北方人認為南方人以米為主，不吃面食、不吃面條？？？或許只是南人吃面更加文雅些吧！
眾人只知“上有天堂，下有蘇杭”，卻不全知“天堂”里有許多好吃得飛起來的面條??！
山西刀削面、陜西臊子面、蘭州拉面、老北京炸醬面、河南燴面、吉林冷面，它們共同的特點除了勁道Q彈的面條，最獨特之處在于各自的澆頭和讓人回味無窮的湯底。
一、天下第一鮮海鮮面（舟山）
作為世界三大著名漁港之一的舟山漁港是中國最大的天然漁港，這里常年匯集各種鮮活魚、蟹、蝦、貝等海產(chǎn)品。舟山海鮮面則以海鮮種類多、材料新鮮著稱，在這里，面條仍是主角，卻因海鮮的獨特襯托獲得一種新生。
想吃到正宗的舟山海鮮面就一定去舟山沈家門，在那能品嘗到正宗的舟山海鮮面。
推薦地:老國強：舟山市普陀區(qū)沈家門菜市路24號
二、片兒川面和蝦爆鱔面（杭州）
片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的傳統(tǒng)風味小吃，至今已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。
蝦爆鱔面據(jù)說始于清同治年間，錢塘一帶盛產(chǎn)鱔魚，淡水河蝦卻不甚多，顯得名貴。漁民們?yōu)榱送其N鱔面，就以鱔、河蝦配售?？^選用大小勻稱的河蝦，現(xiàn)賣現(xiàn)燒。鱔魚規(guī)定要有大拇指粗，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處于“壯年”肉厚質(zhì)嫩。
梅蘭芳、蓋叫天、沙孟海等老藝術家都曾為其揮毫題匾，金庸及古龍等三顧奎元館，與奎元館也結下不解之緣。
推薦地：奎元館總店：杭州上城區(qū)解放路154號(近中山中路)
三、次塢打面（諸暨）
南宋小皇朝遷都杭州后，有一個宮廷面點師因闖禍從宮中出逃，流落到諸暨次塢鄉(xiāng)間一帶，將打面在民間流傳下來。打面是北方一種特制面條的方式，先是把面粉加水和一下，適當放上堿后開始打，把打面的棍子一頭套入鐵環(huán)，利用杠桿原理往下按壓面團。
推薦地：諸暨應山菜場“好利來次塢打面館”
四、土爽面（縉云）
土爽面又稱土面、索面，是浙江縉云傳統(tǒng)的漢族土特面食，距今已有1300多年歷史。土爽面制作流程包括和面、多次發(fā)酵、條坯上筷、拉條、晾曬和包裝等步驟。
土爽面是縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)美味佳肴，是江南罕見的拉面。
推薦地：浙江麗水市縉云縣舒洪鎮(zhèn)土爽面集散中心
五、楠溪素面（永嘉）
楠溪素面是溫州具有1000多年歷史的傳統(tǒng)食品， 素面以歷史悠久論，首推永嘉的楠溪素面。
該面制法是將面粉加適量食鹽，做好面坯置面柜中由重力自然拉長后，出柜上架手工再拉成線，曬干，整理時交疊成“8”字形，直徑通常小于1.3毫米，素面味冷而清，可浸于肉湯或丸子中。永嘉楠溪江沿岸村民歷來將素面視為食中珍品，待客首選之物。
推薦地：溫州楠溪江獅子巖風景區(qū)
上面介紹了浙江幾種種獨具特色的面條，接著介紹“天堂”另一端——江蘇幾種美味的面條，來看看蘇、浙的面條到底各有何不同。
六、大碗皮肚面（南京）
大碗皮肚面，是地道的南京美食。大火燒水，大灶下面，大瓢的肉湯潑進來，金黃的皮肚、細薄的肉絲、鮮嫩的豬肝、豐潤的腰花抱成小團在鍋里“跳舞”，紅的番茄、綠的菜秧、黑的木耳、白的平菇歡快地在湯中“穿行”。撥幾勺火紅的辣油，淋幾滴噴香的陳醋，一碗味鮮料足的大碗皮肚面正式出爐。
推薦地:南京秦淮區(qū)明瓦廊陸家巷13號(近三元巷)項記面館；
秦淮區(qū)明瓦廊101號（近大洋百貨）易記皮肚面
七、魚湯面（東臺）
魚湯面，為東臺名點，源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有近300多年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合現(xiàn)代人所追求的膳食養(yǎng)生。當?shù)孛耖g常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。
推薦地:江蘇省鹽城市亭湖區(qū)大慶東路3號
八、灶面（昆山）
奧灶面，是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于蘇菜系。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。
奧灶面的湯，味道鮮美異常；其次澆頭肥而不膩。面條用精白面粉加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。奧灶面還有“三燙”的特點——面燙，湯燙，碗燙。最出名的奧灶面要數(shù)創(chuàng)始于清咸豐三年（1853年），至今已有一百六十余年的歷史的“天香館”。
推薦地:江蘇省昆山市亭林公園南大門
九、鍋蓋面（鎮(zhèn)江）
鍋蓋面也稱為伙面、鎮(zhèn)江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市地方特色傳統(tǒng)美食。鎮(zhèn)江有三怪——“香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋”，故有“不到長城非好漢，不嘗‘三怪’太遺憾”之說。
鍋蓋面做法始于清朝。據(jù)傳，乾隆下江南時，到鎮(zhèn)江張嫂子伙面店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的面條卻很可口，還被乾隆夸贊。
推薦地:鎮(zhèn)江京口區(qū)大市口萬祥商廈后面巷內(nèi)面條一條街
十、銀絲面（常州）
常州銀絲面是江蘇常州著名的漢族小吃，十大名點之一，為百年老店常州味香齋面館于1912年所創(chuàng)，已有百年的歷史?！吨袊〕裕ńK風味卷）》一書第93頁記載：“常州銀絲面由味香齋面館創(chuàng)制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條”。
常州味香齋面館的面湯大都是用黃鱔骨、豬肩胛骨、雞、海蜒等經(jīng)廚師精心煲制出來的。
推薦地:江蘇常州市天寧區(qū)麻巷公寓1號樓甲單元102-202室
十一、羊肉拉面（徐州）
徐州也被視為江蘇省內(nèi)與“北面”最投緣的城市，徐州羊肉面酷似蘭州拉面，但根據(jù)當?shù)厝说娘嬍沉晳T做出調(diào)整，羊肉面湯呈乳白色更加清甜回味不帶一絲膻味，加入火辣辣的辣椒油后瞬間紅光滿目，讓人更加食欲滿滿。
推薦地:江蘇徐州云龍區(qū)?青年路199號（百珍堂）
十二、海鮮面（連云港）
連云港的海鮮生活在祖國1.8萬公里的海岸線上，因地處溫帶和亞熱帶交匯區(qū)域呈現(xiàn)出獨特的味美。這里出產(chǎn)新鮮的皮皮蝦、石雜蟹、花蜆、嘎巴蝦、海螺、香螺，跟浙江舟山一樣這里的老百姓根據(jù)自己獨特物產(chǎn)衍生出鮮美的連云港海鮮面。
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推薦地:龍河南路38號(蒼梧綠園西門紅綠燈向南200米)
