? 看到我自己做的臘八蒜顏色變綠了，那就給各位，說說我所了解的臘八蒜吧。（食臘八蒜的益處在圖片后面，為了節(jié)約大家時間，可以拉到最后查看）

? 記得臘八節(jié)這天是周四，娃們學校那天收假，氣溫較冷。我六點五十分，去送倆孩子上學，學校附近的早市，這個點是沒有人的，送完孩子，返回途中，路上還在想，是自己去家附近的菜市場買大蒜，還讓媽媽去買呢？今天我想做臘八蒜。

? 剛到家不過五分鐘，亮亮電話來了，說媽媽有個易錯題，沒打印也沒做，我說，那我打印好，抽空給你送過來吧......其實這時候，很想休息一下，一想到孩子等著要呢，馬不停蹄地，不到九點我又到了學校門口，送了孩子作業(yè)。

? 這時早市上，已經(jīng)開始賣東西了，我想，大蒜一定是自己買的做起來才有意義?？磥硎翘煲鈬D。

? 腌制臘八蒜，為了迎接新年的到來而準備著，尤其是腌好的臘八蒜，再配上年夜飯的餃子，既開胃，又下飯。有些人覺得腌制臘八蒜是很簡單的事情，我覺得，自己實踐了，才有發(fā)言權(quán)吧。

? 做東西要好吃，首先是態(tài)度比較虔誠，我希望它們是好的，也能做好它們。

? 我屬于會買菜的人，這跟媽媽有關(guān)，因為她會買食材，而且又便宜又好吃。小時候在農(nóng)村生長的原因，買菜，多數(shù)能分辨出來哪個好吃，更多也是，通過老賣家的推薦，經(jīng)常買到心儀的食材。

? 回到家，將處理好的大蒜，放在通風處，干燥處理了幾個小時，確保大蒜表面沒有一點水分，裝進無水無油密封性好的玻璃瓶中，再用空的碗用米醋把紅糖給化開了，澆在了上頭，直至淹沒大蒜。

自己做的臘八蒜

? 我想很多人會問，臘八蒜為什么是綠色的??？

? 我查過資料，大蒜變綠，因為低溫、酸性環(huán)境中，大蒜中的含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成了藍色和黃色兩種含硫色素，兩種色素疊加呈現(xiàn)出綠色。

臘八蒜的選擇上，要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。

? 現(xiàn)在我們的高油脂、高鹽食品，會生成致癌物亞硝胺。臘八蒜無油無鹽，所以可以放心吃。

? 臘八蒜有很多益處：1.具有抗菌作用2.抗氧化作用3.大蒜素可以預防感冒，4.對高血壓5.高血脂有預防作用，對心血管有保護作用6.也能抗血栓7.抗動脈硬化。也不是說，臘八蒜有益處就隨便吃。療效一定跟合適的量相關(guān)，腸胃不好的人，少吃或者不吃蒜。

? 雖然是女孩子，我偶爾也吃大蒜，尤其是在外就餐時，一定會食用倆瓣大蒜。為什么呢？一是，至今我還記得小學時，我參加朗誦大賽，老師為我選的參賽題目就是《我的名字叫大蒜》，里面講了大蒜的好處。二呢，是一位女同事建議的，所以至今跟大蒜一直有緣。

? 腌制臘八蒜需要三周。今年除夕，是元月的二十三號，臘八節(jié)是元月二號，算下來時間剛剛好，腌好的臘八蒜配餃子，想想都美味。

? 給孩子看了變綠的臘八蒜，孩子問我，為什么腌制臘八蒜需要三周時間呢？我告訴他，腌菜在腌制幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽含量達到高峰，之后又會慢慢地下降減少，到20天以后就基本達到安全水平了。

? 等到今年除夕，我再來反饋，我的臘八蒜好不好吃吧。還有一點沒說完，敬請關(guān)注我的臘八節(jié)（三）吧。

祝大家早上好