? ? 民以食為天。
? ? 想我近期看了陸文夫的《美食家》以及他的系列散文，對(duì)美食之道也頗有點(diǎn)心得。想到他在《吃喝之道》一文中提到自己對(duì)于“美食家”的獨(dú)特見(jiàn)解，以及對(duì)于“吃”的藝術(shù)，由此可見(jiàn)，我只能算個(gè)吃貨，一個(gè)“好吃鬼”。
? ? 我的家鄉(xiāng)在四川，接觸最多的便是那些有辣椒的一類重口之食，什么火鍋、干鍋、毛血旺、夫妻肺片......那些個(gè)伙食也吃得人無(wú)比豪爽。哪里及得上《美食家》中蘇州小吃的精巧，連蘇州菜也“有一套完整的結(jié)構(gòu)——開(kāi)始的時(shí)候是冷盆，接下來(lái)是熱炒，熱炒之后是甜食，甜食的后面是大菜，大菜的后面是點(diǎn)心，最后以一盆大湯作總結(jié)?！眴慰催@工序，真真兒精致的讓人覺(jué)得一頓飯吃的實(shí)在是值。且說(shuō)那蘇州菜，看著便叫人心起漣漪，只敢小口小口的細(xì)細(xì)品味，當(dāng)年的豪邁是不敢拿出來(lái)的，省的惹人笑話，小聲說(shuō)句“戇胚”。
? ? 我素來(lái)把吃看得比命重，而且是屬于那類怎么吃都吃不胖的奇葩，這就有點(diǎn)兒“美食家”朱自冶的影子了。如果真能遇上穿越怪事，想著穿越到陸先生的文中，定要捧上一杯茶，喚朱自冶一聲“師傅”，將他那吃的技巧偷個(gè)七七八八。令我印象最深的，便是那朱鴻興面店，竟想不到吃個(gè)面也要如此講究。朱自冶只需往那一坐，那跑堂的就喊出一連串兒的切口：“清炒蝦仁一碗，寬湯、重青，重澆要過(guò)橋，硬點(diǎn)！”什么意思呢，其實(shí)就是寬湯、蒜葉要多、多放藠頭，而且藠頭還不能蓋在面碗上?？梢?jiàn)在蘇州，當(dāng)跑堂的也要過(guò)硬的語(yǔ)言藝術(shù)呀！而朱自冶，要吃的面，也是頭湯面。俗話說(shuō)：“千碗面，一鍋湯”，只有那頭湯面，味道才是最鮮的。每日早晨朱自冶必將起的早早的，趕著去吃。我認(rèn)為這種精神還是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的，畢竟現(xiàn)在還有幾個(gè)人，每天早上趕著去吃早餐呢。文中還有一種吃食——三套鴨，也是讓我感到驚奇的。這道菜，是顯盡了蘇州人民的智慧。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是把鴿子放在雞的肚子里，把雞又放在鴨子的肚子里，看起來(lái)就是一只大肥鴨，再在大肥鴨的四周放上鵪鶉蛋，簡(jiǎn)直就是餐飲界的俄羅斯套娃。
? ? 其實(shí)我對(duì)書(shū)中吃食最感興趣的，便是小吃，畢竟中國(guó)有名的十大小吃街，我也是去了三四個(gè)的。西安回民街的肉夾饃、成都錦里的涼水面、南寧中山路的豆?jié){油條，還有便是重慶那小吃攤遍布的地方，直勾得人流連忘返。還好自己囊中羞澀，不然真怕會(huì)在那地方做一個(gè)撐死鬼了。蘇州的小吃也是分布在各個(gè)地方，用高小庭的話來(lái)說(shuō)：“到那些鬼才知道的地方去把鬼才知道的風(fēng)味小吃尋覓。”醬肉野味小排骨、鲞魚(yú)糟鵝豆腐干，我們的朱經(jīng)理對(duì)待晚餐也是很重視了，去到大酒店喝酒，再來(lái)些風(fēng)味小吃，不禁都讓我有種“人生得意需盡歡，莫使金樽空對(duì)月”的感觸。而追究一道菜最為根本的地方，有的人認(rèn)為是刀工，有的人認(rèn)為是烹調(diào)方式，有的人認(rèn)為是配料的選用......而我們的朱美食家則覺(jué)得是放鹽，認(rèn)為鹽能調(diào)百味。這其中的道理怕還是得好好琢磨，沒(méi)個(gè)幾十年的沉淀是參悟不出來(lái)的，所以我也就不做太多介紹。
? ? 記得學(xué)校有新開(kāi)的小攤賣重慶酸辣粉時(shí)，我尤為興奮，想著哪怕給吃上火也得日日捧場(chǎng)?？扇ツ抢锍赃^(guò)一次后，我就很少去了，倒不是那里的酸辣粉有多難吃，畢竟老板也是重慶人，味道是不會(huì)差太多的。但永存我記憶中的味道，是在我去遠(yuǎn)方讀書(shū)回來(lái)時(shí)，落地下來(lái)的第一餐。那時(shí)我的胃已經(jīng)接受了半年多南方清淡飲食的“摧殘”，突然間又吃到了心心念念的川味，那刻味蕾綻放出的奇妙感覺(jué)畢生難忘。或許對(duì)吃上心的人都會(huì)有如此感受吧。在陸先生的散文中，我找到了共鳴。他有段話是這樣說(shuō)的：“我覺(jué)得許多人在吃喝方面都忽略了一樁十分重要的事情，即大家只注意研究美酒佳肴，卻忽略了吃喝時(shí)的那種境界，或稱為環(huán)境、氣氛、心情、處境等等?！彼阅呐鲁缘氖峭环N食物，每次去吃的感受都是不同的。
? ? 有件事我是怎么都想不明白的，以陸先生的這篇《美食家》，被評(píng)個(gè)美食家也是不為過(guò)的，而他自己在散文中也提到過(guò)別人介紹他時(shí)，也說(shuō)道：“這位就是美食家陸某......”而眾所周知，文學(xué)界中的“美食家”是汪曾祺?？磥?lái)這兩人之間也有些許故事呀，可謂是“酒逢知己千杯少”，不然陸文夫又怎會(huì)寫(xiě)到《酒仙汪曾祺》這篇文呢。
? ? 吃吃喝喝，也是一種處世之道。
