在網(wǎng)絡(luò)上看到介紹紅酒的信息或是看酒的知識課本，經(jīng)常會看到“單寧”這個詞，大概都知道這個詞是和酒有關(guān)的，但是具體到單寧是什么意思，可能很多人就說不出個所以然來了。唐三鏡酒坊今天就告訴大家單寧是紅葡萄酒的靈魂

首選，單寧決定了紅葡萄酒的風(fēng)味（Flavor）、結(jié)構(gòu)（Struer）與質(zhì)地（Texture）。葡萄酒的結(jié)構(gòu)是由單寧、酒精、酸霧等因素構(gòu)成。單寧的主要作用就是為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿。

另外，單寧還能有效地聚合、穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色，單寧還和酒液中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。

另一方面，單寧還能支撐紅葡萄酒的陳年。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。單寧豐富的紅葡萄酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。

我們常聽人用“結(jié)構(gòu)感強(qiáng)”形容紅葡萄酒，卻反單寧的葡萄酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺。

單寧是維持紅葡萄酒生活的主要支柱。如果葡萄酒像人，單寧就是他的骨架！這就是單寧被稱為紅葡萄酒的靈魂的原因。