喝過(guò)臘八粥，不幾日再翻看日歷，已然感受到年的迫近。小年前后，家家戶戶開始準(zhǔn)備年貨，大街小巷也開始熱鬧起來(lái)。

記憶中小時(shí)候的年，是一種單純美好的向往。因?yàn)槲镔|(zhì)的匱乏，每逢過(guò)年僅僅是花樣翻新的幾種食物和一件艷麗簇新的衣服，就會(huì)讓我們這些小孩子期盼好久。

記得幼年時(shí)的年夜飯桌上，每年都會(huì)有一盤特殊的菜品。因?yàn)楣ば蚍爆崳枰缭鐪?zhǔn)備食材，母親總會(huì)提前幾日做好。

這算不上年夜飯桌子上的重頭菜，卻是我們家沿襲了這么多年，一道年夜飯桌上最受歡迎的菜品。

除夕夜，哥哥姐姐從城里返鄉(xiāng)回家。一家人圍坐在年夜飯桌前，母親和姐姐在鍋灶前，烹制一道道菜。那是一年里最豐盛和隆重的一頓飯。

坐在小板凳上的我，聞著魚肉的香味，心里惦記的卻是母親最后端上來(lái)的那道菜——一盤肉皮凍。肉皮凍一般是在所有菜端上桌后，才姍姍出場(chǎng)。

隆冬的除夕夜，母親去偏房，在那一盆事先熬制好的肉皮凍里，用尖刀劃上一大塊，端到堂屋的年夜飯桌上。

母親走進(jìn)堂屋，肉皮凍端上來(lái)的時(shí)候，晶瑩剔透，微微顫動(dòng)著，像極了一份獨(dú)屬夏日里的誘惑。幼時(shí)的我總會(huì)忍不住悄悄吞咽口水，等父親和哥哥們開始舉杯喝酒后，我筷子第一次伸出去的目標(biāo)，定是那盤肉皮凍。

肉皮凍入口的第一感覺(jué)特別爽。在冬日的時(shí)節(jié)，這微微透著涼意，有著彈性，隱藏著肉香的珍饈美饌瞬間滑進(jìn)嘴里。如果恰巧全是凍結(jié)的肉湯，甚至來(lái)不及咀嚼就吞咽了。那份只有在夏季才能體會(huì)的冰爽，在冬季讓你越發(fā)的貪婪和難忘。

年夜飯桌上的雞鴨魚肉，大多會(huì)全程陪同我們吃聊到最后，唯有那盤肉皮凍，總會(huì)早早的空了盤。那個(gè)年代，這個(gè)菜品，唯有過(guò)年，唯有冬日，也因?yàn)楦赣H在食品公司的工作，才會(huì)讓我們每年都能如愿吃上。

肉皮凍母親每年僅做一次。是在春節(jié)來(lái)臨前，把洗凈切好的肉皮和其他材料，一起慢火熬制出粘稠膠質(zhì)，隨后倒入盆中，放置低溫處，等自然冷卻成凍。

雖然每次做的量比較多，但年夜飯桌上只會(huì)放一盤的量。剩余的那些，母親會(huì)在過(guò)年的幾日，親朋好友來(lái)的時(shí)候，做為稀罕的佳肴上桌。

長(zhǎng)大的日子，在父母的勤勞和辛苦里，越來(lái)越好，年夜飯桌子的菜品也越來(lái)越豐富。而唯有肉皮凍，成了我們家年夜飯桌上，歷年沿襲下來(lái)的一道菜。

一盤肉皮凍，在每年除夕夜，滿桌熱氣騰騰、爭(zhēng)奇斗艷的年夜飯桌上，保持著它的樸素和冷靜。最難得的，它依然有著兒時(shí)記憶里的味道。

年又近了，年夜飯的菜單也開始在腦海里籌備。少不了的肉皮凍依然在列，只是熬制肉皮凍的人，已經(jīng)從年邁的母親換成了為人母的我們，而那份吃肉皮凍的快樂(lè)和期待，也換成了孩子們。