有一種味道，不管你走多遠，無論走多久，都會在記憶的深處縈繞，如影隨形！

麻城人的年味就是肉糕。人們辦年最熱鬧、最重要的一環(huán)---剁肉糕，在杜鵑花之城的大地上正轟轟烈烈地進行著！ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

蒸熟了、熱氣騰騰的肉糕

麻城過年、過節(jié)都要剁肉糕，沒有肉糕不成席！在麻城紅白喜事宴請賓客宴席叫吃肉糕席。肉糕是用魚、肉和苕粉做成的。第一步：去魚皮、拖泥、魚頭、魚刺等剁不碎的部分，取出魚肉，用兩把菜刀有節(jié)奏一上一下地剁碎魚和肉，剁工是非常關(guān)鍵的一步，要盡可能地碎，越碎越好。第二步：將肉、魚和苕粉攪一起，攪拌要求最嚴格，手要不停地攪拌，就像現(xiàn)在攪蛋器一樣，直到攪拌聲打得響才行。那時生產(chǎn)隊干塘分魚，放假辦年貨，家家戶戶、村村寨寨都傳來刀子剁肉糕的聲音，加上小孩歡快的打鬧嬉戲聲，聲聲入耳，一派熱鬧、喜氣洋洋的景象，到現(xiàn)在還活靈活現(xiàn)地浮現(xiàn)在腦海中。 ? 第三步：蒸肉糕。 蒸的時候，要把火燒得旺旺的，一是火到位，蒸出來的肉糕泡，軟軟的好吃，二是寓意來年日子過得旺又旺。

在麻城過年剁肉糕是最重要的事，臘月二十左右各個單位的食堂都會貼出通知，宣布食堂為職工家做肉糕是時間安排表。我家從來沒有在單位做，先是外甥女婿開餐館，我們買好魚、肉，送去需要的苕粉，做好了我們直接去拿回家。后來外甥女婿到春節(jié)前，自己在街上擺攤做肉糕，我們簡單直接給錢就行。

再后來外甥女婿的流動餐館越做紅火，臘月到正月請他上門包席的排滿了日子，我們兄妹四家就由熟人開的餐館做，老父親回老家后，去年是老父親指導，弟弟親自動手，專業(yè)人士做關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，今年照例老父親是在老家做的，用攪肉機攪拌，其它均由父親和弟弟共同完成。

小時一切都屬于大集體，記得每年年關(guān)將近，我們生產(chǎn)隊一百三十多號人，過年做肉糕、魚丸子、垂魚的魚都產(chǎn)自大大小小的魚塘。 ?生產(chǎn)隊干塘是最熱鬧的時候。隊長會天天聽廣播，選擇陽光燦爛的日子一聲令下，先打開池塘閘口放水，池塘的堤岸經(jīng)過一年雨水的沖洗形成緩坡，越往下越深，魚也就在這充滿黑黑泥巴的塘底，那時沒有機械的抽水機，每個生產(chǎn)隊都有好幾臺木制的抽水機，旱時用來抽水灌溉，過年用來干塘。（可惜這種做工講究、原始的抽水機現(xiàn)在沒有了。）待到池塘的水不能自動流出時，就由幾組年輕人輪流用幾臺抽水機抽水，男孩子大膽些，拿著竹籃子、撮幾眼勾勾地盯著抽水機出水口，希望兜到流出的魚，他們不顧隊長咆哮著嚇唬小孩要扣父母工分，而堅持堵在出水口，吼都吼不走。待到下塘捉魚，整個池塘沸騰了，全灣男女老幼圍成圓圈眼睛都朝一個方向，喊著叫著，好不熱鬧！干塘的目除了吃魚外，還有一重要作用，挑塘泥。清理一年來塘里積下的污泥，靠一鍬一鍬地鏟，人挑肩扛，時不時在污泥里會鏟到泥鰍、鯽魚呢！污泥挑到田間地頭邊等來年春耕干了再打碎做肥料。多么綠色的種植方法?。?br>

石漂

干塘不光是拉開象征過年剁肉糕的序幕，還有意外的驚喜。全村人一年四季的衣服都是在村口大池塘里洗，塘岸邊有石頭搭的洗衣、洗菜的石漂，漂下的泥土中總會挖到一分、兩分或五分的硬幣，那時挖到一分錢可是無比幸福的事，記得有一年我挖到了共八分錢，在一邊蹦蹦跳跳、一邊高喊著回家時，引來無數(shù)媽媽羨慕的眼光，有人還大聲呵斥自家孩子，怪罪自家小孩不妙巧！那個得意、愉悅的樣子還歷歷在目！

今年我老父親用的魚是老家無污染的高山水庫的胖頭魚，我回家一看那魚瘦瘦的，立馬小時過年剁肉糕的感覺就回來了?，F(xiàn)在市場上的魚都肥肥的，買相好，但是那是因為人工喂養(yǎng)的緣故。七十斤的魚只做了三格肉糕，老父親告訴我，如果是草魚肉，相同的魚要做多一倍。本來是要別人捕青魚的，無奈水庫太大，抬網(wǎng)的人工不多，沒有青魚賣。

在小河溝清理魚

我們按照最鄉(xiāng)村剁肉糕的辦法走，特別渴望找回小時辦年貨的感覺。選擇在清澈的小河里清理魚。

弟弟主持取魚皮，移除魚刺、魚頭。盡管看得慢，看起來還像模像樣！

幾個小時總算把魚肉取好，弟弟手上打了幾個血泡。將肉、魚一樣一樣攪碎，按照比率，加上一定量的紅薯淀粉，攪拌均勻，放到蒸籠里。柴火要大，在蒸的過程中，火要燒得旺旺的。

有呂制蒸籠

?

沒有等待我們說，老父親就切好熱肉糕，像小時那樣，讓我們吃。小時半夜叫醒我們幾個吃熱肉糕的場景一下涌現(xiàn)在眼前。

勤勞的老奶奶

我的小家今年想讓年味濃起來，也參與到排隊做肉糕的行列。選擇就在家對面擺攤做肉糕的地方做，老公昨晚把魚洗好，早晨六點去排隊，等到十二總算輪到我家加工攪拌魚肉了。一點鐘攪拌均勻了的魚肉糊上蒸籠，近三點鐘肉糕終于做好。

我家剛出籠的新鮮肉糕，老公從早晨六點開始排隊。

下午三點了，排隊剁肉糕的隊伍還這么長，而且還在不斷有人來來排隊。

離年越來越近，親戚朋友見面第一句話就是：放假了？年辦得怎么樣？肉糕做了嗎？哦，做了，那就好了！

麻城人愛吃肉糕，尤其是吃新鮮的肉糕。那熱氣騰騰、香飄四溢的肉糕挑逗著人的味蕾，讓人屢食不厭。無論哪家做肉糕，大人小孩都會等著、熬著夜，為的就是要吃上剛出籠的肉糕。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

小時候，由于父親在大隊代銷點工作，過年是最忙的時候，我家做肉糕時，媽媽很早就起床，做各種準備工作，要等待父親忙完店里的事，才能抽出時間做關(guān)鍵的一步---把剁碎的魚和肉攪拌均勻，那時沒有攪拌的機器，需要左、右手輪番不停地攪拌，所以我家的肉糕要很晚才開始蒸，我們等啊等啊，不管媽媽怎么勸說并一再保證，等肉糕蒸好了，肯定會喊醒我們，讓我們吃上熱肉糕，我們就是不去睡，小孩子大多數(shù)時候是熬不住，上床沒一會就睡著了。 每次等肉糕蒸熟了，我爸和媽就端著切好的熱肉糕，拿著碗筷到床前，叫醒我們，四兄妹一個一份津津有味地吃起來，吃完了一邊抹著嘴一邊說，真好吃，還要吃。爸媽告訴我們，一次不能吃太多，尤其是晚上，不然肚子吃壞了，過年時很多好吃的就不能吃了！咽下饞饞的口水，帶著滿足、期盼的心情進入夢鄉(xiāng)。

在農(nóng)村兒子大了結(jié)婚后，有些父母就單獨過，每到過年做肉糕，兒子們總會送熱肉糕給父母嘗嘗。記得有一年，灣里有一個奶奶因為沒有吃到兒子的熱肉糕，過年在家鬧矛盾，怪罪兒子、兒媳不孝順。

有一種味道，不管你走多遠，無論走多久，都會在記憶的深處縈繞，如影隨形！

?

肉糕是蒼天賜予我們麻城人的一種獨有的食物；在麻城無論男女老幼，不分貧窮富有，不管是土生世居的鄉(xiāng)親，還是遠渡重洋的游子，都擺脫不了對于肉糕的情有獨鐘，以及終生依戀。

? ? ? ? ? ? ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?