一鍋好鹵鹵一切

不知道什么時候，開始刮起了一陣全民健身風。健身的人，除了愛吃蔬菜，還愛吃牛肉。因為牛肉不僅口感好，還低脂高蛋白。但他們吃的牛肉，可不是烤牛排、咖喱牛肉、牙簽牛肉之類的重口味，而是偏向清淡的鹽水牛肉或者鹵牛肉。

很多人覺得自己在家鹵牛肉麻煩，但只要掌握一些小竅門，不僅能做出一鍋好吃的鹵牛肉，還能養(yǎng)好一鍋美味的老鹵，想什么時候吃就什么時候吃，非常方便。當然，牛肉的質(zhì)地很重要，牛小腿內(nèi)那一塊修長而帶筋的肉——金錢腱就是最佳選擇，肉里包筋，筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香又不失嚼勁。

留下的鹵水可以重復(fù)使用，越久越香，越老越好。每次鹵好的鹵水將香料撿出過濾，然后將表面的油脂清除，放入帶蓋子的盒子里，如果一周之內(nèi)要繼續(xù)用，那么放冷藏即可，如果一周之內(nèi)不用，就放冷凍保存，下次再用提前解凍，加入適量冷水和各種調(diào)料就可以了。

現(xiàn)在每次家里來客人，我都會提前兩天從冰箱里拿出金錢腱解凍，第二天用老鹵來鹵制一碗，第三天切片擺盤，偶爾再調(diào)配一個蘸料，一點也不亞于外面飯店吃的鹵牛肉。學(xué)會這道硬菜，請客吃飯倍有面子。

NOTE

1. 牛肉焯水一定要徹底，否則會影響牛肉本身的香味。焯水后用冷水洗，可以讓牛肉肉質(zhì)更緊實。

2. 水要加足，中途如果發(fā)現(xiàn)水少了，要加開水。

3. 牛肉一般煮45~60 分鐘即可，時間太短不酥，時間太長太爛。

4. 牛肉冷藏一晚，有利于入味，第二天切片也更好切。

5. 留下的老鹵，以后可以加冷水和香料繼續(xù)鹵牛肉，還可以鹵茶葉蛋，也可以鹵除羊肉、大腸以外的食材。如果要鹵羊肉或大腸，可以舀一點老鹵出來單獨鹵，鹵好的鹵水要倒掉，否則和老鹵倒在一起容易壞。

鹵牛肉

參考分量：3~4 人份

制作時間：80 分鐘

難易程度：★★☆☆☆

用料 Ingredients

金錢腱／ 400 克

調(diào)料 Seasoning

生姜／ 3 片

小蔥／ 4 根

八角／ 1 個

桂皮／ 1 段

香葉／ 1 片

白芷／ 1 片

肉蔻／ 2 個

草果／ 1 顆

花椒粒／ 20 顆

白胡椒粒／ 10 顆

干辣椒／ 3 根

鹵水汁／ 200 毫升

生抽（醬油）／ 50 毫升

老抽（醬油）／ 30 毫升

豆瓣醬／ 50 克

黃冰糖／ 50 克

料酒／ 10 毫升

做法 Steps

1. 牛肉自然解凍，冷水入鍋焯水，蔥結(jié)和姜片放入鍋里，倒入料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火，全程開蓋保持沸騰，直到用筷子插入牛肉后，不再有血水冒出。關(guān)火，把牛肉撈出沖洗干凈，過濾牛肉湯。

2. 另起一鍋，把過濾出的湯汁倒入鍋里，放入所有的調(diào)料，煮開后，把牛肉放入鍋里，大火煮開，蓋上鍋蓋小火燜煮45 分鐘左右，開蓋用筷子戳一下牛肉，可以戳透，就關(guān)火。

3. 鹵好的牛肉自然放涼，連湯汁一起放進冰箱冷藏一晚。第二天拿出來切片即可食用。

- END?-

《好好吃飯好好愛》

(秋葉大叔、蕭秋水、剽悍一只貓、戰(zhàn)隼舉筷推薦，從廚房小白的金融小資女到美食大V、餐廳老板、CCTV《回家做飯》嘉賓，她就是廚房里的人生贏家）