這是去粵式餐廳必點的一道菜。熱騰騰的蒸籠，白色小碟里躺著三四塊鳳爪，咬下去，豉汁的香，蜂蜜的甜，雞爪的軟嫩，無與倫比。正點的豆豉鳳爪還會有小顆的花生，半酥半脆，讓人欲罷不能。
因為念念不忘，所以忍不住想要自己動手。在注定下雨的周日，趁著涼風習習，拐到小區(qū)菜市場。十點左右，熱潮已過，熱鬧的剛剛好。找到熟悉的店家，才有足夠的時間挑選?！峨S園食單》里說，美食，烹制占六分，食材占四分?？梢娺x材的重要。雞爪選擇，我有自己的一套原則：必須是看起來色澤白亮有光澤的，摸起來質地緊密有彈性的。
十點半余，一袋雞爪，心滿意足，悠然而歸。廚房自帶甜香，原來是室友剛剛煮好的海蝦，粉白粉白，襯托著洗凈去甲的雞爪，憑添了一絲可愛的性感。雖然對著蝦意亂情迷，但烹制還得準時開啟。雞爪用清水、料酒、姜片、大火焯十分鐘，然后用廚房紙把吸飽水的雞爪擦干，放一旁晾干。
一柱香的時間內，剛好可以炒一份腰果。一番赴湯蹈火之后，植物油脂的香味浸透廚房里的空氣，旁邊的芹菜，已經忍不住要和腰果來一次瘋狂的戀愛。但是，這次鳳爪才是女主角，芹菜的劇本尚未編排?；蛟S，互不相干的鳳爪和腰果之間，也能發(fā)生奇妙的化學反應。
是時候起油鍋，將鳳爪一個個放到熱油中，看著它白白的肌膚被熱油燙成金色，甚至慢慢起泡，腦海里竟然唱響起《孤獨的美食家》的“戰(zhàn)歌”。滾燙而傲嬌的油，閃閃發(fā)亮的爪，是可以激起五叔的“美食高潮臉”的。
這還不夠，得讓經歷火海的雞爪，再遭受一次“冰川海嘯”。依然一柱香的時間，把冰冰涼涼，清清爽爽的雞爪再放到熱水里，煮上二十分鐘。唯有冰火兩重天，才能做到骨肉分離，入口即化?；蛟S，正是粵菜的考究，才成全了它不可撼動的地位。
又一次吸飽水的鳳爪，終于可以置身耗油、黑豆豉、豆瓣醬、香辣醬、蜂蜜、五香粉、胡椒粉、姜絲、腰果交融而成的溫泉里，享受一次十分鐘的“馬殺雞”，來一場三十分鐘的蒸汽桑拿。
三個小時，一份鳳爪，軟糯綿香，足夠抵擋窗外的漫漫梅雨，抵去光陰里的無聊與寂寞。
