江南鼎鼎有名的年糕，在云南成了餌塊。

云南的餌塊，有炒著吃的，如騰沖的大救駕。它和江南的年糕一樣，是一坨一坨的。炒之前需要切成一小片一小片的。

有烤著吃的，不過云南把很多烤制的食物都叫燒。昆明很多賣燒餌塊的早點攤，烤的餌塊是薄薄的、圓圓的一片，早已制成型的。吃的時候直接在火盆支架上兩面烤黃，刷上醬料，需要的話加點配菜、油條什么的，就是一頓豐盛的早餐了。

不過大理的燒餌塊更精致。因為它不是成型的，而是攤主人現(xiàn)揉制的。

在大理賣燒餌塊的大部分不是阿姐就是阿媽。她們的餌塊在成型前就是一大團(tuán)的米粉團(tuán)。

顧客來了，就從米粉團(tuán)上現(xiàn)揪下一小團(tuán)，放在一塊抹過豬油的大理石板上揉，邊揉邊加點油，然后按扁，搓大。

最后，根據(jù)客人的需要，在中間放上肉醬、酸菜、豆芽、韭菜、炒花生等等，再把餌塊周邊合攏，包住這些配菜，做成大餃子的形狀放到架子上烤。

說著復(fù)雜，但阿媽阿姐們動作麻利。從你點到吃，一般也就三五分鐘的功夫，而且不僅僅是照顧你一個哦。

而且，在等的時候，看著她們的動作，也格外地賞心悅目，簡直就是行為藝術(shù)哦。