? ? ? ? 老窖酒以泥窖為發(fā)酵容器，以高粱等粱谷為原料，常壓固態(tài)蒸餾，精心陳釀勾兌，大曲制造，使得酒具有“窖香濃郁，飲后尤香，清冽甘爽，回味悠長(zhǎng)”特點(diǎn)，古今中外都受到了好評(píng)和贊揚(yáng)。古代文人墨客在詩(shī)句中提到瀘州酒，北宋黃庭堅(jiān)說(shuō)“江安食不足，江陽(yáng)酒有余”，明初三才子之首楊慎說(shuō)其“江陽(yáng)酒熟花似錦，別后何人共醉狂”。而清代詩(shī)人張船山則稱贊道“城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛(ài)瀘州好，十指寒香給客橙?！绷攘葦?shù)筆，給我們勾勒了一幅瀘州古時(shí)的風(fēng)俗畫(huà)，官宦貴族們?cè)诰茦巧弦贿吅戎谰?，一邊欣賞著歌舞；夜幕下江面上燈火通明，賓主把酒言歡，舉杯稱贊瀘州酒好，不一會(huì)兒就有了醉意，旁邊侍女遞上橙子解酒。體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)瀘州酒的出名，酒城名不虛傳。

? ? ? ? 進(jìn)入了現(xiàn)代文明以后，瀘州老窖對(duì)傳統(tǒng)操作法進(jìn)行了恢復(fù)和采取有效措施改革，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，在不斷挖掘傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)和分析手段，創(chuàng)新了一些新的操作工藝，獲得過(guò)許多榮譽(yù)。獲得過(guò)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，美國(guó)洛杉磯太平洋博覽會(huì)金獎(jiǎng)等，特曲酒獲得俄羅斯食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)和巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。在2006年，瀘州老窖入選中華老字號(hào)，以及之后數(shù)不清的鼓勵(lì)。

? ? ? ? 瀘州老窖酒是中國(guó)濃香型白酒的代表， 其相關(guān)釀造技藝的產(chǎn)生、傳承、發(fā)展均在四川省南部的瀘州市。 這一技藝的重要載體之一——瀘州老窖窖池群包括四口位于城區(qū)的有四百余年歷史的老窖池 ，已被國(guó)務(wù)院列為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位， 和一千余口分布于城區(qū)及周邊縣的百年以上的老窖池， 它們是瀘州老窖酒釀造技藝傳承、發(fā)展的根基。

? ? ? ? 瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝， 體現(xiàn)了中華民族的獨(dú)創(chuàng)精神，在四川乃至全國(guó)有著突出的價(jià)值。 因其跨越時(shí)空的長(zhǎng)期性及獨(dú)特的文化地理性， 決定了這一民間傳統(tǒng)技藝具有珍貴的歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值、人文價(jià)值、民俗價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值及社會(huì)價(jià)值，它和我國(guó)的其他民間手工技藝一樣， 也是中華文明的根基與命脈。由于瀘州老窖酒沿用幾千年來(lái)的傳統(tǒng)工藝、操作、設(shè)備，使中國(guó)白酒在世界酒林中獨(dú)樹(shù)一幟，充分顯示了中國(guó)釀酒技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)， 是中華民族珍貴的遺產(chǎn)。