本文作者用示例及方法論介紹了雕爺牛腩以互聯(lián)網(wǎng)思維做餐廳的成功之道，文章中充滿對雕爺?shù)馁澷p，不乏有特邀寫手之嫌，但書中依舊有干貨值得借鑒。

雕爺牛腩餐廳獨特的理念體現(xiàn)在：

1、注重對雕爺牛腩細(xì)節(jié)的打造

2、高明的營銷策略：利用微信、微博、實體店實現(xiàn)了O2O營銷模式的閉環(huán)

3、打造“榴蓮型”品牌，只討少數(shù)人的喜歡

4、保持較高的翻臺率

一、產(chǎn)品為王：以求道態(tài)度將菜品做到極致

1、以求道態(tài)度做一碗牛腩

淘寶專注電商，微信專注社交，口袋購物專注導(dǎo)購，唯品會專注特賣，百度專注搜索，成功的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都離不開專注，任何一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都不能滿足所有的市場需求，唯有專注才能為消費者提供更好的服務(wù)和更優(yōu)的產(chǎn)品。

2、一廚一菜，雕爺牛腩的“守一哲學(xué)”

雕爺牛腩只提供12道菜，一個廚師只做一道菜，以保持菜品的高復(fù)制性。

（多元化發(fā)展也并非一無是處。當(dāng)某一領(lǐng)域開始走下坡路時，企業(yè)可立即謀求在另一領(lǐng)域上的發(fā)展；如果企業(yè)將多元化的領(lǐng)域都建立在同一核心競爭力之上則可產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，給顧客提供豐富的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容，以增強(qiáng)顧客黏性。

然而，盲目的多元化發(fā)展是存在一定弊端的。

首先是經(jīng)濟(jì)規(guī)模的喪失。多元化經(jīng)營雖然在一定程度上可以降低企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)險，但是，這是以規(guī)模經(jīng)濟(jì)為代價的，并且會使企業(yè)的技術(shù)和資金，在競爭中處于劣勢。

其次是經(jīng)營管理費用的增加。多元化經(jīng)營要求企業(yè)管理者制定良好的多元化經(jīng)營策略，以確保資源的最優(yōu)配置和各項產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。然而，企業(yè)越是多元化，其機(jī)構(gòu)設(shè)置就會越龐大，各個業(yè)務(wù)部門之間的問題就會越復(fù)雜，從而導(dǎo)致企業(yè)管理費用的增加。）

3、打造中央廚房，提供菜品質(zhì)量

低成本戰(zhàn)略決不能以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)為代價。對于企業(yè)管理者而言，提升企業(yè)產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢，就要在提升產(chǎn)品質(zhì)量上舍得投入，只有這樣，才能保證在市場上永遠(yuǎn)處于主動和領(lǐng)先地位。

4、把一種食物做到細(xì)致入微

eg：淘寶從細(xì)節(jié)入手，密切關(guān)注eBay用戶論壇中的投訴，eBay的用戶投訴什么，淘寶就去網(wǎng)站上改進(jìn)什么

二、運營戰(zhàn)略：用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲

1、客戶用餐體驗至上

1）、用餐可以體驗到各國風(fēng)情；

2）、12道精致絕倫的菜品，茶水；

3）、特制緬甸雞翅木筷子當(dāng)做禮物贈送；

4）、開業(yè)前大半年的“封測”，不斷改良，升級。

2、雕爺牛腩的菜品要讓用戶尖叫

企業(yè)管理者要想真正打造出讓用戶尖叫的產(chǎn)品，要從以下兩個方面入手

1）、需求抓的準(zhǔn)。滿足用戶需求，并且能戳中用戶的痛點、癢點或興奮點

痛點：用戶存在什么問題，急需解決什么問題

癢點：最能激起用戶心理變化的東西

興奮點：能給用戶帶來刺激的方面

2）、產(chǎn)品做到極致

3、免費是為了更好的收費

對于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來說，“免費”并不是真正意義上的免費，而是要依靠免費吸引用戶、形成口碑，然后通過增值服務(wù)或其他產(chǎn)品收費。例如雕爺牛腩的茶水、開胃小菜、筷子、米飯等免費，不僅讓食客更加喜愛雕爺牛腩，而且使得其品牌形象深入人心。

谷歌的許多業(yè)務(wù)也都是免費的，這些免費的業(yè)務(wù)為谷歌占領(lǐng)了市場，從而增加了它的廣告業(yè)務(wù)。

4、快速迭代以提升菜品質(zhì)量

雕爺牛腩的菜單上只有12道菜，并且每月都會更新，“如果粉絲認(rèn)為某道菜不好吃，這道菜就會在菜單上消失”

在產(chǎn)品不斷快速迭代的過程中起決定作用的是用戶，企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品迭代的過程中需要不斷地收集用戶信息，收集信息最好的方式是建立信息收集平臺，小米和樂視等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都建立了論壇、微博和微信信息收集平臺。樂視還為此建立了一個組織——用戶體驗中心，任務(wù)是把用戶從這些渠道中反饋的各種問題列出優(yōu)先級，然后根據(jù)這些信息來不斷完善自己的產(chǎn)品，迅速完成自己產(chǎn)品的更新?lián)Q代。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)要及時推出自己的產(chǎn)品，并不斷收集用戶需求，根據(jù)用戶的需求不斷完善產(chǎn)品，從而完成產(chǎn)品的快速升級換代，實現(xiàn)企業(yè)的成長。

5、不賺客戶的錢，賺粉絲的錢

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)=粉絲經(jīng)濟(jì)

①、雕爺牛腩讓粉絲參與到企業(yè)的經(jīng)營管理中來，雕爺牛腩菜品的變化一定程度上是由粉絲決定的。

②、雕爺牛腩為粉絲提供了VIP特權(quán)。雕爺牛腩的粉絲可以通過關(guān)注雕爺牛腩的微博參與答題，獲得VIP資格。

三、營銷方案，成功的營銷源于造勢

1、借人氣：把產(chǎn)品和明星連起來

雕爺牛腩從戴龍那里買來牛腩烹飪秘方，從而為雕爺牛腩積累了一定的人氣?！笆成瘛贝鼾垼菑N師里最會演戲的，是周星馳《食神》中的原型，同時參演過《喜劇之王》《行運一條龍》等電影，最重要的是戴龍在餐飲界是家喻戶曉的大師，人氣很旺。

在封測過程中請了很多人來試吃。這些明星會通過微博分享自己的用餐感受。孟醒還特意花了100萬元購買了一輛非常奢華的房車，并把內(nèi)飾的每一個地方都換上了雕爺牛腩的標(biāo)志。用這輛車來接送明星來雕爺牛腩試吃。

把產(chǎn)品與明星聯(lián)系起來積累人氣的原因：

1）、明星對追星族可以產(chǎn)生重大影響。

2）、明星有助于產(chǎn)品形象化

2、抓住熱點：熱點營銷提升知名度

抓住熱點：指企業(yè)及時抓住備受關(guān)注的社會新聞、事件以及人物的明星效應(yīng)等，結(jié)合企業(yè)或產(chǎn)品在傳播上達(dá)到一定高度而展開的一系列相關(guān)活動。

利用熱點進(jìn)行營銷，通常有以下四個方式：

第一，利用常規(guī)熱點進(jìn)行營銷。如一些可以預(yù)測的節(jié)日、假期、特殊時段、季節(jié)、賽事可能會引發(fā)的討論。

第二，利用不曾預(yù)料的話題和事件進(jìn)行熱點營銷。如時政新聞、娛樂花邊、某種語體、無厘頭的趣味等。

第三，借助消費者關(guān)注的熱點進(jìn)行營銷。例如，可以通過市場調(diào)查，找準(zhǔn)用戶需求，然后針對數(shù)據(jù)做出一系列的判斷，再導(dǎo)入營銷活動，利用消費者對產(chǎn)品進(jìn)行口碑營銷。

第四，借助名人效應(yīng)進(jìn)行營銷。如在京東借助《男人幫》里的服飾，成功地將服裝銷售推入大眾市場等。

第一步是尋找熱點、篩選熱點、創(chuàng)造熱點。

第二步是結(jié)合產(chǎn)品個性去貼合熱點，迎合大眾需求。

第三步是要選擇適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方式。

3、1000萬玩封測，玩出大流量

雕爺牛腩在開業(yè)之前花費了1000萬元，進(jìn)行了為期大半年的封測。封測期間，雕爺牛腩邀請了很多人前來試菜，而且這些試菜的人都是微博或美食達(dá)人、明星。

封測的目的：

1）、一餐飯從前菜到主菜再到甜品是個系統(tǒng)，每道菜不是單獨存在的，封測的過程就是找出其中的BUG，并對其進(jìn)行修復(fù)，從而起到良好的產(chǎn)品優(yōu)化效果。同時，在封測的過程中還可以不斷改善和提升自己的服務(wù)。

2）、起到宣傳的目的

3）、對供應(yīng)商的甄選

4）、增加神秘感，把食客的胃口吊高。

封測在營銷上的作用有兩種：

1）、宣傳推廣，一般企業(yè)在進(jìn)行封測的過程中尋找的都是有號召力的人，這些人在封測的過程中會影響身邊的一大批人，這無疑為產(chǎn)品上市起到了宣傳推廣的作用，這種宣傳推廣比花大量的金錢做廣告效果要好得多。

2）、創(chuàng)造一種神秘感，企業(yè)在封測的過程中造勢，并且對產(chǎn)品的開放上市日期秘而不宣，這就讓用戶對產(chǎn)品充滿神秘感，這種神秘感會吸引大量用戶。

封測營銷要想取得成功，需把握以下一些基本的原則，首先邀請的用戶或者客戶必須是有影響力的，如明星、行業(yè)的精英等，唯有如此，才能對產(chǎn)品的推廣起到加速的作用。

其次，要善于造勢，在封測的過程中，要利用找熱點等方式來造勢，以吸引用戶或者客戶的興趣。

4、講故事：雕爺牛腩無一物無故事

故事營銷：指企業(yè)利用演繹后的企業(yè)相關(guān)事件、人物傳奇經(jīng)歷、歷史文化故事或者杜撰的傳說故事，激起消費者的興趣與共鳴，提高消費者對品牌關(guān)鍵屬性認(rèn)可度的營銷和溝通方式。通過對溝通內(nèi)容和溝通方式的改變，故事性溝通更容易引起企業(yè)和消費者的情感共鳴。

不要為了講故事而講故事，而是為了有效溝通而講故事。在講故事的時候要把握明確的主題，并適當(dāng)增加情節(jié)。此外，故事的表現(xiàn)方式不但要有足夠的吸引力，而且應(yīng)該與品牌的訴求相匹配。這樣才能達(dá)到有效營銷的目的。

四、經(jīng)營優(yōu)術(shù)：且琢且磨，獨步餐飲江湖

1、糅合三種業(yè)態(tài)優(yōu)點，實現(xiàn)快速發(fā)展

2、吃雕爺牛腩是一種美食探險

3、雕爺牛腩只討好喜歡自己的人

4、打造客戶存在感

5、特設(shè)CTO：服務(wù)有特色

五、側(cè)重翻臺

1、雕爺牛腩不開超過300平方米的店

第一，如果餐廳超過300平方米，用餐節(jié)奏就會被打亂，前廳和后廚的溝通就會失控，無法按順序給顧客上菜。

第二，控制規(guī)?？梢蕴岣卟蛷d的運營效率，即提高翻臺率

2、選擇顧客：恕不接待12歲以下的兒童

雕爺牛腩的菜品里，沒有專門針對兒童設(shè)計的菜品；他們還會在餐廳里大聲吵鬧，影響其他顧客的進(jìn)餐。

3、借鑒法餐分餐制，提升用餐效率

4、把翻臺率做到極致

翻臺率：一家飯店一天內(nèi)每張桌子的平均使用次數(shù)。

1）、減少顧客等待的時間。其中，最影響翻臺率的就是上菜的時間。

2）、拒絕“酒膩子”。

對于餐館來說，酒水能夠為餐館帶來一定的利潤，但與此同時會在很大程度上限制翻臺率。

3）、在店內(nèi)使用漂亮但不舒服的凳子。

六、品牌建設(shè)

1、借勢：借食神戴龍塑品牌

借勢的方式有哪些呢？

一是向公司品牌借勢。對于一個新品牌來說，看似非常弱小，但是如果背后有一家實力雄厚的公司作支撐，那么該品牌的資產(chǎn)就可能大大升值。

二是向熱點時事借勢。某些事件具有持續(xù)性，且會持續(xù)帶來正面的社會影響，如果品牌通過命名或其他方式直接與此事件掛鉤，那么每次事件發(fā)生時所帶來的社會影響，在一定程度上也是為品牌做推廣。

三是向知名人士借勢。品牌想要快速成長，得到知名人士的幫助，品牌的成長速度將會大大加快。這里的知名人士可以是影視明星，可以是政要人物，也可以是游戲達(dá)人、動漫達(dá)人等。

2、品牌要能夠引發(fā)情感共鳴

羅永浩的錘子手機(jī)，凡客的情感牌，裂帛的情感共鳴。

3、做榴蓮型品牌

4、劈開腦海尋找空白點

5、做商場中的“挖坑”品牌

七、O2O模式，打通線上線下賣牛腩

1、少即是多，把12道菜做到精致絕倫

少即是多的產(chǎn)品設(shè)計方式：

第一，要拋棄與主營業(yè)務(wù)無關(guān)的東西。很多產(chǎn)品在最初打造的時候都是基于一種功能，然而，在不斷打造產(chǎn)品的過程中，更多的功能會被不停地增加進(jìn)來，因為產(chǎn)品打造者認(rèn)為這些功能能夠幫助用戶解決更多的問題，提供更好的使用體驗。然而，用戶最需要的是能夠滿足自己需求的產(chǎn)品，而不是功能多的產(chǎn)品，功能多反而很容易讓用戶嫌棄。

第二，拋棄產(chǎn)品中不需要的功能。

2、微博營銷引爆消費欲望

要想利用微博做好營銷，需要從以下四個方面入手：

1）、要贏得粉絲信任。企業(yè)要不斷保持和粉絲的互動，讓粉絲覺得你真誠熱情。要經(jīng)常轉(zhuǎn)發(fā)、評論粉絲的微博，在他們遇到問題時，要及時幫助他們。這樣才能與粉絲結(jié)成緊密關(guān)系。當(dāng)企業(yè)發(fā)布營銷信息時，他們才樂于為你轉(zhuǎn)發(fā)。

2）、降低微博活動的參加門檻。眾多粉絲對商家舉辦的各種活動都很感興趣，不過因為活動環(huán)節(jié)復(fù)雜，導(dǎo)致粉絲的積極性大減，這對提高粉絲參與度來說是相當(dāng)不利的。微博被認(rèn)為是一種有人情味的溝通工具，因此在保障推廣效果的前提下，微博活動應(yīng)盡可能做到簡單易行。降低門檻意味著粉絲參與成本的縮減，從而保證活動順利展開。

3）、用懸念激發(fā)粉絲的興趣。制造懸念往往能夠引起粉絲的關(guān)注，吸引粉絲的參與。在預(yù)設(shè)懸念時，首先要明確粉絲最感興趣的信息是什么，而后經(jīng)過一定的技巧設(shè)置懸念，從而取得很好的營銷效果。

4）、用獎品激發(fā)用戶的購買欲望。利用實實在在的優(yōu)惠往往能夠有效地吸引粉絲，有獎促銷便是其中一個常用的方式。

3、用微信維護(hù)老用戶

4、線上線下一體方能品牌化

企業(yè)經(jīng)營者要想做好O2O，需要從以下三個方面做起。

首先，保證產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品的質(zhì)量決定著企業(yè)的生命，是企業(yè)的品質(zhì)保證。任何品牌要想獲得大家的青睞，最根本的還得要看產(chǎn)品的質(zhì)量。良好、過硬、穩(wěn)定的質(zhì)量是產(chǎn)品的基石。

其次，完善線下產(chǎn)品服務(wù)。O2O的關(guān)鍵點在于平臺通過在線的方式吸引消費者，但真正的服務(wù)或者產(chǎn)品必須由消費者去線下體驗，這就對線下服務(wù)提出了更高的要求。大多數(shù)O2O模式的企業(yè)對線下服務(wù)質(zhì)量的關(guān)注少之又少，只充當(dāng)了橋梁的作用，這樣是不利于O2O模式形成的。所以，企業(yè)應(yīng)當(dāng)努力完善自身的服務(wù)才能形成良好的O2O閉環(huán)。

最后，做好在線支付。O2O營銷模式能夠持續(xù)有效的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是在線預(yù)付。O2O既擁有線上產(chǎn)品展示帶來的快捷流暢的信息體驗，也擁有線下實體店體驗產(chǎn)品帶來的踏實放心。

《降級論》

第一代互聯(lián)網(wǎng)精英網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)業(yè)的時代已經(jīng)過去了，在當(dāng)今這個時代，創(chuàng)業(yè)要腳踏實地，而不是好高騖遠(yuǎn)，總是朝著高端行業(yè)邁進(jìn)，因為并不是所有人都有高端產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)成功的能力。把精力投向低端行業(yè)，并且?guī)е苿踊ヂ?lián)網(wǎng)的理念去擁抱傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，更有可能獲得創(chuàng)業(yè)上的成功。

書評：

從阿芙精油、河貍家美甲、薛蟠烤串，再到雕爺牛腩，確實佩服孟醒作為一個創(chuàng)業(yè)者的能力。但此書前后邏輯及不緊密，雕爺牛腩的幾個特點前后反復(fù)提到多次。

書中有很多企業(yè)成功的案例，也有一些在創(chuàng)建雕爺牛腩的思路、做營銷的噱頭等干貨，可以借鑒閱讀。

真實的用餐體驗發(fā)布于知乎：https://www.zhihu.com/question/20906120/answer/115727180?from=profile_answer_cardhttps://www.zhihu.com/question/20906120/answer/115727180?from=profile_answer_card在雕爺牛腩的用餐體驗是怎么樣的？ - 知乎用戶的回答 - 知乎