維生素C最主要的作用是合成膠原蛋白，防止血管脆性增加而出血。

但也有研究證實，通過靜脈注射給藥，血漿和尿液當(dāng)中的維生素C濃度能達到殺死癌細(xì)胞的水平。

大劑量維生素C通過靜脈注射途徑給藥，可以改善晚期癌癥患者癥狀和延長其生命。

日常我們可以通過食物、營養(yǎng)劑攝入補充維生素C，雖然達不到像靜脈注射一樣的抗癌效果，但合理補充維生素C仍能在維持免疫、抵抗機體老化方面發(fā)揮重要作用。

如何補充維生素C？

新鮮蔬果是維生素C的主要來源，一般來說，每天保證500克蔬菜、350克水果的攝入量，基本就能滿足機體全天的維C所需。

尤其以下蔬果維生素C含量豐富，可根據(jù)喜好自行選擇：

常見食物維生素C含量排行

（單位：毫克/100克）

酸棗900

鮮棗243

沙棘204

黑加侖181

紅辣椒144

甜椒130

彩椒104

芥菜/柿子椒72

石榴68

豌豆苗67

菠菜65

小白菜64

獼猴桃62

青辣椒59

西蘭花/苦瓜56

山楂53

草莓/莧菜47

木瓜43

荔枝41

大白菜37

金橘35

橙子33

柿子30

維C相對比較“嬌氣”，它怕熱、怕氧、怕堿，容易隨水流失，因此在烹調(diào)過程中要注意以下幾個處理原則：

先洗后切，盡量用流水沖洗；

能生吃的盡量生吃；

熱加工時盡量選擇急火快炒的方式；

炒菜過程中盡量晚點放鹽。