潮汕牛肉火鍋發(fā)源于潮州、汕頭、揭陽等潮汕地區(qū)，其歷史可追溯至南宋時(shí)期。該菜品以黃牛為原料，通過現(xiàn)宰現(xiàn)賣的供應(yīng)鏈體系保障肉質(zhì)新鮮，形成"屠宰至入店肉質(zhì)仍帶體溫"的鮮度標(biāo)準(zhǔn)。鍋底從早期沙茶湯底演變?yōu)榕９乔鍦祝ㄟ^"三浸三晾"汆燙手法突顯牛肉本味。潮汕牛肉火鍋一般用清湯鍋，清湯如鏡，僅以幾塊白蘿卜與苦瓜鎮(zhèn)底，全為襯托主角——那盤盤現(xiàn)切的牛肉。

匙仁柔嫩，脖仁雪花勻停，吊龍伴肥瘦參半，三花趾帶著筋絡(luò)的脆感。每盤肉邊必附小簽。連放在一旁的紙巾盒都有標(biāo)明部位與涮燙秒數(shù)，精確如醫(yī)囑。

湯沸了。夾一片肥腴的脖仁入漏勺，于沸湯中三起三落。血色褪為淡粉的剎那撈出，蘸上沙茶醬送入口中，沙茶醬是甜口的和牛肉的肉香融合在一起最后下些粿條，便是一餐圓滿的收尾。

在這里，吃是一種專注的技術(shù)活。追求的不是澎湃的調(diào)味，而是對(duì)食材本味最大限度的掌控與呈現(xiàn)。