食材：

茴香：500克

豬肉：250克

花椒：15粒

京蔥白：一顆

姜片：20克

做法：

步驟一：餃子面

主鍋放入220克水，放入2克鹽，500克面，揉面2分鐘。30秒速度3，揉面2分鐘取出面團(tuán)，保鮮膜蓋住放置一邊。

步驟二：打肉餡：

250克豬肉用小美3個(gè)5清洗干凈，肥瘦分開切，如果是五花肉，把肉皮去掉。將肉切成麻將塊大小，然后速凍在冰箱內(nèi)，大概1-2個(gè)小時(shí)后，待肉變硬并有一些冰渣。將瘦肉放入小美主鍋內(nèi)，10秒速度7-7.5，大概6秒左右停下觀察一下，如果覺得顆粒較大，在增加0.5速度。取出瘦肉，將肥肉放入小美主鍋內(nèi)，10秒速度7-8，大概6秒左右停下觀察一下。將打好的瘦肉與肥瘦倒在一起，5秒速度2.5 混合一下。拿出肉餡。

步驟三：調(diào)餡料

1. 花椒粒泡入130克熱水中，浸泡使用。

2. 茴香清洗干凈，控水，切成小段，放入少量玉米油攪拌一下。

3. 姜蔥切沫，加入香油浸泡。

4. 將150克肉餡放入主鍋，加入15克生抽，5克老抽，一茶勺白胡椒粉，一茶勺五香粉，高湯料10克（可選），加入蔥姜沫，倒入花膠水，設(shè)置反轉(zhuǎn)速度2.5攪拌至無水，無需設(shè)置時(shí)間，量杯孔內(nèi)觀察，攪拌至無水狀態(tài)，再加入100克肉餡，反轉(zhuǎn)速度2.5，觀察狀態(tài)的至無水狀態(tài)，打開主鍋蓋，分兩次放入茴香，反轉(zhuǎn)速度2,5攪拌。

步驟四：包餃子，可以參考小美食譜平臺(tái)包餃子視頻操作。

步驟五：煮餃子，主鍋內(nèi)放入刀頭保護(hù)罩加入800克水加熱到100度，放入20個(gè)餃子，設(shè)置時(shí)間10分鐘100度，速度0.5. 時(shí)間長(zhǎng)短只是預(yù)估需要看餡料和大小，觀察量杯孔，餃子浮起來就說明已經(jīng)煮好了。（如果沒有刀頭保護(hù)罩，也可以用量杯，水沒過餃子，注意水不要超過1500克）

備注：本篇打肉和調(diào)肉餡的方法可以使用于其他的餡料，方法教給大家，希望大家活學(xué)活用。