和面

面粉若干

鹽少許

82年的白開水250毫升

再來一點點靈魂酵母

把面揉成一個團子。

放在五十度水浴中，等待發(fā)酵。

發(fā)酵了的面團

冒著生命危險買來的酵母，果然沒有讓我失望。

做餡兒

在等待酵母發(fā)酵的時間，準備餡料。

從超市買回來的剁好的豬肉，加入醬油、生抽、胡椒粉、雞精若干。

一大塊生姜，一整個大蒜頭，從陽臺農(nóng)場現(xiàn)切新鮮的小蔥一把，切碎。

倒上兩口紅酒、最后再敲上兩個靈魂雞蛋。

攪拌均勻。

準備好的面團與肉餡

醒面

已經(jīng)發(fā)好了的面重新再揉一次。使勁揉，使勁揉，一直揉到像從蘭州拉面館里你看到的那個面團一樣就可以了。

揉成一個球，放在水浴里，讓它醒10分鐘。

做包子

面團準備好了，肉餡兒也準備好了。

就開始做包子了。

把面團取出來接著揉，讓它變成一個有勁道的面團。

先把這個很有勁道的面團搓成長條，接著切成一個個的小擠子，再把小擠子揉成小球，搟成3㎜厚圓片。

搟皮兒

拿起原片把肉餡放進去，然后用你那靈巧的小手。依著圓邊慢慢的一個接一個的把按壓成褶子，最后收口。

擠褶子

包好的小籠包

成品