梅菜扣肉的做法，大塊肉看著就過(guò)癮，米飯多吃好幾碗

　　梅菜扣肉是一道家喻戶曉的美食，在全國(guó)各地都非常受歡迎。大塊的五花肉看著就有食欲，吃起來(lái)更是肥而不膩入口即化、滿口留香。今天我分享一份梅菜扣肉的做法給大家，超級(jí)下飯哦!

　　準(zhǔn)備食材：方形五花肉一塊、梅干菜、生抽、老抽、料酒、生姜、大蔥、蠔油、鹽、白糖、雞精、八角、花椒、桂皮、香葉

　　五花肉冷水下鍋，加入八角、花椒、桂皮、香葉、姜片、蔥段、料酒，大火燒開(kāi)撇去浮沫，中火燉煮30分鐘

　　梅干菜用水浸泡，泡開(kāi)后用清水多清洗幾遍，梅干菜里面有一些雜質(zhì)，洗不干凈會(huì)影響口感。

　　五花肉煮到用筷子可以輕松扎透，撈出控干水分，稍微晾涼一下，找?guī)赘篮炘谌鈮K上扎幾下，煮肉的湯不要倒掉，等下會(huì)用到

　　用刷子將老抽均勻涂抹在肉塊上上色

　　起鍋燒油，因?yàn)橐ㄈ?，油適當(dāng)?shù)亩嘁恍?，油?成熱時(shí)將五花肉肉皮朝下，放入油鍋中炸，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)危險(xiǎn)，很濺出很多油，為防止?fàn)C傷，下入肉塊后馬上蓋上鍋蓋就好了。http://www.chinamaofa.com

　　小火炸3分鐘左右撈出了迅速放入冷水中浸泡，這時(shí)候可以看到肉皮已經(jīng)炸的有點(diǎn)硬，而且還帶有一點(diǎn)點(diǎn)泡泡狀，這個(gè)過(guò)程是最后扣肉外表起褶子呈現(xiàn)虎皮狀的關(guān)鍵。

　　泡五花肉的過(guò)程中，我們來(lái)調(diào)一個(gè)汁，碗中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、鹽、白糖、雞精、再加入剛剛煮肉的湯，攪拌均勻備用

　　取出浸泡好的五花肉，用刀切成0.5厘米厚的片，鋪在碗中，擺出你喜歡的任意造型

　　起鍋燒油，下入姜絲熗鍋，下入洗干凈的梅干菜煸炒，再倒入之前調(diào)好的汁翻炒幾下，將梅菜和湯汁一起倒入鋪好肉片的碗中

　　蒸鍋大火燒開(kāi)，將碗放在籠屜上大火蒸40分鐘后取出，將碗中的湯汁瀝出來(lái)，倒入炒鍋中，加入一點(diǎn)水淀粉，將湯汁熬制濃稠

　　取一個(gè)盤子，蓋在蒸好的肉碗上，一首托碗，一首托盤子，迅速翻轉(zhuǎn)將碗倒扣在盤子上，將碗取走，把剛才炒鍋中的湯汁澆在扣肉上，撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴

　　這樣一份色澤紅潤(rùn)、肥而不膩、入口即化的梅菜扣肉就做好了，趕緊和家人一起開(kāi)吃吧，超級(jí)下飯哦!