餐桌上的一個小小變化，卻折射出我們國家日新月異變化。

前段時間，回老家，母親打了一鍋玉米面攪團，這黃生生、粘乎乎的東西，配上蒜末和油潑辣子，再加上點兒蘿卜纓子漿水菜，在母親巧手的加工下，呵，兒子一口氣吃了兩碗，看著兒子狼吞虎咽的樣子，不覺我的思緒也回到了那個頓頓吃玉米面攪團的童年。

我出生在上世紀七十年代中期渭北高原上一個貧窮的小村莊，村莊雖然在川道里，緊臨210國道，但耕地條件卻很差，曾經(jīng)有這樣幾句順口溜“掙死掙活不給王砭人干活，不是人背就是驢馱，不是上原就是過河”。在那個食不裹腹的饑饉年代里，對饑餓有著和六十年代人同樣的感受。那時候父母親整天在生產(chǎn)隊勞作，可到年終分糧時，父親能扛回來一口袋麥子來已經(jīng)是非常不錯的，這就是我們一家五口人一年的糧食。如果什么時候能吃上一個白面饃夾油潑辣子，那肯定就是過年了。

那時候農(nóng)村一般都是兩頓飯，麥面太少了，于是玉米面就成是主食，上頓吃了下頓繼續(xù)吃，如果早上是玉米攪團的話，那么下午就是煎攪團，或者早上吃昨天剩下的煎攪團，下午就重新做攪團，反正大米、白面是不可能有的。記得我一個堂哥因整天吃攪團，實在是不想吃，但又沒有辦法。一天中午又是吃攪團，他用筷子夾了一塊攪團放在嘴里，一邊用手順脖子向下捋，一邊自語道：“你給人咽，你給人咽”?，F(xiàn)在每每想起這個情景，既好笑，又感覺心酸。

為了讓一家人整天吃玉米面而不煩，母親在農(nóng)業(yè)社勞累一天之后還要將玉米面變著花樣地做出來，玉米面攪團、玉米面饃、玉米面漏魚，真是品種繁多！每到飯時，我都要坐在鍋臺前幫母親拉風箱。風箱拉得啪啪地響，只待鍋里的水開，母親從面甕里舀出了一碗玉米面開始慢慢地倒入開水鍋里，用搟面杖攪，邊倒邊攪，這時火不能太旺，要用溫火熬煮，并且順著一個方向攪，直到玉米面能在搟面杖上掛起來、成了團，這才停止攪動，這也大概也是農(nóng)村人為什么把它叫攪團的原因吧。陜西有句俗話叫“攪團要好，七十二攪”“攪團要然，溝子（屁股）掄圓”。這實際上是對做攪團的形象生動、詼諧有趣的描述，攪團要打好，制作過程中的攪拌非常重要，當然火候也是個技術活?，F(xiàn)在許多大的攪團店里已不再用人工打攪團了，據(jù)說，西安一個攪團店，一年光做攪團的電鉆用壞七八個。

這時的攪團就可以吃了，可有時母親也把攪團用大漏勺漏在涼水盆里，漏下的就像一群可愛的小魚，我們把它叫漏魚！如果攪團做得多了，一頓吃不完，母親就會把它盛到一個大盤子里，放涼之后切成塊吃。攪團盛完之后鍋里留下的副產(chǎn)品鍋巴，也被母親利用灶里的余溫烤得焦黃酥脆，成為我當時最喜歡吃的東西。

攪團飽腹感比較強，吃上一大碗，人馬上就感覺吃飽了，但是干一會農(nóng)活，或是爬個大坡的功夫，可能就有人喊餓了。所以我們這兒人又根據(jù)這個特點，把攪團形象地稱為“哄上坡”。相傳，我們鄰村曾有一人比較摳門，在龍口奪食的夏收時節(jié)，給干體力活的麥客不吃麥面，而是弄了一大碗“哄上坡”，麥客到地里才干了幾下，肚子就餓的咕咕叫，那還有干活的勁。這個趣事一傳十、十傳百，到現(xiàn)在這個村里的人都被稱為“錯（差）的遠”，意思就是既摳門又不靠譜。

隨著年齡的增長，特別是農(nóng)村實行聯(lián)產(chǎn)承包責任制后，家中吃玉米面攪團的次數(shù)越來越少了。攪團，這個過去上頓吃了下頓吃的粗糧，如今，別說城里，就是在農(nóng)村也成了稀罕之物。

到宜君工作后，吃攪團的機會竟然多了起來，當然不是因為窮的原因，而是宜君地理位置獨特，晝夜溫差大，玉米生長期長達180天以上，糖分和淀粉能夠有效積累，加工好的玉米糝熬煮后油性大、黏度好、味香甜。玉米面質地細膩，做出的攪團漏魚竟然有一根筷子那么長。特別是太安鎮(zhèn)二井村，在殘疾勵志模范王軍俠的帶動下，全村開起了十幾家農(nóng)家樂，二井攪團、土雞等，讓這個曾經(jīng)的貧困村舊貌換新顏，農(nóng)民脫貧致富走上康莊大道，在第六次全國自強模范暨助殘先進表彰大會上，王軍俠作為“全國自強模范”之一，受到了習近平總書記的親切接見。

餐桌上的一個小小變化，卻折射出我們國家日新月異的變化。

? ? 親們，什么時候相約去二井吃攪團。