重陽下沙，茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造的開端，延綿千百年的神奇。重陽下沙，在人們數(shù)百年的視野里，似乎只是作為一種工藝符號而存在。若仔細(xì)深究，這個與自然節(jié)令緊緊結(jié)合在一起的釀造技藝，還有另外一重具有深意的文化表達(dá)：重陽下沙，就是新一輪生產(chǎn)秩序的原點。

它同時也代表著一種民俗文化。在遠(yuǎn)古，人們遵循自然規(guī)律或勞作，或閑樂。生活狀態(tài)在代代繁衍生息中，演變?yōu)槊袼?。直到今天，那些帶有符號意義的民俗存在，仍讓我們擁有觸摸遠(yuǎn)古時空人們生活脈搏的可能……“九月九，下河挑水煮新酒”，“重陽下沙芳滿缸，重陽釀酒香滿江”。每到重陽節(jié)，在茅臺酒廠，一年中的繁忙工作開始了。這本應(yīng)是一個山野狂歡的時刻，一年辛苦勞作，大地給予豐厚回報。或應(yīng)好友三五成群聞歌起舞，或應(yīng)故人把酒敘舊，恣意一番，狂放一下。但在茅臺鎮(zhèn)，從古至今，卻是一番別樣風(fēng)景。因為，這里有釀酒的傳統(tǒng)。所以，于茅臺人而言，重陽節(jié)，是豐收的季節(jié)，也是新一輪生產(chǎn)的開始。

多余的高粱馬上就派上了用場。小顆粒的高粱，被統(tǒng)稱為“沙” 茅臺酒特有的概念。然后以沸水拌勻，讓沙吃水，俗稱“潤糧”。這樣，沙上甑蒸煮時能夠較容易熟透。之后攤涼，按照一定比例投入曲母均勻攪拌，當(dāng)水分、曲母達(dá)到釀酒要求，就把沙堆積成一個小山包，進(jìn)行發(fā)酵.

至此，重陽下沙才初告完成?？赐赀@個流程，便可明白，所謂下沙，其實是準(zhǔn)備一年烤酒所需的基本酒醋。而重陽，是進(jìn)行酒酷準(zhǔn)備的時節(jié)。今天，人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺人仍然沿襲著重陽下沙的傳統(tǒng)。神秘的釀造技藝，充盈著認(rèn)同感和歷史感。如端午踩曲般，與節(jié)令緊密契合在一起。

茅臺的重陽下沙，因幾近刻板地固守傳統(tǒng)，而讓世人格外驚奇。事實上也的確如此。這與一條河有關(guān)，它便是赤水河。發(fā)端于云南鎮(zhèn)雄的赤水河，一路狂放不羈，野性靈動。傳說中，赤水河水是飛天仙女灑的瓊漿玉液。茅臺酒，就是用這條河的水釀造的。赤水河有一個特性，每到端午，暴雨便使河水變，呈現(xiàn)赤紅色，直到當(dāng)年的重陽節(jié)才會恢復(fù)清澈透亮的樣子。這也是赤水河古稱赤尷的由來之一。俗話說，水為酒之魂。所以，茅臺酒要在重陽下沙，重陽節(jié)，赤水河自然就會恢復(fù)為清澈的絕頂釀酒好水。如此看來，重陽下沙是遵循了農(nóng)事規(guī)律與自然規(guī)律的，是對一個古老的雙重標(biāo)準(zhǔn)的傳承。而農(nóng)事，又常常與自然規(guī)律緊密結(jié)合。

從仁懷市區(qū)前往茅臺鎮(zhèn)，沿著高速公路一路前行，越是接近茅臺鎮(zhèn)，一路俯沖的感覺就越明顯。茅臺酒廠的最早的車間- 楊柳灣“茅酒之源”的海拔僅406米?！耙蝗罩?，乍寒乍暖；十里之內(nèi)，此熱彼涼?！眱纱瓮读?，時隔一月。因為山下高粱成熟收割時，山上的高粱，因海拔高度造成的氣候差異還沒有成熟。一個月后，山上高粱成熟，再進(jìn)行二次投料。而這，便是重陽下沙的奧妙所在。