眼看最近，大家都陸陸續(xù)續(xù)復(fù)工了。
那些望眼欲穿的快遞，也終于在發(fā)貨的路上。
經(jīng)過一個長假，這屆年輕人對吃的追求，已經(jīng)從海底撈，降級到自己煮方便面，再到只求螺螄粉和小辣魚趕緊發(fā)貨。
求求你快發(fā)貨吧 / 微博網(wǎng)友
邊看電視邊吮一根小辣魚，幾乎是最近的頂級快樂了。
小辣魚有多好吃？
每個人都是在袋子空了的時候才意識到：“原來我已經(jīng)吃了整整一袋了！”
不管是什么牌子，幾乎所有小辣魚都能讓人越吃越上癮。
這種又便宜又美味的零食，以極高的性價比，俘獲了大批吃貨的心。
小辣魚，竟然真的有魚
一直以來，零食界的原材料似乎是一個謎。
我們從小吃到大的蟹棒，長大了才知道里面沒有蟹肉。
香菇肥牛里面，既沒有香菇，更沒有肥牛。
當(dāng)然，“唐僧肉”里面，肯定也沒有唐僧。
大多數(shù)商家，會選擇用面粉混合調(diào)味料，制作出形狀相似的產(chǎn)品。
造價便宜，使用添加劑之后，味道也很相近，很容易“蒙混過關(guān)”。
小辣魚卻是一個例外。
拆開一袋，就可以清晰地看見小魚。
奶茶配小魚=今日份的快樂源泉 / 微博
香辣味、五香味……口味應(yīng)有盡有，很容易勾起人的食欲。
每一條入口后，都能嚼到魚刺的脆和魚肉的香。
在線問診的平臺上，不少人還因為吃小辣魚被魚刺卡，向醫(yī)生求助。
快速問醫(yī)生平臺接診記錄
魚是真的，無可置疑。可魚的價格，也格外魔幻。
一塊錢一包的小魚仔，甚至比面粉做的辣條、大豆做的香菇肥牛還便宜。
這種原料完整的小辣魚零食，只賣一塊錢，商家不會虧本嗎？
誰又會把還沒長大的小魚仔，直接低價賣出去呢？
良心小魚，物美價廉
事實(shí)上，我們常吃的小辣魚，大多數(shù)是由長不大的小魚——公干魚、小丁香、小銀魚等制成。
它們不僅個頭小，而且價格低廉。
這類小魚往往成群出現(xiàn)，過眼之處，就是密密麻麻的一片。
注意，這不是星星，全是小魚
小魚們的繁殖能力十分驚人，入冬前后大量進(jìn)行繁殖，并且一般持續(xù)三至四個月。
在5℃~10℃的情況下，它們會大量產(chǎn)卵，每次約千顆。
排出的卵會沉到水體底部，并且體外受精，一般30天左右就會完成孵化。
在適宜的溫度下，短時間內(nèi)就可以繁殖出大量魚群。
在浙江省，僅公干魚一種魚的年產(chǎn)量，就達(dá)到1000噸~1500噸。
繁殖能力強(qiáng)、產(chǎn)量大，自然也就價格低廉。
公干魚的成本，一般在26元/公斤左右。
按此計算，某寶一包20g左右的小魚干，原料成本不足5毛。
以一元一袋的售價來看，雖然利潤較低，不過也能夠合情合理。
電商網(wǎng)站的小辣魚，價格也格外誘人
不僅便宜，這類小魚的營養(yǎng)價值，也相當(dāng)可觀。
它的蛋白質(zhì)含量在38.95%到45.25%之間，但是脂肪卻只有3.05%到4.71%。?
并且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，和豐富的鈣鐵鋅等微量元素。
理論上來說，這種物美價廉的小魚干，的確是絕佳的零食之選。
真正的問題，出在小作坊加工上
看到這里，你或許會覺得，“小魚干不可安全食用”的嫌疑，終于可以洗清了。
但它真正的問題，并不是在原料上，而是出在加工過程中。
保鮮、運(yùn)輸成本高
小海魚本身的價格雖低，卻有一個致命的弱點(diǎn)：難活體儲存。
體表無鱗，個小嬌嫩，離水之后很容易死亡。
小魚體內(nèi)中含有較強(qiáng)活力的自溶酶，極易受損腐爛。
因此工廠往往采用烘干或者冷藏的方式進(jìn)行儲藏。
捕撈結(jié)束后，往往需要進(jìn)行清洗、烘干和二次烘干。
如果是冷藏，則必須符合《食品衛(wèi)生法》的操作規(guī)范，在溫度不高于-15℃的情況下出廠，并且使用清潔衛(wèi)生的冷藏車低溫運(yùn)輸。運(yùn)輸?shù)侥康牡刂?，產(chǎn)品中心溫度不能高于-8℃。
中間的運(yùn)輸加工成本，抬高了制作的成本。
如果商家為了在這個環(huán)節(jié)上偷工減料，問題也會隨之出現(xiàn)。
偷偷混進(jìn)的“臟東西”
有的企業(yè)為了降低成本，在原料里添加豆腐干，黃豆等成分。
這甚至能夠算作是“良心商家”了。
不加清洗，直接混入死魚、爛魚進(jìn)行制作的商家，也大有人在。
2017年6月5號，湖南省郴州市曾查封一家非法制作小辣魚的作坊。
小作坊不僅沒有生產(chǎn)加工許可證，現(xiàn)場生產(chǎn)加工條件更是慘不忍睹，“環(huán)境極其臟亂，蒼蠅肆意亂飛,無任何清潔消毒設(shè)施設(shè)備”。
香辣小魚仔加工黑作坊現(xiàn)場?/ 第一農(nóng)經(jīng)
“各種初加工的小魚仔和廢棄垃圾隨意混亂擺放，散發(fā)出刺鼻的氣味”。
在這種情況下的小魚，裹上重口味的腌料，進(jìn)行包裝之后，就來到了消費(fèi)者的眼前。
加工過程中有害物質(zhì)超標(biāo)
運(yùn)輸過程隨意，加工環(huán)境差，就很容易出現(xiàn)“死魚爛蝦”。
為了掩蓋死魚的氣味，商家會選擇使用大量重口味的調(diào)料進(jìn)行腌制。
2019年10月21日，廣東省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站查出：在炭燒魚皮、香辣魚皮、紅燒海蟹等產(chǎn)品中均檢測出來了超標(biāo)的N-二甲基亞硝胺。
亞硝酸鹽和硝酸鹽等物質(zhì)在適宜條件下被催化，就會很容易形成N-二甲基亞硝胺。
什么是適宜條件？
正是有腐敗魚蝦存在的酸性條件。
魚類本身含有氧化三甲胺，腐敗之后氧化三甲胺脫氧成了三甲胺。這個三甲胺經(jīng)過亞硝化反應(yīng)之后就變成了劇毒的N-二甲基亞硝胺。
長期食用較低劑量的N-二甲基亞硝胺則會慢性中毒，肝腎損傷，與導(dǎo)致癌癥高發(fā)也有相關(guān)性。
除此之外，過量的鹽、劣質(zhì)油，以及各種色素和香精，也讓小魚干變得不再健康營養(yǎng)。
由此可見，非正規(guī)廠家生產(chǎn)的小辣魚，就需要謹(jǐn)慎購買了。
否則晚上吃完小辣魚，半夜它就會開始在胃里鯉魚打挺了。
吃完劣質(zhì)小辣魚之后，半夜就開始后悔了
想要解決安撫饑渴的胃，要秉承著秉著一顆“不正規(guī)不選擇，不靠譜不信賴”的吃貨之心，適當(dāng)選擇小辣魚，還是能又省錢又快活的。
不過自己購買烘干的原料，在家里自己做小辣魚，也是又解饞又健康的~
我們都要做有頭腦的健康吃貨！
