煮水

這樣煮水，泡出來(lái)的茶會(huì)更好喝

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚(yú)目，微微有聲時(shí)；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。

對(duì)于我們現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，即我們平時(shí)說(shuō)的水“煮老”了，對(duì)茶湯影響也不好。

如果使用自來(lái)水泡茶，需要把水煮久一點(diǎn)，因?yàn)樽詠?lái)水中帶有消毒殘留下來(lái)的氯。自來(lái)水水沸騰時(shí)，把燒水壺蓋子打開(kāi)，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去自來(lái)水中一部分的氯，降低水的異味。

選器

不同的茶要使用不同的茶具

綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動(dòng)。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強(qiáng)的紫砂壺會(huì)悶壞綠茶。

紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。

普洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲(chǔ)之時(shí)產(chǎn)生的一些雜氣，讓茶的韻味更足。

備茶

沒(méi)有秤的時(shí)候可以這樣取茶葉

沒(méi)有電子秤，稱不了茶葉，怎么辦？沒(méi)關(guān)系，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，就能大概確定放多少茶葉。

綠茶：扁平形虔茶云杉之類的綠茶，大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。虔茶龍杉這類稍蓬松的綠茶，占?jí)伢w積的1/5左右即可。

紅茶：類似虔茶紅杉這類外形較緊細(xì)的紅茶，放入占?jí)伢w積1/5的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4。

普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放1/3左右，緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。

手法

沖泡手法對(duì)茶也有影響

常見(jiàn)的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等，在運(yùn)用這些方法的時(shí)候，先要知道注水的原理是什么，為什么有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。

高沖，低斟

高沖低斟是一個(gè)相對(duì)的說(shuō)法，指的是沖茶的時(shí)候要比倒茶的時(shí)候高，才有利于茶湯香氣激發(fā)，而從壺里倒茶出來(lái)的時(shí)候，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利于在整個(gè)泡茶的過(guò)程中保留茶香。

香靠沖，湯靠吊

這句話的意思是茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來(lái)，如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。