尤其說辣是一種味道，私以為更像是一種痛覺。用筷子夾起一塊毛肚，從火鍋中撈起，蘸著紅油入口，就像一顆原子彈在味蕾中間爆炸，難怪那么多人念念不忘，對它又愛又恨。

說到辣味，不得不提辣椒這東西，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，以紅色最為常見，產(chǎn)自美洲的墨西哥，在明朝末年傳入中國。最近在網(wǎng)上有一份“中國各省吃辣能力排行榜”，掀起了一陣風潮，似乎各省人民都不愿意將這“一把手”拱手讓人。但是在網(wǎng)名心目中，還是排出這份一份名單：

第一名：湖南省

特點：咸辣和酸辣

湖南吃辣椒厲害的可能還是湖南中部的邵陽、婁底一帶，長沙市和湘西也很厲害。湖南人好用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜，無辣不歡。辣得刻骨銘心，讓人想起來胃就會一陣絞痛

第二名：貴州省

特點：干辣

一般貴州人家里，基本備有四種辣椒：辣椒粉，專門為葷菜配蘸水的;油辣椒，這是為吃粉、面用的;泡菜類型的糟辣椒，剁得碎碎的，這是專門炒菜、炒飯用的;干的紅辣椒，炒菜時下鍋煸炒。

第三名：四川省

特點：麻辣和煳辣

眾所周知四川人非常愛辣，吃辣水平以成都和自貢最為突出。講究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那紅油里，滿桌辣菜看起來讓人想起“全國山河一片紅”的名句。

第四名：江西省

特點：水辣

江西有個地方可能是全中國吃得最辣的地方，那就萍鄉(xiāng)市!這地方煮粥、燉湯都要放辣椒，當然了，除了不吃辣的九江。

第五名：湖北省

特點：鹵辣

辣菜介于干辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛辣味，尤其帶辣的鹵味，在全國出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。

第六名：廣西

特點：愛吃辣椒醬

廣西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣厲害，柳州也還可以。桂林的辣椒醬絕對不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已。