從認(rèn)識，學(xué)習(xí)到漸漸開始領(lǐng)會橘酒，很難跳過Josko Gravner這個人。
一個詞：傳奇。
很難找到這樣一位在繁與簡中穿梭有若無人之境的人。
二十世紀(jì)80年代早期，Gravner就已經(jīng)成為先驅(qū)：在意大利率先引入了現(xiàn)代釀造技術(shù)，采用清潔的不銹鋼罐替代陳舊的木桶，引入溫控系統(tǒng)，釀造出了清爽、礦物質(zhì)味突出的白葡萄酒。這些白葡萄酒一度為Gravner帶來殊榮。
然而從上世紀(jì)90年代末期開始，Gravner擯棄了讓他成一戰(zhàn)成名的清爽型白葡萄酒，開始用格魯吉亞大型陶罐代替了橡木桶，發(fā)酵、浸漬，并將其埋入地里，并停止對自家的酒進行下膠和過濾。這些酒被稱為「仿古酒」：這些橙色的，帶有些許血色色調(diào)的，而且頗具氧化風(fēng)格的酒一度被無數(shù)人質(zhì)疑。
聽過不同版本的，結(jié)果卻殊途同歸的故事。但我更欣賞這一份坦坦蕩蕩，生不帶來，死不帶走的灑脫。一無所有時孤注一擲，獨創(chuàng)一格固然可佩；然而擁有一大片森林后，還能夠放手的勇氣與智慧更為可敬。
你也許會覺得Gravner此人頗具叛逆精神，敢為天下先；但我覺得他更像是金老筆下的楊過，他哪里是叛逆，只是個真正誠實的人，一個遵從內(nèi)心到極致才可以隨心所欲不逾矩的人。
總體來說，他家的橘酒不花哨，不靈巧，古樸，內(nèi)斂，蘊含勁力與層次，像是楊過斷臂后使的玄鐵劍：「重劍無鋒，大巧不工」。
“我確信葡萄酒是大自然的產(chǎn)物，而不是人類的產(chǎn)物，因此它的作用是伴隨其成熟過程，同時避免任何人工干預(yù)?！?Gravner如是說。
我們尊他為哲學(xué)家，他說自己是個農(nóng)民。
與其稱他家的橘酒做「自然酒」，我覺得叫「誠實的酒」仿佛更貼切。
以下是個人「誠實的」的品鑒筆記，供參考。
· ?品 ?· ?鑒?·? 記??· ?錄 ?·
1. Gravner Bianco Breg, ? Venezia Giulia IGT 2009
長相思，灰皮諾，霞多麗和意大利雷司令四個品種的混釀。據(jù)莊主女兒Mejeta Gravner稱，Bianco系列的混釀比例每年并不固定，即便是2009年當(dāng)年的，他們也沒有刻意去做精確統(tǒng)計。
四個品種在埋入地下的陶罐中進行長時間浸皮，分別發(fā)酵，共同陳年。野生酵母，無溫控，無澄清，無過濾。
輕巧的巴西莓，蜂蜜，肉桂，丁香和一些氧化氣息撫慰鼻腔，杯中醒酒少頃，奇異的芹菜味亂入，隨之而來的穩(wěn)健的杏干，果脯類香氣伴隨更為集中的糖漿和草藥感。
2.Gravner Bianco Breg, ? Venezia Giulia IGT 2008
四個品種的混釀，同上款。
較之09年的bianco，08年的橘色色調(diào)更為深沉，在香氣展現(xiàn)上也更為嚴(yán)肅，以非果香類的堅果氣息主導(dǎo)，醒酒后類似于黃酒般的氧化風(fēng)格逐漸舒展，估摸著有將近40分鐘后，更為甜美的氣息才含蓄緩緩淡出。整體感覺很有仙氣的一款酒，疏離感較重，指望一親芳澤型的人慎飲。
3.Gravner Ribolla, Venezia Giulia IGT 2009
Ribolla與 Bianco 的釀造方法一樣，在埋入地下的陶罐中進行長時間浸皮發(fā)酵，壓榨后放入陶罐中靜置至少 5 個月，再轉(zhuǎn)移到大橡木桶中陳年 6 年，不進行澄清和過濾。
一鼻子的咸，腥，鮮的礦物香氣為主，內(nèi)斂的巴西莓，樹莓，蘋果干，堅果類香氣在醒酒后不急不緩的出場；同時礦物氣息也漸漸趨向柔和。整晚4款Ribolla中，受橡木桶影響最重的一款酒，后端被溫柔精巧的礦物感，橘子果醬（受貴腐菌影響），橙子汽水和淡淡的草藥清香穩(wěn)穩(wěn)包裹。
整場在香氣上層次最為豐富的一款。
4.Gravner Ribolla, Venezia Giulia IGT 2008
在香氣上較09年更為集中，飽滿，不用入喉也能感覺到這款酒珠圓玉潤的油脂感和結(jié)構(gòu)架勢。08年和09年一樣，Ribolla都或多或少感染了些許貴腐菌，所以無論是在氣息和口腔中都能滲透出貴腐菌獨有的風(fēng)味，這算是老天爺特別的饋贈吧。
5.Gravner Ribolla, Venezia Giulia IGT 2007
在香氣上最為封閉的一款，好在醒酒后也能猶抱琵琶半遮面的緩緩打開。07年沒有貴腐菌的影響，因此較之與09和08年的Ribolla，這款在口腔上的展現(xiàn)最為干凈，堅果和氧化風(fēng)味內(nèi)斂精致。
6.Gravner Ribolla Riserva,? Venezia Giulia IGT 2003
Ribolla Riserva 由 Runk 葡萄園最古老的 Ribolla 老藤（1915-1950年間種植）釀造。全場最輕巧的一款酒。
2003 年是一個溫暖的年份，在陶罐中進行10 個月的發(fā)酵過程，其中一半浸皮發(fā)酵。6年的橡木桶熟成后于 2010 年裝瓶，且只裝瓶于1.5L 容量的瓶中，至少7年瓶陳后才上市。
剛?cè)氡瓡r候帶有明顯的金屬，芹菜和礦物氣息，但很快消散，被接踵而至的杏，桃等甜美果脯味取而代之。融合的很好的甜美感緊湊的在鼻腔中升騰，咸鮮的礦物香氣收結(jié)。酒精度明顯低于之前品鑒的前5款，整體呈現(xiàn)恰到好處的優(yōu)雅，全場最精巧的一款酒。
還好，這位「農(nóng)民」建造的不再是一個人的烏托邦。
以上。
