泡出好茶味有四個(gè)基本點(diǎn)：水溫、水量、茶葉量、浸泡時(shí)間，這四者有著密切關(guān)聯(lián)，沖泡時(shí)要互相搭配調(diào)整，而秘密武器則是讓茶葉圓滿跳躍。
泡出好茶的基本原則：
一、看茶葉的顏色和葉片形態(tài)大小，聞聞干葉的香氣來調(diào)整水溫：
基本上茶葉的顏色越淺（白、綠、黃），或大多是嫩芽，使用的水溫就要越低，但也要控制在85℃以上，否則香氣和層次都會(huì)不明顯。而茶的顏色越深（紅、褐、黑），水溫要越高，高溫沖出來的滋味才會(huì)飽滿而完整。
二、看干茶葉的顏色，干茶葉片的大小，香氣的表現(xiàn)來調(diào)整浸泡時(shí)間：
浸泡時(shí)間的調(diào)整有幾個(gè)簡(jiǎn)單的原則：茶葉的葉片越大、越卷、越緊實(shí)，茶葉量就要越少?；蛘咚疁卦降?，沖泡的水量越多時(shí)，浸泡時(shí)間就要越長。反之，浸泡時(shí)間就要縮短。
泡茶時(shí)，一定要看看干茶葉的顏色，干茶葉片的大小，聞聞香氣的表現(xiàn)然后再配合喝茶的人數(shù)或杯數(shù)決定茶葉的用量，水溫的調(diào)整與時(shí)間的控制等。記住這些基本的原則，不論碰到什么狀況都可以彈性的運(yùn)用。
需要特別注意的是，茶葉一定不要久浸泡在水里。一來會(huì)減少茶葉的沖泡次數(shù)無法讓茶葉適當(dāng)?shù)陌l(fā)揮品質(zhì)，二來茶葉本身所含的微量礦物質(zhì)中的重金屬元素在茶葉泡爛后會(huì)充分釋放，喝多了對(duì)身體沒有好處。 所以每沖泡一次茶葉，請(qǐng)記得一定要把茶湯瀝干。
另外，茶泡的太濃，對(duì)身體會(huì)過度的刺激，沒有正面的健康效果?？刂坪貌枞~用量和浸泡時(shí)間才是不浪費(fèi)茶葉的好習(xí)慣。茶是現(xiàn)泡現(xiàn)喝味道最好，泡好的茶容易氧化，放的時(shí)間越久香氣會(huì)揮發(fā)，滋味會(huì)變得沉重，層次會(huì)減少，所以泡好的茶請(qǐng)盡快的飲用。
泡出好茶的實(shí)際操作
燒一壺新鮮的好水。水，是茶之母，泡出一壺好茶，水起著決定性的作用。
沖泡大吉嶺茶最好使用軟水水質(zhì)。古代人泡茶會(huì)以山泉水、江水等新鮮流動(dòng)的水為主，選用山泉水其實(shí)還有一個(gè)好處就是水中含有較豐富的礦物質(zhì)。有些愛茶的人會(huì)到各地的山區(qū)提取山泉水來沖泡茶，市場(chǎng)上也有銷售各式各樣的桶裝礦泉水，不同的礦物質(zhì)種類及含量比例也影響著茶味的釋放及茶味的質(zhì)感。 必須依照茶葉的特性狀況來選用，用水質(zhì)太重的礦泉水泡茶，是無法展現(xiàn)大吉嶺茶清揚(yáng)、多層次的茶性。
1、水溫
要想使紅茶的色、香、味充分沖泡出來，就要好好留意能提取出丹寧和咖啡因的水的溫度。最適宜沖泡紅茶的水溫度是90-95℃，最適合沖泡白茶的水溫度是80-85℃。泡茶時(shí)一定要用新鮮的水，當(dāng)水壺里像露珠一樣的氣泡密集的翻涌，就可以關(guān)火了，煮的時(shí)間太久水中的氧氣會(huì)消失，茶味會(huì)無法被充分激發(fā)。更不要使用重復(fù)加熱的水。水煮的過久，水中的空氣都被煮掉會(huì)變成沒有活性的死水，泡出來的茶滋味也是平平，無法呈現(xiàn)大吉嶺茶的風(fēng)味與品質(zhì)。
其他，放入保溫瓶或自動(dòng)加熱保溫的水或大型飲水機(jī)隔夜熱水等都不要用來泡茶，否則會(huì)糟蹋了好茶。
2、水量
由于茶葉的品性特征不同，最后泡出的成品茶量也會(huì)不同。因此，泡茶計(jì)算水和茶葉的用量時(shí)，以水量為基準(zhǔn)比以茶量為基準(zhǔn)更為適合。
品鑒紅茶時(shí)，3g，150ml的標(biāo)準(zhǔn)只是用來鑒定紅茶的性質(zhì)，不是平時(shí)飲用的標(biāo)準(zhǔn)。我們?nèi)粘ｏ嬘?，以時(shí)光集大吉嶺紅茶為例：每200ml的水沖泡2-3g的茶葉即可。
3、茶葉用量
一般的大吉嶺紅茶，茶葉使用量在2g左右，白茶、烏龍茶的使用量在3g左右。需要根據(jù)茶葉的類型和特征以及人數(shù)，而酌情增減。
4、浸泡時(shí)間
沖泡大吉嶺茶時(shí)，根據(jù)品類的不同沖泡的時(shí)間需要適量調(diào)整。一般而言，白茶需5分鐘、紅茶、烏龍茶需4-5分鐘、綠茶則需3分鐘。
能沖泡出好茶味的秘密武器 ——跳躍
泡茶時(shí)茶壺里跳躍的紅茶就是泡出好喝紅茶的秘密武器，將茶葉置入茶壺后猛的注入新鮮的燙水，水中的氧氣會(huì)隨著氣泡的產(chǎn)生而緊貼在茶葉上，因此而產(chǎn)生的浮力促使茶葉往上浮起，浮起后的茶葉因?yàn)楹兴?，幾分鐘后就有像眼睛閉上一樣慢慢下沉了，氣泡消失3-5分鐘后，茶葉大部分都沉淪壺底，這個(gè)現(xiàn)象就叫做跳躍。只有充分跳躍，茶的色香味才會(huì)充分發(fā)揮，如果跳躍沒有完全成功，茶的味道和香氣都會(huì)很弱，茶葉在燙水里因?qū)α鞫磸?fù)上下翻滾回轉(zhuǎn)，就可以激活散發(fā)茶香和茶味的茶葉成份。
產(chǎn)生跳躍的條件：
1、使用富含氧氣的新鮮水
2、與茶品類相對(duì)應(yīng)的正確水溫度，不是煮沸后冷卻水而是使用煮沸的新鮮水，完全達(dá)到沸點(diǎn)的沸水損失了氧氣，不能成功助益茶葉跳躍。
3、猛的高沖灌水入壺，用正確溫度的燙水在一定高度(離茶葉30 cm處猛的朝茶葉澆下），這樣所有的茶葉都會(huì)隨著細(xì)微的泡沫一起浮起。
4、圓滿實(shí)現(xiàn)對(duì)流運(yùn)動(dòng)的圓壺，浮起的茶葉會(huì)慢慢沉下后會(huì)再次浮起，像球一樣的圓弧會(huì)保證這個(gè)對(duì)流運(yùn)動(dòng)不受阻礙的自然圓滿完成。
5、保持水溫，為成功的提取出跳躍過程中產(chǎn)生的咖啡因，丹寧等，燙水的溫度需保持呀90℃以上。為保持高溫，提前燙壺，和給茶壺套上茶壺套很重要。
沒有圓滿實(shí)現(xiàn)跳躍的原因：
使用煮沸很久，放置了很久、含氧量很少的或反復(fù)煮的水。
使用了溫?zé)岬乃?，使?0-90℃，茶葉雖然會(huì)產(chǎn)生跳躍卻無法充分的提取出茶葉里的咖啡因和丹寧。
水壺口緊貼茶壺小心翼翼的到入水，或者水壺口太小，灌入水的力度不夠。
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