今天早上八點(diǎn)半到經(jīng)常光顧的咖啡店，里面沒(méi)人。

咖啡店窩在一個(gè)小型地下廣場(chǎng)的負(fù)一樓，工作日周邊的上班族都會(huì)過(guò)來(lái)買咖啡，到了周末生意則比較冷清。

我一邊等不知道什么時(shí)候回來(lái)的店員，一邊打量著這家熟悉的店。這家店位于電動(dòng)扶梯的出口處，店面是一長(zhǎng)條，一進(jìn)門操作臺(tái)把這里分成了操作區(qū)和點(diǎn)單區(qū)，再往里走，有一小片休息區(qū)，放了長(zhǎng)長(zhǎng)的白色吧臺(tái)，平日里很少有人坐在這里，大多數(shù)客人都是買完咖啡匆匆離開(kāi)。

這家連鎖咖啡店走的都是極簡(jiǎn)風(fēng)格，店鋪以白色和原木色為主，簡(jiǎn)潔的logo是店里唯一醒目的顏色，今天還是我第一次仔細(xì)觀察這個(gè)logo，給人的感覺(jué)是很有生命力。

平日到這家咖啡店來(lái)，工作日店里是非常忙碌的，吧臺(tái)后面店員忙著制作咖啡，所以顧客通常到這家店以來(lái)也是步履匆匆，我也從來(lái)沒(méi)有像今天這樣仔細(xì)看過(guò)店內(nèi)。

店面雖小，店里的氛圍很舒服，這里經(jīng)常會(huì)播放輕音樂(lè)，如果哪天沒(méi)什么客人，坐在長(zhǎng)吧臺(tái)邊，發(fā)發(fā)呆，喝喝咖啡也很治愈。

剛開(kāi)始光顧這家咖啡店時(shí)，他們出品比較好，這應(yīng)該歸功于當(dāng)時(shí)那一批老員工，感覺(jué)店員都會(huì)很用心做好每一杯咖啡。

后來(lái)分店越來(lái)越多，在大型商場(chǎng)里的分店生意出奇得好，大規(guī)模店鋪我都不會(huì)去，因?yàn)樯馓没旧峡谖兑矔?huì)差一些。

這家連鎖店在家1公里之內(nèi)已有三家分店，同一款咖啡每家味道都不一樣。店里的店員經(jīng)常換，每次換店員出品馬上會(huì)有變化，這些老客戶都心知肚明。

這家咖啡店每周推出一款新的Soe，如果咖啡師水平比較高的話，喝咖啡的時(shí)候會(huì)很明顯嘗出來(lái)soe標(biāo)明的風(fēng)味，比如說(shuō)烤榛果，黃油，各類水果等風(fēng)味。如果出品咖啡一般，那么這些風(fēng)味也會(huì)模糊。

買咖啡的時(shí)候我很喜歡觀察店員怎么操作，做咖啡很簡(jiǎn)單，但要做好一杯咖啡非常難。像他們家這樣的精品咖啡店，雖然培訓(xùn)的時(shí)候，咖啡師應(yīng)該已經(jīng)具備了專業(yè)的知識(shí)，但是如果接單過(guò)多，那就會(huì)顧此失彼。

從萃取濃縮開(kāi)始，每一個(gè)步驟都有講究，每個(gè)步驟應(yīng)該在哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)完成也很重要，這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴的因素決定了這杯咖啡的口味。

好不容易把店員等來(lái)了，但是看到她把一杯濃縮萃取好之后那放在那不管，再慢慢倒牛奶，開(kāi)機(jī)器打奶泡。嚴(yán)格一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，前面萃取的那杯濃縮上面的油脂會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)消散。

最后的出品不錯(cuò)，但是中間有很多步驟能夠做得更好。

有的時(shí)候?yàn)榱顺銎沸?，肯定?huì)舍棄一些比較精細(xì)的部分，如果同步制作奶泡和萃取濃縮咖啡，時(shí)間銜接得緊湊一些，出品應(yīng)該更好。

不管怎樣，作為咖啡愛(ài)好者，很高興看到現(xiàn)在上海的咖啡行業(yè)那么繁榮。但是咖啡愛(ài)好者還是希望精品咖啡店能更更認(rèn)真地制作每一杯咖啡，不要辜負(fù)消費(fèi)者的期待。