（網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載）黃豆醬、豆腐乳、臘肉、咸菜……如果堅(jiān)持寫下去，這個名單可以列多長估計(jì)沒人知道，不過，這些已經(jīng)足以證明在國人的飲食習(xí)慣里，重鹽是一個很重要的特點(diǎn)。
據(jù)2008年一份關(guān)于中國居民食鹽消費(fèi)情況的報告顯示，大約81.6%的居民食鹽的攝入量超過了6g的建議攝入量，且農(nóng)村居民食鹽攝入量超過城市居民。近幾年隨著飲食觀念的變遷，“限鹽”漸漸成為越來越多人的共識，農(nóng)村居民也開始認(rèn)同“做菜要清淡，吃鹽太多不好”的說法。
不過，根據(jù)國內(nèi)學(xué)者吳永寧等人去年發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)會期刊》上的一份研究顯示，中國人吃鹽依舊超標(biāo)。該研究統(tǒng)計(jì)了2009-2012年中國各地區(qū)的食鹽攝入量及鈉攝入總量，涉及全國20個省市，結(jié)果顯示：在20個受調(diào)查的省中，平均每個“標(biāo)準(zhǔn)人”一天的鹽攝入量為9.1g，鈉攝入量為5.4g。而《中國居民膳食指南2016版》的建議是：健康成年人每天鹽的攝入量應(yīng)該控制到6g以內(nèi)；世衛(wèi)組織則建議成人每天鹽攝入量低于5g。
與2000年時的數(shù)據(jù)相比，國人的食鹽攝入量雖然已經(jīng)下降了22.2%，但鈉攝入量的下降趨勢卻并沒有多大變化，一些地區(qū)（如廣西）的鹽攝入量反而出現(xiàn)了上升。此外，今年一份關(guān)于國人口味變化的調(diào)查還顯示，“咸”首次以高達(dá)66.5%的得票率擊敗“辣”和“甜”，成為“國人最偏愛的味道”。
看來大家對吃咸了對身體到底有多大傷害依然不夠了解。
高鹽飲食有哪些危害
微博上曾經(jīng)流傳的一個段子說：某快餐食品中檢測出有潛在毒性的物質(zhì)——氯化鈉，長期食用氯化鈉會對身體造成損害。其實(shí)，只要初中化學(xué)不是音樂老師代課的人應(yīng)該都知道，氯化鈉就是我們平時吃的鹽。
作為一種具有調(diào)節(jié)體內(nèi)水分、維持酸堿平衡、維持血壓正常、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性等重要生理功能的物質(zhì)，鈉普遍存在于各種食物中，食鹽就是人體鈉的重要來源之一。不過，對人體再重要的物質(zhì)也是有個攝入度的，長期過量攝入食鹽就會對人體造成許多難以挽回的損害，過猶不及說得就是這個道理。
高血壓就是常年高鹽飲食帶來的主要危害。大量的人群調(diào)查與干預(yù)研究早已證實(shí)，膳食鈉的攝入與人體血壓有著密切關(guān)系。有研究認(rèn)為，在血壓隨年齡升高的過程中，有20%可能歸因于食鹽的攝入，鈉攝入量與血壓隨年齡上升的斜率呈顯著正相關(guān)。每攝入2300mg鈉，可致血壓升高0.267kPa。2015年的一份研究也發(fā)現(xiàn)，在減少同樣食鹽攝入量的情況下，高血壓患者的收縮壓變化是正常人的兩倍。
最近發(fā)表在醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》的關(guān)于中國人高血壓問題的報告就指出，中國35-75歲人群超過三分之一都患有高血壓，其中僅有5%的病人病情得到控制。聯(lián)系到國人常年的高鹽飲食習(xí)慣，這一畸高的高血壓患病率也能得到部分解釋了。
如果僅僅是高血壓這種慢性病，控制下飲食或許還能恢復(fù)一些。但高鹽飲食對人體造成的危害遠(yuǎn)不止于此。
《柳葉刀》上的一份研究提出，與之前的研究大多認(rèn)為高鈉飲食是通過影響血壓而增加心血管疾病風(fēng)險不同，他們發(fā)現(xiàn)隨著尿液中鈉排泄量的顯著升高，受試者得冠心病等心腦血管疾病的風(fēng)險明顯增加。也就是說，鈉攝入量的升高會獨(dú)立成為增加心腦血管風(fēng)險的因素，高鹽飲食不用通過影響血壓就會對心血管疾病風(fēng)險的增加產(chǎn)生直接作用。
這份研究在調(diào)查了2657名60歲左右的人后發(fā)現(xiàn)，每天鈉攝入量超過4g（合10g食鹽）的高鈉飲食組，與每天鈉攝入量小于1.5g（合4g食鹽）的低鈉飲食組相比，高鈉飲食組患中風(fēng)的風(fēng)險明顯高于低鈉飲食組。而且，每天鈉攝入量每增加0.5g（合1.3克食鹽），中風(fēng)的風(fēng)險就會增加17%。
此外，中國人居高不下的胃癌患病率也與高鹽飲食不無關(guān)系。長期攝入較高量的食鹽會導(dǎo)致胃粘膜保護(hù)層受傷，增加幽門螺旋桿菌的感染風(fēng)險，從而引起慢性胃炎、胃潰瘍等疾病。而當(dāng)鹽損傷胃粘膜上皮后，幽門螺旋桿菌就會起到誘發(fā)癌變的作用。
高鹽飲食還有可能造成人體骨鈣的過量流失。由于人體對鈉的吸收率極高，鈉與鈣在被吸收的過程中會發(fā)生競爭，鈉攝入量過高時，就會相應(yīng)減少鈣的吸收，而增加尿鈣的排泄。據(jù)估計(jì)，每增加100mmol的鈉攝入，就會增加1mmol尿鈣的排泄。
而且，在一項(xiàng)關(guān)于限制高血壓患者鹽攝入量的研究中發(fā)現(xiàn)，高血壓與鈣代謝異常也有著密切關(guān)系，高血壓會導(dǎo)致鈣損失增加，增加尿道結(jié)石的風(fēng)險。而骨鈣運(yùn)動的增加也會增加骨鈣流失率，從而增加了骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。
少吃點(diǎn)兒鹽吧
2013年，有學(xué)者分析中國高鹽飲食導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)后發(fā)現(xiàn)，中國因高鹽飲食導(dǎo)致的死亡占全部死亡的12.6%。其中慢性病、腫瘤、心血管疾病、慢性腎病導(dǎo)致的死亡中，歸因于高鹽飲食的分別占14.5%、7.8%、25.2%、22.9%。因高鹽飲食導(dǎo)致的死亡共計(jì)1176553例，且年齡在50-69歲之間的人因高鹽飲食導(dǎo)致死亡占全部死亡的比例最高。
而在一項(xiàng)關(guān)于2010年中國慢性疾病歸因的研究中，高鹽飲食的歸因疾病負(fù)擔(dān)也占了20.2%，僅次于水果攝入不足（35.4%）。
所以，為了爸媽的健康，還是勸他們少吃點(diǎn)兒咸的吧。畢竟，現(xiàn)在不是物質(zhì)匱乏的極端年代，長輩們不需要再為了省點(diǎn)兒菜放那么多鹽了。
對了，年輕人也不用高興得太早，少吃鹽跟多健身一樣，是需要從小就開始的事情，不然到老了照樣后悔。2015年發(fā)表在《國際心臟病學(xué)雜志》上的研究就曾指出，高血壓病人的病根多在兒童時期就已經(jīng)埋下，血壓較高的兒童也更有可能成為高血壓的大人。而且，該研究發(fā)現(xiàn)，山東人由于有著喜歡吃咸的飲食習(xí)慣（山東人均食鹽攝入量為12.5g），山東兒童的血壓比國家參考值高出很多。
“減鹽”是一項(xiàng)需要政府、社會組織、個體共同參與的行動，大環(huán)境的改變我們普通人或許無能為力，但起碼可以先從自己的生活中能減點(diǎn)兒就算點(diǎn)兒。
比如，由于咸味和甜味可以相互抵消，在1%-2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味，所以我們可以少吃點(diǎn)兒這類食品；而醋味可以強(qiáng)化咸味，在1%-2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到咸味增強(qiáng)，因此平時做菜可以適當(dāng)加點(diǎn)兒醋以減少鹽的用量。
再比如，平時做菜還可以利用各種香辛料適度替代鹽給食物增加風(fēng)味、選擇食用低鈉鹽。總之，只要你不想早死，總能找到合適的方式的。
? 參考資料：
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