看了文友的文章《閑話飲茶》，心里真的佩服啊，她是一個(gè)由北方嫁到南方，南北合一的人，居然把我們廣東的飲茶文化，了解得這么透徹，這讓很多廣東人自嘆不如。關(guān)于飲茶，她說(shuō)得很詳細(xì).她也提到了潮汕地區(qū)的功夫茶，詳略得當(dāng).看了她的文字，我第一時(shí)間想到的是，我們客家人的功夫茶，雖與潮汕地區(qū)的功夫茶，是大同小異。但我們客家人，喝這功夫茶，也是加入一些地方特色的。
魯迅先生說(shuō)過(guò):有好茶喝,會(huì)喝好茶,是人生的一種清福．而客家功夫茶，不是一種茶葉的名字，而是一種泡茶的技術(shù)．想要泡出好喝的功夫茶，首先必須要練就泡茶的功夫，與品茶的藝術(shù)感覺(jué)．這就是名副其實(shí)的功夫茶了．要泡好功夫茶，一定要具備上好的茶葉，與上等的山泉水或礦泉水．一般來(lái)說(shuō)，自來(lái)水泡茶，是不好喝的．因自來(lái)水在凈化的過(guò)程中，加入漂白粉．泡出來(lái)的茶，就失去了原有的清香與醇厚。再好的茶葉，用自來(lái)水來(lái)泡，也是一種浪費(fèi)。
功夫茶，最早起源于宋代，在廣東很多地方與福建的漳州，泉州，廈門等地最為流行．其他地方的，我不太了解，而客家人泡功夫茶，用得最多的茶葉是烏龍茶，如鐵觀音，水仙．鳳凰茶等．還有云南的普洱茶與我們這里特產(chǎn)的筆架山茶與埔坑茶．泡埔坑茶，最為講究，除了泡法與其他茶葉無(wú)異外，還得要加上一兩片山楂葉．才能品出埔坑茶特有的味道．其他的茶葉易求,但筆架山茶,以我們這等平民百姓,是很難買到的。
就著筆架山特有的地理環(huán)境，種出的茶葉也是與眾不同，同一座筆架山，這邊可以種出好的茶葉，那邊就不行的。想擴(kuò)大種植面積，是不可能的。所以年產(chǎn)量很少，每年就是那么的一點(diǎn)點(diǎn)，都進(jìn)貢給了市政府，以便有外地貴賓蒞臨時(shí),用來(lái)招呼客人.此乃是我市飲食文化的一大精粹。泡筆架山茶，還得用筆架山泉水，才能品出茶特有的清香。這于平民百姓而言，這茶是可望不可及啊。
對(duì)于常喝茶的茶癡而言，呷一口就能說(shuō)出這是春茶還是秋茶了，是新茶還是舊茶，做好貯藏多久的時(shí)間？春茶與秋茶，我是沒(méi)到那個(gè)程度，喝不出來(lái)的。但新茶與舊茶，我是呷一口就能分出來(lái)了．舊茶進(jìn)口是醇厚的香，而新茶則會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)鮮草的青味．泡客家功夫茶，最講究的是水的熱度，水開后，立即洗茶葉，但動(dòng)作一定要快，水沖下去，立即倒掉，然后沖水,第二遍茶就可以喝了。
喝這種功夫茶，正常的情況下，最好喝的第三遍．因茶的味道已充分散發(fā)而又未因泡久了，而變得淡而無(wú)味.茶在客家人的日常生活中,占有很重要的位置。平時(shí)三五知已，坐下來(lái)品茶論天下，更是人生一大樂(lè)事。家里有客人來(lái)了，飯可以不吃，酒可以不喝，但茶就不能不飲了。有道是:寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒呢。
清香醇厚的茶很多人都喜歡品嘗，但好的茶葉，是怎么做出來(lái)的呢？也許很多喝茶的人都不知所以。其實(shí)，最好的茶葉，是用手工勞作的?，F(xiàn)在很多茶場(chǎng)都機(jī)器化了，而傳統(tǒng)的手工炒茶，是做出好茶葉，最關(guān)鍵的一步。而茶葉的采摘時(shí)間也是非常重要的。采茶最好的時(shí)間是清晨，陽(yáng)光出來(lái)之前。那時(shí)候采的茶，露水未干，還是濕潤(rùn)的。如果陽(yáng)光曬過(guò)之后，采下來(lái)的茶，就干爽了，那制出來(lái)的茶，就不同了。
茶葉采回來(lái)后，要經(jīng)過(guò)曬青，翻炒，手擂，腳踩,烘干,操作一遍后，再重復(fù)一遍。每一道工序，都馬虎不得。曬一定要均勻，炒的火候，一定要掌握好，烘的熱度也要講究。然后，做好以上一切后，就是最后的工序了，把茶葉用紙包起來(lái)，用袋子密封．當(dāng)人們?cè)谄穱L茶葉的清香時(shí)，有多少人會(huì)想到，要做出好的茶葉，是經(jīng)過(guò)多少道復(fù)雜的工序啊。
客家人熱情純樸，而客家功夫茶，也是客家人的特色文化之一。關(guān)于采茶，客家人流行著一首，不知唱了幾輩人，幾個(gè)世紀(jì)的客家山歌，《采茶妹妹》。歌是這樣唱的：“采茶妹妹喲，踏著晨曦去采茶，發(fā)間別著紅頭繩，采茶妹妹喲，腰間挎著小竹簍，一路笑聲一路歌。采茶妹妹喲，想起了你的情哥哥，心花兒?jiǎn)研幕▋洪_，臉蛋兒紅得喲，紅得喲，紅得像朝霞喲……”
