冬月里總有點(diǎn)慵懶，中午下班回到家后就想給做道美食犒勞一下忙碌了一周的自己，我不是謝霆鋒，沒(méi)有那種《十二道鋒味》顯露出來(lái)的經(jīng)天緯地廚藝，我也不是周星馳，沒(méi)有那種黯然銷(xiāo)魂叉燒飯的廚神想象力，但趙同學(xué)久病成醫(yī)，長(zhǎng)久的單身生活讓我琢磨過(guò)許許多多的大師傅絕活，比如說(shuō)：紅燒牛肉、冬瓜煲老鴨、蟹黃鮑魚(yú)、羊肉酸湯、花旗參煲雞等等八十四種方便面我都會(huì)下，而且每種做法我都會(huì)加上一個(gè)荷包蛋，厲害吧？有機(jī)會(huì)大家可以和我共進(jìn)晚餐，我保證讓你嘗到典型的趙氏方便面風(fēng)格味道。

好吧，不開(kāi)玩笑了，今天真的不想吃方便面，正好家里有昨天晚上剩下的米飯，一下子讓我想起曾經(jīng)在揚(yáng)州見(jiàn)識(shí)過(guò)的一道名菜：揚(yáng)州炒飯！我這個(gè)人擅長(zhǎng)于紙上談兵，屬于見(jiàn)過(guò)豬跑，沒(méi)吃過(guò)豬肉的類(lèi)型，在揚(yáng)州聽(tīng)大師給我說(shuō)過(guò)做這道菜的訣竅，其中之一就是必須要用隔夜的飯，我也就想勉為其難的試一試。

說(shuō)起揚(yáng)州炒飯來(lái)我要給大家簡(jiǎn)單介紹幾句，這個(gè)菜可以說(shuō)是享譽(yù)世界，據(jù)傳聞中國(guó)菜在美國(guó)很出名的一共兩道，名字起得都很耐人尋味，其一就是左宗棠雞，和左宗棠沒(méi)有絲毫關(guān)系，其二就是揚(yáng)州炒飯，卻并不是揚(yáng)州手藝，而是福建人率先叫起來(lái)的。其實(shí)在揚(yáng)州真正的炒飯只有兩種作料：米飯和雞蛋。但是現(xiàn)在的揚(yáng)州炒飯大家可以看一看，錯(cuò)綜復(fù)雜呀：米、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉等等不一而足，但其實(shí)已經(jīng)失去了揚(yáng)州原版的味道。

我認(rèn)識(shí)的揚(yáng)州烹飪大師擅長(zhǎng)煮臘八粥，過(guò)幾天大家可以去大明寺吃他煮的臘八粥，他說(shuō)，揚(yáng)州炒飯?jiān)毒褪堑俺达?，開(kāi)始傳自于隋朝越國(guó)公楊素，當(dāng)時(shí)也叫碎金飯，就是說(shuō)雞蛋和米混雜在一起，大小差不多，吃起來(lái)鮮嫩可口，但后來(lái)經(jīng)過(guò)淮揚(yáng)菜大師的研發(fā)推廣，這道菜名字叫做金裹銀，要求每一粒米上都要被雞蛋裹住，銀白色的飯粒和金黃色的蛋液相互交映成趣，當(dāng)然最好的是味道，食材講究隔夜米飯和母雞新下的雞蛋，現(xiàn)在弄了很多的佐料和食材，反而沒(méi)有了原來(lái)那種返璞歸真的味道，他給我做過(guò)一次蛋炒飯，怎么評(píng)價(jià)呢？此味只應(yīng)天上有，人間難得幾回聞，后來(lái)我屢次去揚(yáng)州，也去過(guò)專(zhuān)門(mén)做蛋炒飯的酒店，但根本不是一個(gè)層級(jí)的，另外最重要一點(diǎn)他們認(rèn)為的揚(yáng)州炒飯就是亂七八糟，一群食材去趕集，絲毫沒(méi)有真正的蛋炒飯味覺(jué)。

最有意思就是2015年，揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布新的揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，要求炒飯?jiān)谛螒B(tài)上要達(dá)到米飯顆粒分明、晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、和諧；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤(rùn)、爽口；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄丁?/p>

在這份新標(biāo)中，規(guī)定了正宗揚(yáng)州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國(guó)火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍和青豌豆為配料，加適量調(diào)料，按特定的熟炒操作規(guī)程炒作而成的飯菜合一的炒飯。除了規(guī)定用料，新標(biāo)準(zhǔn)連制作步驟也有了詳細(xì)說(shuō)明。

好吧，我徹底無(wú)語(yǔ)，我喜歡那種靠著廚師手藝大道至簡(jiǎn)的美味，而不是要加若干佐料營(yíng)養(yǎng)十足的新式揚(yáng)州炒飯，這就和人生一樣，我們有著太多的虛名，反而讓一些原本的快樂(lè)失去了原來(lái)的味道。我寧肯吃老版的蛋炒飯，也不喜歡新版的“揚(yáng)州炒飯”。