不知道是餓得睡不著還是睡不著了餓，此時(shí)此刻，我腦子里裝滿了云南的燒烤。
有好幾年需要經(jīng)常出差的緣故，我?guī)缀踝弑榱嗽颇系纳剿?，除香格里拉外?/p>
作為一個(gè)寂寞的旅人，美食是最能撫慰人心的，所以我都是走哪兒，吃哪兒。
云南是個(gè)物產(chǎn)豐富的地方，少數(shù)民族多，飲食習(xí)慣迥異，地方美食跟云南方言一樣眾多而有特色。
什么過(guò)橋米線、汽鍋雞、小炒肉、各種野生菌之類(lèi)的傳統(tǒng)滇菜不算，還有山羊火鍋、糊辣魚(yú)火鍋、酸筍雞火鍋、肥腸火鍋、酸湯魚(yú)火鍋、酸湯雞火鍋等等，以及蒸餌絲、炒餌絲、牛肉餌絲、耙肉餌絲、雜醬餌絲、肥腸餌絲、雞肉餌絲等等，還有它的好姐妹米線系列之大鍋米線、小鍋米線、砂鍋米線、罐罐米線、豆花米線、炒米線、涼米線等等。光是每晚夜市攤上的各種燒烤就足以讓人覺(jué)得活色生香了。
曲靖市的定位是滇東美食之城，燒烤的風(fēng)味在省內(nèi)首屈一指。下了高速，恢宏的南城門(mén)邊上就有一個(gè)巨大的夜市。夜幕四合華燈初上，成片成片的地爐自助燒烤攤，點(diǎn)燃了這個(gè)城市夜晚的氣氛，那是一種帶著麻辣鮮香的市井味兒。
四方的鐵制小矮桌，中間留有一個(gè)空位可以加放碳盆，坐的是圓圓軟軟的用稻草跟舊布合編的草墩。食客點(diǎn)了喜歡吃的東西，將它們放在炭盆上的鐵網(wǎng)上，刷上本地菜籽油，微微變色后再撒上一層拌制好的麻辣調(diào)料，烤熟后再加海鮮醬油提鮮，最后趁熱蘸上鹵腐汁加芫荽折耳根的調(diào)料，好吃得不要不要的。
紅河州的燒烤也是一絕。石屏包漿豆腐、建水小豆腐、建水辣雞腳、烤韭菜都是風(fēng)靡全省的特色小吃。吃建水燒烤基本不用自己動(dòng)手，老板會(huì)把烤好的食物一一拿上來(lái)。紅河州燒烤最有特色的還是蘸料，分蒜油、干料和濕料。
蒜油就是將蒜丁在菜油里炸得金黃酥脆，油汁里充滿了濃濃的蒜香，蘸上烤得鼓包破口的小豆腐，濃郁的蒜香混合豆腐的清香，讓人停不住口?？径垢睦习鍌儾粍?dòng)聲色地在每個(gè)食客記數(shù)的的小碗里，一粒一粒地放進(jìn)去玉米粒。
干料就是炒過(guò)的辣椒粉拌上鹽花椒還有各種香料，濕料則跟曲靖地區(qū)的蘸料差不多。記憶中官渡區(qū)泰山賓館后門(mén)有一家建水辣雞腳，味道很贊，我和朋友無(wú)數(shù)次繞道去吃。
傣味燒烤，是云南燒烤里的一大特色。包燒、香茅草烤魚(yú)、燒雞、舂干巴、炸青苔等等，還有各種涼拌與緬甸風(fēng)味飲料帕露達(dá)，都是去版納不能不吃的美食。
印象中曼聽(tīng)公園方向有一個(gè)傣族村子，專門(mén)賣(mài)傣味燒烤，許多散客趨之若鶩。旅行團(tuán)的游客，一般會(huì)被拉到瀾滄江邊的傣族餐廳，餐廳會(huì)有小樸少小樸冒們賞心悅目的歌舞表演，至于口味方面，還是不如傣族村寨里的地道。也不知道現(xiàn)在是不是還這樣，或許早已面目全非了。
不過(guò)，我最?lèi)?ài)吃的還是勐?？h城里的舂雞腳，雞腳、黃瓜、香葉、熟花生、檸檬汁，在杵臼里舂啊舂，就變成酸爽鮮辣的美味了。這是我每次出差到那里一定要吃的東西，夜晚的燒烤也很贊。有一次丹楓大哥帶我們拜訪完勐?？h茶葉辦主任，晚上又去吃燒烤，那次我認(rèn)識(shí)了南糯山的流浪歌手阿里，聽(tīng)他們講了“波香嗦”的故事，還知道了跳傣族舞的秘訣:“給你五塊拿回三塊”。
我第一次吃麻辣豆芽菜是在騰沖。一個(gè)人逛完和順古鎮(zhèn)回到城里，看到街頭有老太太在賣(mài)，就買(mǎi)了一份。細(xì)細(xì)嫩嫩的黑豆芽在油鍋里炸熟，加上炸熟的韭菜，再加上炸得剛透心的狼牙土豆條，拌上各種麻辣調(diào)料，又管飽又解饞。
至于我們大理，燒烤類(lèi)美食并不覺(jué)得很出奇。但是賓川海稍魚(yú)、大理酸辣魚(yú)、木瓜雞，以及漾濞核桃宴和我家鄉(xiāng)的豆腐宴、玫瑰宴，也是令人吃過(guò)不忘的。對(duì)了，大理美食聲名在外的還有巍山耙肉餌絲和永平黃燜雞，全省一些別的地州也常見(jiàn)它們的招牌。
說(shuō)到雞，曲靖市沾益縣的辣子雞非常好吃，它鄰縣的宣威火腿則是全國(guó)出名。在宣威出差的日子，青椒炒火腿，火腿雞火鍋，百吃不厭。
說(shuō)到火鍋，麗江的臘排骨火鍋香醇濃厚;玉溪江川的銅鍋魚(yú)嫩滑鮮香;楊林酸菜魚(yú)酸辣爽口……
……
回憶轉(zhuǎn)了一圈又一圈，眼看天色快發(fā)白。心里長(zhǎng)嘆一聲，算了！想到天亮也吃不著，不如改成數(shù)簽子吧！
數(shù)著數(shù)著，也就能睡著了。
