1.

從小到大，不知吃過多少碗冷面了，

最早接觸的時候是上小學(xué)，

偶爾一次中午沒回家，

到學(xué)校附近媽媽認識的一位阿姨那里買了份冷面，

炎熱的夏天，貪玩身上出滿了汗，

第一口入嘴冰涼的酸甜感，記憶猶新。

后來常找理由去買，三塊錢一份，比普通的主食要稀罕多了，

街邊攤的、飯店的、背著擔(dān)子吆喝的，都吃過。

那時候少見蕎麥面，多是玉米面，

各家不一樣，主要還是湯不同，

也奇怪了，不論是么口味，哪怕做的不好糖精味重的，

我也能樂呵呵的吃完，

看來吃貨的等級還是太低啊。吃著吃著，媽媽就常在家里做了，

每次發(fā)揮不同，味道也不大一樣，

湯汁調(diào)的比較簡單，糖、醋、蒜，和香油香菜，

冰箱里鎮(zhèn)一會，面熟了往里一放，就算結(jié)束。

整體來說，味道的口感要比外面的淡，

畢竟沒有熬湯，也沒有豐富的調(diào)料，

但醋之香甜、湯之可口、面之軟糯，簡直配合的天衣無縫，

花花世界，還是陪著自己長大并走進心里的那一味，最難得。

對了，常在家吃冷面還能解決一個非常實際的問題，

就是吃飽，外面的量那么少，

不像在家，總是要拿一大海碗來吃，吃光了再續(xù)上一些，

頗為完美。

2.

畢業(yè)后上班，認識了很多南方的朋友，

比咸豆腐腦更撓頭的，是無法理解為什么有冷面這種食物，

涼的面，還帶湯，酸酸甜甜的，肉和水果都能泡在里面......

從冷面的起源來說，大抵能梳理一些，

我們?？匆婏埖甏颉俺r冷面”的招牌，

朝鮮，也是冷面的起源地。

過去，在朝鮮半島北部，有大面積的蕎麥產(chǎn)地，

玉米面也是人們餐桌的熟客，

加上朝鮮族愛吃泡菜，這用泡菜湯調(diào)和湯汁做成的冷面，

非常符合地域特色，便慢慢時興起來。

在農(nóng)歷正月的初四，朝鮮族有在正午吃冷面的習(xí)俗，

吃下長長的冷面，寓意長命百歲，

因此冷面，也叫長壽面。

在中國，延吉冷面堪稱朝鮮冷面中的正宗，

這里離朝鮮近，冷面隨人口遷入和彼此交流就進來了。

延吉冷面的重點在于湯，以牛肉或雞肉為原料，煮起來頗為復(fù)雜，

要大火過后中火慢燉，還不能留一點油花，

保證最后湯水清澈誘人，味道香而不膩。

里面的面，有蕎麥的，也有玉米的，

煮的程度要求剛剛好，太硬嚼不動，太軟又不勁道，

撈出用涼水沖透，再放進冰鎮(zhèn)好的牛肉湯中，

辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、辣椒等后續(xù)放入，

再加蘋果或梨、或西瓜一種水果，

看上去，就散發(fā)著一股子清涼。

吃面前先喝上一口湯，感受舌尖和酸酸甜甜的碰撞，當真最美妙不過。

3.

食物的魅力，在于為人們增添了許多舌尖的享受，

而它們對生活的饋贈，也在于無論到哪里，都會入鄉(xiāng)隨俗，融入當?shù)氐奈幕?/p>

就拿“雞西冷面”來說吧，

其影響力從東北，輻射到全國，

有多少吃貨就好這口，對其心心念念，頻頻稱贊。

和延吉冷面主要的不同，做法和口感都有，

延吉冷面辣中帶甜，而雞西冷面偏重于咸和酸，

關(guān)于冷面的湯汁，也遠沒有牛肉熬湯那么復(fù)雜，

清湯代替，調(diào)和成酸甜可口的滋味，十分方便。

走在雞西的街道上，視野范圍內(nèi)，就可以看見好幾家冷面館，

第一口咬下去，明顯能感受到北方主食的風(fēng)格，

其酸甜口感相較于開胃，更偏向飽腹，

芝麻粒飄散在湯中，粘連著每一口面入嘴，有清新自然之香。

我吃過延吉冷面，也吃過雞西冷面，

有時候想，這似乎是不同文化的演繹，

朝鮮湯品豐富，冷面湯算是其中的一種，做法上有代代相傳的某種習(xí)慣，

而東北人線條粗，以粗狂的手法借鑒，

形成既方便、又符合當?shù)厝讼矏鄣娘L(fēng)味冷面，也是算是飲食文化的行為藝術(shù)。

比如，我從小吃到大的冷面里就很少見水果，

似乎有湯、有黃瓜、有面就足以了，

這非常符合東北的飲食風(fēng)格。

提到雞西冷面，不得不說一下雞西的辣菜，

過去的冷面館為了更好的招待顧客，

與朝鮮泡菜不同，各種各樣有地域特色的辣菜走上餐桌，

如干豆腐、桔梗、豆腐泡、黃花魚、海帶絲等等。

在眾多辣菜中，我最喜歡桔梗，

一條一條被濃厚的辣椒包裹著，色澤鮮透，

完全是可以承受的辣，咬下去透著一點甜味，

桔梗脆脆清爽，吃幾口再舔舔落在嘴唇的醬汁，

幸福感指數(shù)迅速提升。

走向天南地北的雞西人，無不以辣菜為家鄉(xiāng)的驕傲，

離開家，行李包里裝上幾包塑封的，心里就格外踏實。

4.

在北京生活三年，冷面也吃了不少，

家里的冷面是烤肉店的標配，而北京烤肉店的卻少有，

所以要不去韓餐店吃，要么點外賣，

要是再饞不夠，就買那種塑封的自己來煮了。

雖然味道總不盡如人意，但只要不喝湯，

還是多少能滿足思念之意的。

媽媽做的、學(xué)校旁的、各種烤肉店的、大學(xué)食堂的，

還有走到各地嘗到的，

如今，只要能想起何時何地吃冷面這件事情，

我就能想起當時冷面的味道。

如湯里有冰無？酸甜適度否？

是吃的一根不剩，還是幾口就撂下了筷，

都歷歷在目。

時而想想，若是三十年后，還能烤串若干，冷面一碗，

做個幸福的老太太，也是件快樂的事情呀~