巧克力醬）

材料：1kg??? dark? chocolate

??????????? 500ml?? cream

ps： chocolate和cream的比例總是2：1

做法：1.把cream放在鍋里加熱

??????????? 2.加熱完后加入chocolate攪拌（不要在火上繼續(xù)加熱，而是關掉火后加入 chocolate 攪拌）

五.piping bags（裱花袋）

做法：1.把紙切好，然后從中間開始慢慢卷起來，最后一步要反鎖，從里面看是沒有洞的。

??????????? 2.把水燒開，巧克力放盤里加熱融化，然后用篩子過濾到另一個盤里

??????????? 3.把巧克力放入piping bag想，從上面把紙往下面折。

??????????? 4.把piping bag 下面切一點點小口，然后可以在盤上寫字。

補充：creaming? method：

?????? 1.butter+sugar? （黃油加糖打好）

???????2.eggs?????????????? （加入雞蛋繼續(xù)攪拌）

????? 3.dry? ingredients （加入干的材料）