滇西山高風(fēng)大，飲食里多湯水。

記憶中家里的飯菜，總少不得一碗湯的存在。

夏日里多以清水加鹽煮的小白菜和小青菜（云南有的地方也叫作苦菜）為主，加一碗用醬油、醋、油辣子、小蔥花、芫荽末調(diào)的蘸水料。食菜有蘸料，湯清有香味，一菜兩吃。

秋冬時節(jié)宜進(jìn)補(bǔ)時，把清水換成排骨或豬棒骨熬制的湯，用來煮被霜?dú)⑦^而特別容易熟的大青菜或大白菜?？梢詥沃笠环N蔬菜，也可以加上別的如芋頭、茄子、南瓜塊、平菇等，就變成了口味豐富的雜鍋菜。秋冬干冷，如果蘸上一碗將新曬干的德苴辣子用火燒糊了揉碎再加一點(diǎn)醬油調(diào)整的蘸水料，全家人吃得熱氣騰騰的。

入秋后，本地就有新鮮蓮藕上市，阿媽就常常煮蓮藕湯給我們吃。兩根棒骨敲斷，方便把骨髓熬到湯里，清水加姜塊草果熬到乳白色，再加大塊蓮藕慢慢煮，補(bǔ)鈣潤肺，很是滋養(yǎng)。配合香辣細(xì)膩的腌豆腐，相當(dāng)下飯。

如果家里來人了，或我們饞了，爸媽也會把后院里養(yǎng)的雞殺了來吃。傳統(tǒng)做法是雞塊加姜塊炒香了添清水慢慢煮，吃肉喝湯兩不誤。我們也會要求多添水，多出的湯可以做成雞湯餌絲，配一碗阿媽做的水腌菜，絕了。這是老哥的最愛。

冬天的蔬菜特別嫩。比如韭菜、豌豆尖。爸媽還喜歡煮韭菜煮毛豆腐。所謂毛豆腐就是把大豆腐切塊放在鋪了稻草的木格子里讓它自然發(fā)酵長出細(xì)密的毛，豆腐也變得口感細(xì)膩有特殊味道。小時候?qū)嵲诓幌矚g食毛豆腐，嫌臭，除非是油炸才吃，后來有一次拗不過老爸的推薦吃了一次韭菜煮毛豆腐，臭臭相加，竟是一種讓人上癮的香味。

豌豆尖煮白豆腐是我的最愛。白白嫩嫩的小塊豆腐在清水里煮熟了，加上翠綠柔嫩的豌豆尖，豆尖變色就盛出，加上一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)豬油，清香！

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旅居江城，東北菜以咸香為主。秋冬寒冷，要吃熬得透透的燉菜才過癮。燉菜的秘訣就是把食材和調(diào)料的味道都熬制到稠稠的湯里，食材變得濃厚鮮香。這倒是很符合收藏的節(jié)氣特點(diǎn)。我亦被慢慢同化了，甚少做家鄉(xiāng)湯菜。昨日煮了一鍋香甜的板栗燉雞湯，倒勾出我無數(shù)的回憶來。

對于成年人來說，幼年的印記更多是對于食物的記憶，那些香氣和味道不僅滋養(yǎng)了身體，它更會隱藏在心底?？v然行走千里，捕捉到一縷相似的香氣，便會帶出無數(shù)關(guān)于故鄉(xiāng)老宅父母的味道，彌久常新。

或許味蕾才是身體與心鏈接最緊密的吧，它隱藏著無數(shù)的記憶密碼，擁有這些密碼的人，是幸福的。