知了猴

夏天吃知了猴。知了猴，蟬的幼蟲，我們老家叫知了鬼。圓腹六足，小頭黑眼，每至夏夜，緣樹而上，故以猴名。在黑夜之中緩緩爬行，高踞一枝，乘時變化，往往至清晨蛻變?yōu)橄s，展翼而去，留殼于樹，宛然若生，頗有鬼意，故鄉(xiāng)親們又呼之為鬼。猴也好，鬼也罷，人都不怕，況且此物味道絕佳，夏夜人競相捕之。所需工具只手電塑料袋而已。

老家樹木極多，沿鄉(xiāng)間小路行走，搜索道旁楊樹即可大有斬獲，若甘冒露重地濕，貓腰低頭進(jìn)桃樹地一尋，則往往滿載而歸。我在老家與叔嬸姐弟尋找，五六十個算少的，最多找到過二百多，猴敲布袋響，人唱凱歌還。縣里則不然，前幾年環(huán)境稍好，樹木較多，知了猴還有生存空間，無奈狼多肉少，能找到十余個已經(jīng)算很不錯了，之后每況愈下，真是樹倒猢猻散，無地再尋。

把知了猴拿濃鹽水腌足一夜，一定要確保入味，次日早晨烹制，絕好的美味。先用干鍋，煎去體表水分，然后加油炒，炒時火候的把握極其重要，火太小則不熟，火稍大則又糊了，必須不斷翻炒，待色澤焦黃而且已經(jīng)炒得外表脆而身體硬之時出鍋。有時稍撒些椒鹽，登盤之后黃澄澄金燦燦，令人迫不及待。

話說蟬產(chǎn)卵在樹皮之下，此物孵化出來之后就沿樹皮下行，潛至地底，吸食樹根中的汁液三到五年乃能出頭變化，真可謂采天地之靈氣，吸日月之精華，故而全身盡為精瘦肉，入口滋味奇妙，尤其是胸脯上，全是嫩肉，必須先食六條腿，再吃小腦袋，再吃肚子，最后細(xì)細(xì)品之。另外，據(jù)云此物營養(yǎng)價值也高，一個知了猴竟相當(dāng)于一個雞蛋，堪稱精品之中的極品，害蟲之中的益蟲。

螞蚱

夏末秋初吃螞蚱。前幾年晚上在城里路燈底下就能逮到很多。抓到后掐去翅膀，用清水泡，使吐出腹內(nèi)的草汁。然后以鹽水腌之。次日早晨炒，多加油鹽，使味厚重方可。待炒酥后出鍋。

吃時有一訣竅，把頭一拉，腸子自然跟著就出來了，腸子內(nèi)都是些草根草沫，不可食。于是只能吃炒酥的腿和胸，再就是吃肚皮，總起來說沒有什么肉，所以遠(yuǎn)不如知了猴。但是又香又脆，也比較可口。

據(jù)老人們說，早年間鬧蝗災(zāi)（我們叫“鬧螞蚱”），遮天蔽日，所過之處寸草不留，以致農(nóng)田顆粒無收。有時就拿著簸箕到地里一搓，馬上就一簸箕螞蚱，回家就吃這個。另外也有點火滅蝗的，但效果可能不大。

擔(dān)仗，學(xué)名叫蚱蜢，也是一樣，味道與螞蚱無別。據(jù)說蟈蟈的味道最好，沒吃過，不知道到底怎樣。現(xiàn)在連個螞蚱都難找到，蟈蟈就更別想了。我好幾年沒吃過螞蚱了。

兔子

冬天宜吃兔子。我有個老姑父，堪稱會生活，居于鄉(xiāng)里，拉胡琴種雜花，養(yǎng)鴿子養(yǎng)鳥養(yǎng)魚，還養(yǎng)細(xì)腰獵犬，就為了冬天里逮兔子。隆冬時節(jié)，兔子食物缺乏，所以不免到田里覓食，此時植物又少，所以易于被獵犬發(fā)現(xiàn)并捕捉，據(jù)說還有駕鷂子捕兔的?？上Р徽撃姆N場面，我都沒見過，只有一年大概夏季的時候，草木還很茂盛，我和叔嬸子姐姐弟弟帶著叔家的那只狗下地干活，在棉花地里發(fā)現(xiàn)一只野兔，遂放狗逐之。此狗不知何種，背黑體黃，五大三粗，體沉力猛，行動不便，名為“笨笨”，逐兔結(jié)果可想而知。被狡兔以迂回路線引向棉花深處而后擺脫。這充分說明，捕兔非要有優(yōu)良的獵犬不可，要不然，想吃兔肉便只有“待兔”——等著親戚朋友送來。

應(yīng)該是在去年冬天，大年初一回老家上墳，之后到一位叔家吃飯，恰有兔肉，立即烹之。野兔肉都是瘦肉，因為常年奔跑，肉質(zhì)很好，唯獨有較重的土腥味，刺鼻磣牙，故不可單獨烹制，要加其他的肉，加什么肉，兔肉變什么味，“素絲無常，唯所染之”，信矣哉！那天加了雞肉，煮到七成嘗了嘗，說仍有土味兒，于是又加一大塊豬肉，加了不少白糖，結(jié)果火候大了，糖都熬的苦了，不能說是成功。然而那一頓飯吃的痛快，大冬天房外涼氣屋里熱氣，十幾個親戚開懷暢飲，一盆子不成功的兔子肉還是很快就沒有了。

高一分班后的那個寒假，我們宿舍聚會，也是年根底下，廿三廿四的樣子，張說有吃飯的好地方，在他們小區(qū)的門口，名字就叫“兔肉火鍋”，于是入內(nèi)一吃。特制的桌子有專門的點火的地方，火鍋置于其上，兔肉是事先煮熟的，泡在鍋里湯內(nèi)，不是整兔，無頭，無內(nèi)臟。下各種蔬菜涮著吃，最后下一盤切成菱形的餅，滋味絕美！不知加了什么作料，兔肉土腥味全無，而又沒有別的肉味，真是怪哉。這一頓物美價廉，每人只合8塊錢，吃了個滿嘴流油，打嗝鼓腹而出，至今不忘！今年夏天又尋找該小店，門面已換，不知是關(guān)了還是搬了，殊為可惜。

也有養(yǎng)兔子的，家養(yǎng)兔子也可以吃，然味道稍差。我總以為，兔子嘛，還是到野地里跑跑鬧一身土腥子味比較好。不過根據(jù)近年來的情況，野地越來越少，野兔也越來越稀有，似乎只有靠發(fā)展家兔的養(yǎng)殖才能吃到兔子肉了。