? ? ? ? 說起攪團(tuán)，不了解的朋友們一定不知攪團(tuán)為何物，也許從未聽說過，那就先聽我為您介紹一番。
? ? ? 攪團(tuán)是中國西北地區(qū)著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，陜西關(guān)中地區(qū)和陜甘寧的人一般都會做，非常好吃。
? ? ? ? 有關(guān)攪團(tuán)的來歷，據(jù)說三國時諸葛亮大舉進(jìn)攻中原，久攻不下，又不想撤兵，于是屯兵在西岐——今陜西岐山，并種植農(nóng)作物。士兵們整天吃面厭倦了，于是就發(fā)明了攪團(tuán)以此改善伙食，攪團(tuán)打好后稍等凝固，配上酸辣湯和菜肴將攪團(tuán)圍住，順邊入口，廣受士兵們喜歡，于是諸葛亮就命名為“水圍城”。
? ? ? ? 攪團(tuán)根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)，陜北用蕎面做攪團(tuán)，更筋道味美，總之，無論哪種食材做就的攪團(tuán)，配上五顏六色味道鮮美的菜碼和佐料，立馬令人垂涎三尺，味蕾大開。
? ? ? 在西北農(nóng)村，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。于是，西北婦女們?yōu)榱藪甑囊粋€好名聲，個個練就了一手打攪團(tuán)的好手藝，即便是城里婦女，為了滿足味蕾，也學(xué)會了打攪團(tuán)的好手藝。
? ? ? ? 隨著歷史的發(fā)展，攪團(tuán)的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，燴攪團(tuán)、炒攪團(tuán)和涼拌攪團(tuán)等多種吃法。
? ? ? ? 攪團(tuán)究竟發(fā)源何地，版本不一，但從我童年記憶中，它就深深在我的腦海里留下了難忘的記憶。它不僅是美味小吃，更是人們賴以生存的主要食物。
在物質(zhì)極度匱乏，貧困的日子里，人們按照定量供應(yīng)糧食，且細(xì)糧粗糧搭配，粗糧占了相當(dāng)?shù)谋戎亍Ｓ衩酌?，高粱面，紅薯等是常見的粗糧，油也是定量供應(yīng)。那時候母親把玉米面打成攪團(tuán)，是為了解決粗糧細(xì)作，雖然做出來并不難吃，但因為油少菜少，在更需要肉和油的年代里，似乎更喜歡肉食。但是，由于肉和油屬于定量供應(yīng)，不能放開吃，所以，母親做出的攪團(tuán)，也成為童年記憶中難以忘懷的美味佳肴。攪團(tuán)打好后，趁著沒有凝固，將一部分熱的攤在大瓷盤子里晾著，等完全涼了，涼熱均可食用。鍋中剩余的熱攪團(tuán)再盛入竹子的漏斗中漏成“魚魚兒”，配上野菜，用鹽醋蒜汁辣椒等一拌，燦如黃金，紅綠黃搭配，特別是配上胡蘿卜，炒韭菜，豆腐丁等等，品相極好，味道極汆，入口滑溜爽口，不用嚼滋溜就進(jìn)入胃中，色香味俱全，頓時唇齒生香，唉吆喂，那種感覺無以形容別提多好了……
? ? ? ? 九十年代初，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)來到京城定居，便與攪團(tuán)漸行漸遠(yuǎn)，但攪團(tuán)帶給我的誘惑和鄉(xiāng)愁卻從未曾消失過，那種感覺且愈來愈烈。隨著改革開放，人們的物質(zhì)生活逐漸豐富，久居京城，各種美味佳肴都已不是稀罕物品，就更加思念家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃，特別是想攪團(tuán)想的鬧心。剛到京城的那幾年，吃不上攪團(tuán)，味蕾惹鄉(xiāng)愁，每當(dāng)想起那金黃燦燦，光滑如魚的攪團(tuán)，漏魚魚兒，除了味蕾干涸外，一種濃濃的鄉(xiāng)愁油然而生！后來，北京逐漸有了家鄉(xiāng)風(fēng)味的美食餐廳，羊肉泡、哨子面、肉夾饃、搟面皮等等家鄉(xiāng)美食滿足了味蕾的需求，饞的時候秦門一坐，就像回到了家鄉(xiāng)，，滿足了味蕾也解了鄉(xiāng)愁，滿滿的思鄉(xiāng)情，在那大老碗中。但遺憾的是唯獨(dú)沒有我愛吃的攪團(tuán)，越是沒有的越是想食之。
每次探親回家，母親深諳我之喜好，總會做幾次攪團(tuán)滿足味蕾的需求。
鄉(xiāng)黨朋友們請吃飯也是我最喜歡的攪團(tuán)，舌尖惹鄉(xiāng)愁，味蕾解鄉(xiāng)愁！
? ? ? 說起攪團(tuán)的做法，工序復(fù)雜，每道工序都有嚴(yán)格的要求。大部分的攪團(tuán)食材以玉米面為主，先在燒開的沸水中加入攪好的粉面和白面，現(xiàn)在生活好了，也改良了，母親總是先用粉面攪成糊糊倒入鍋中，以增加攪團(tuán)的光亮度，燒開后再一邊撒入玉米粉面一邊不停的攪，直到稀稠適中呈光亮沒有面粉疙瘩，這是一道關(guān)鍵工序，也是重體力活，需要足夠的力氣做支撐。俗話說“攪團(tuán)要好，七十二攪”，說明了攪的重要性。攪好之后，在鍋中加入適量的開水，蓋上蓋子，文火煮，直到鍋里煮透沸騰起泡，小火再攪，直至光滑筋道，一鍋金黃燦燦的攪團(tuán)便打好了。
? ? ? ? 接下來就是漏魚兒和盛裝工序了。用一種特制的器皿將攪團(tuán)盛入其中，流入水盆中，一條條魚魚兒活靈活現(xiàn)的進(jìn)入水中，用手輕輕攪動水，好像魚兒在水中游，立馬有了一中生動的感覺。鍋中留一部份盛進(jìn)淺淺的大盤中攤薄，晾涼，切成丁或條涼拌熱燴均佳。鍋中剩余盛入盤中，佐之菜碼湯料覆蓋攪團(tuán)，便是香噴噴的“水圍城”了，鍋底的鍋巴更是不可小覷的美食，金黃薄脆像煎餅一樣，看著誘人吃著更香。
? ? ? ? 隨著母親年事已高，打攪團(tuán)這種力氣活母親已心有余而力不足了，孩子們都心疼老母親不愿讓她做，但每次為了讓女兒們孫女孫子們能夠吃到她親手制作的美味攪團(tuán)，她老人家還要盡力安排，否則心里不爽。所以大家都順著老媽的心意，由著她安排，給她做下手當(dāng)幫工，這時候老母親似乎老當(dāng)益壯，又回到曾經(jīng)年輕的狀態(tài)，早早就起床開始做準(zhǔn)備工作，在打攪團(tuán)的關(guān)鍵工序親自把關(guān)。都說“攪團(tuán)要好，七十二攪”，當(dāng)進(jìn)入到攪的工序時，媽媽攪幾下就氣喘吁吁，這時候在家的兄弟姐妹輪番上陣攪，一個個拿出吃奶的勁兒，擼起袖子大干，直攪的酣暢淋漓，金黃燦燦的玉米面糊糊，在鍋里變成了光滑平展的攪團(tuán)，加多少水、何時出鍋、火候 ，時間，漏魚這些工序則是老媽親自掌勺，看著一條條金黃色的小魚兒游弋在水中，便有了生動的感覺，母愛更已經(jīng)深深浸入心中，香噴噴的魚兒吃到嘴里，唇齒留香，邊吃邊體味親愛的母親的千般情萬般愛，就這樣，一碗碗攪團(tuán)，包涵著悠悠的母愛和濃濃的鄉(xiāng)情……
? ? ? ? 為了在北京能夠讓我也吃上攪團(tuán)漏魚兒，母親還在家鄉(xiāng)給我買了漏魚兒的專用器皿，但由于懶，也是技術(shù)不佳，所以自己做的時候少 ，有時候?qū)嵲陴挊O了，按照母親的指導(dǎo)，自己也學(xué)著做攪團(tuán)，但有些工序掌握不好，就懶人懶辦法簡化程序，直接將面做成稠糊糊倒入鍋中煮，成了稠稠的漿糊，漏魚兒和平攤盤，做出來的自然不能與母親做的品相和味道相比，但加入炒菜和酸辣佐料，吃起來也依然感覺也唇齒生香，濃濃的鄉(xiāng)情也在這舌尖上暫時化解了，但思念母親的情愁卻更濃了！
? ? ? ? 每次回到家鄉(xiāng)，和鄉(xiāng)黨朋友，老同學(xué)相聚，不稀罕大魚大肉，家鄉(xiāng)的各種風(fēng)味美食絕對主打：鄉(xiāng)黨每年帶我去位于紅旗路的一家她認(rèn)為地道正宗的“岐周攪團(tuán)”過癮，這是岐山人開的店，雖然在背街小巷，但好酒不怕巷子深，攪團(tuán)味美人不斷，尤其這里的水圍城最為誘人，幾個老朋友咥一碗水圍城，再來一碗臊子面，搟面皮，醋粉，饸烙，鯨糕等各種美食，吃得人酣暢淋漓，肚圓腰滾，邊吃邊再諞一諞離別情，思鄉(xiāng)情，不知不覺間幾個小時就過去了，鄉(xiāng)愁友情便氤氳彌漫在這“岐周攪團(tuán)里”店里……
? ? ? 悠悠母愛，款款深情 ，母愛如山，母恩似海，有媽在，家就在。祝福我親愛的老媽，平安健康快樂，讓我能多吃幾年您親手做的攪團(tuán)和家里的味道，讓我的生命里永遠(yuǎn)感受您帶給女兒的溫暖……
? ? 都說高手在民間，此話不假，關(guān)于攪團(tuán)，民間高人順口溜將美味攪團(tuán)的制作工藝總結(jié)如下，閨蜜發(fā)在群里，正巧我這美篇已寫了快一年，半成品躺在空間，真是及時雨，于是拿來一用，作為資料 也為攪團(tuán)做個宣傳：
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 咥 攪 團(tuán)
昨天休假沒事干，
? ? ? ? 回到老家看一看?！ ?/p>
我媽見我回家轉(zhuǎn)，
忙問晌午吃啥飯。
我說前天吃米飯，
昨天吃的片片面。
天天米面來輪換，
今天吃啥都隨便。
老媽聽后把我怨：
世上啥飯叫隨便。
吃的花樣千千萬，
不行咱就打攪團(tuán)。
一聽攪團(tuán)我喜歡，
哈水流到嘴邊邊。
在外工作多少年，
就是很少咥攪團(tuán)。
全家上下總動員，
一齊動手打攪團(tuán)。
爸給灶房把柴撿，
我到地里把菜剜。
兒子給咱剝些蒜，
放在碗里忙搗爛。
擇菜洗凈切成段，
準(zhǔn)備工作全做完。
灶里加柴莫怠慢，
拉起風(fēng)箱把火煽。
熱油搽在鍋里邊，
不讓瓜瓜把鍋沾。
提起木桶把水添，
一時鍋底起火焰。
取些面粉和面芡，
水開即入鍋里邊。
拿起桿杖來攪拌，
面水交融火燒煎。
抓些面粉鍋內(nèi)散，
攪起攪團(tuán)掄的歡。
想吃攪團(tuán)攪當(dāng)先，
全家輪流攪一遍。
每人攪動一百圈，
看誰動作最熟練。
攪的額頭出了汗，
攪的肩痛胳膊酸。
攪的鍋內(nèi)成一團(tuán)，
攪的疙瘩全不見。
桿杖撤下靠邊站，
舀些開水鍋里摻。
文火咕嘟老半天，
再出猛力攪成團(tuán)。
灶底撤柴停火焰，
一鍋攪團(tuán)終出現(xiàn)。
拿起漏篩舀攪團(tuán)，
漏成魚魚水中潛。
先給每人來一碗，
剩余刮薄晾茶盤。
瓜瓜要用鐵匙鏟，
色黃薄脆嘣嘣干。
攪團(tuán)吃法花樣繁，
各種吃法任你選。
冬吃然窩心里暖，
辣子酸湯上面漫。
夏吃涼魚心不煩，
漿水酸辣味道鮮。
水圍城來吃法諂，
吃的頭上冒腳汗！
茶盤放涼切成片，
放進(jìn)冰箱吃幾天。
切丁涼調(diào)吃著諂，
想吃熱的鍋里煎。
攪團(tuán)用料不挑撿，
五谷雜糧都不嫌。
蕎麥高粱玉米面，
打的攪團(tuán)色彩艷。
如今雜糧成稀欠，
攪團(tuán)多用小麥面。
吃著攪團(tuán)想從前，
各人感受不一般。
以前糧少生活難，
攪團(tuán)只為撐肚圓。
如今日子都好轉(zhuǎn)，
攪團(tuán)只為圖新鮮。
美食攪團(tuán)人人念，
群眾智慧大家贊。
不吃米飯不吃面，
天天都愛咥攪團(tuán)。
想吃攪團(tuán)自己干，
不怕出力心喜歡。
如今日子過的諂，
幸福生活萬萬年。
窮人愛咥羊肉泡，
財東最愛吃攪團(tuán)。
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