我們?nèi)粘５氖澄餇I養(yǎng)素種類繁多，現(xiàn)代學(xué)者根據(jù)營養(yǎng)素的化學(xué)性質(zhì)和生理作用分為了七大類，分別是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素和水。

近年來，隨著人們對健康的逐漸關(guān)注與重視，功能性食品也成為了新的研究與開發(fā)方向，由于膳食纖維具有多種生理功能，如降血脂、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)腸癌、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫，日益成為研究的焦點(diǎn)?，F(xiàn)在介紹一下膳食纖維的基本知識(shí)。

一、膳食纖維的定義：

膳食纖維是一種不能被人體消化的多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。膳食纖維成分比較多，包括纖維素、半纖維素、果膠，還有雙元糖類的木質(zhì)素、瓊脂、多聚乳糖。這類物質(zhì)一般在植物的根、莖、葉、花、果和種子中，水果中存在果膠。?

二、膳食纖維的分類：分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。

非水溶性纖維：常見的有纖維素（分子量50000～2500000，水的分子量18，二氧化碳44）、半纖維素和木質(zhì)素，存在于植物細(xì)胞壁中。

水溶性纖維：常見果膠（分子量20000～400000）和樹膠，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中，水果中存在果膠。

三、理化特性：膳食纖維是由各種單糖分子結(jié)合組成的大分子結(jié)構(gòu)，具有不同于其它大分子能量物質(zhì)（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等）的理化特性和生理功能。

1.膳食纖維含有很多親水性基團(tuán)，具有吸水溶漲作用，具有很強(qiáng)的吸水性、保水性和膨脹性。

2.有些膳食纖維具有黏性，可以形成膠團(tuán)，產(chǎn)生梯度黏合作用，可以吸附某些物質(zhì)。

3.膳食纖維在人體腸道內(nèi)形成具有一定通透性的纖維層，起到物理性的機(jī)械隔離作用。

4.最后就是膳食纖維的調(diào)節(jié)菌群作用，膳食纖維能被腸道微生物發(fā)酵分解利用，調(diào)節(jié)腸道pH值，有利益生菌生長，抑制厭氧微生物的生長。

四、藥理作用

1.防治便秘：

水溶性膳食纖維：具有良好的持水性，在腸道內(nèi)被益生菌發(fā)酵分解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸。進(jìn)而降低腸道內(nèi)的pH值，短鏈脂肪酸還可以刺激腸粘膜，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

非水溶性膳食纖維：雖然不能被腸道菌群利用，但是具有吸水溶脹性，可以使糞便的體積和重量增加，同時(shí)軟化糞便，可以刺激腸道內(nèi)壁，產(chǎn)生排便信號(hào)，縮短排便時(shí)間。

2.預(yù)防結(jié)腸癌：非水溶性纖維吸水溶脹后使腸道中的食物膨脹變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和加速排便，因而減少了有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，有效預(yù)防結(jié)腸癌。

3.減肥：膳食纖維可以產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量；具有低熱能的特點(diǎn)，能量低于普通食物，非常有利于控制體重和保持體形。

4.預(yù)防心腦血管疾病：一方面，膳食纖維具有吸附作用，使膽固醇不易透過腸黏膜吸收；另一方面，膳食纖維可部分阻斷膽汁酸與膽固醇的腸肝循環(huán)，從而降低血中膽酸與膽固醇水平，預(yù)防心腦血管疾病。

5.預(yù)防糖尿病：①水溶性膳食纖維有黏性，可降低碳水化合物移動(dòng)性和吸收率；②膳食纖維基質(zhì)在細(xì)胞或組織水平可以包裹碳水化合物，減少碳水化合物消化和吸收；③水溶性膳食纖維在結(jié)腸發(fā)酵時(shí)生成短鏈脂肪酸，影響人體葡萄糖和脂類代謝。

根據(jù)目前的研究結(jié)果顯示，膳食纖維的作用有益無害，我們在日常生活中可以多攝入富含膳食纖維的食物。