包餃子，分拌餡、合面、搟皮、包捏、煮

熟五部曲，在北方有句俗語(yǔ)是：「舒服不

過(guò)倒著，好吃不過(guò)餃子?！癸溩又巳藧?ài)

吃，我想不外是飲于餡種類繁多，變化多

端，所以才能讓人多吃不厭。餃子好吃不

好吃，端視餡兒拌得好不好來(lái)決定。餃子

餡要分剁、切、擦三種，何者應(yīng)剁，何者

應(yīng)切，何者用刨子擦，都有一定之規(guī)的，

總之松膩粗細(xì)適中（如用絞肉味道就差了

）方屬上乘，調(diào)配料如果調(diào)配得當(dāng)，餃子

入口，覺(jué)得咸淡恰好，用油多寡更為重要

，要能松腴柔潤(rùn)，不結(jié)不膩，才算高手。

合面雖然不算什麼難事，可是用水多少也

非常重要；面要合得軟硬適度，那就看揉

面用水多寡得當(dāng)不得當(dāng)了。餃子皮分壓跟

搟兩種，壓皮快而不圓，搟史雖圓而慢，

自然搟皮的餃子比壓皮來(lái)得整齊美觀。不

過(guò)包捏手藝到家，餃子煮熟，吃起來(lái)是不

容易分別搟皮壓皮的。