冬天沒人愿意干卻依然很掙錢的行業(yè)，每月掙1-2萬才算入門！
經(jīng)過15年的鹵味研究和經(jīng)驗積累，鹵味行業(yè)在冬季與其他餐飲行業(yè)相比，往往更具挑戰(zhàn)性，但同時也隱藏著普通人看不到的商機。在這個季節(jié)，許多人不愿意涉足這個行業(yè)，然而，卻有一些朋友通過擺攤賣鹵味實現(xiàn)了月入過萬的目標。這些鹵味攤位，往往出現(xiàn)在街頭巷尾、小區(qū)附近、鄉(xiāng)鎮(zhèn)。社區(qū)以及菜市場周邊， 鹵味在餐飲創(chuàng)業(yè)這個賽道里，就目前來看機會還是有的，因為鹵味不像一些“網(wǎng)紅小吃”過時那么快，經(jīng)過這么多年的沉淀與積累，其口味和口碑早已深入人心。
"鹵味看似簡單，實則有許多需要注意的問題。每月1-2萬收入是許多鹵味擺攤?cè)说娜腴T級別。揭秘擺攤賣鹵味的秘密，尤其是在冬季這個關(guān)鍵的時間節(jié)點。今天著重講一下普通人應該如何切入鹵味擺攤這個行業(yè)
首先第一點：擺攤做"鹵味的品類選擇"尤為重要
?鹵味的種類
?傳統(tǒng)鹵味
?熱鹵串串
?鹵味變種形式（金湯熱鹵）
?干鍋鮮鹵（也可叫大鍋鹵菜）
?傳統(tǒng)現(xiàn)撈鹵味
擺攤最大的優(yōu)勢在于靈活，所以我們面對全年的出攤計劃中，大概是這樣規(guī)劃的：
2-3月份，直接上傳統(tǒng)鹵味
過年期間基本大家都是肉吃了一大堆，這個時候?qū)τ谌忸惖男枨蟛⒉皇呛芨?，可能很長一段時間都會選擇吃點素食。
“傳統(tǒng)鹵味”相對清淡一些，口味不重也不膩，能夠很好解決開年之后大家對于鹵味興趣不高的問題。
3-9月份，選擇制作川式鹵味
“川式鹵味”代表的有缽缽雞、甜皮鴨、花椒雞、黑鴨醬香鹵味、五香老鹵、川味涼拌菜、夫妻肺片等等
這段時間是鹵味行業(yè)逐漸上升的時期，我們可以選擇盡量把鹵味種類做得豐富一些，不僅能夠提高營業(yè)額，同時也能夠滿足不同客戶的需求，鎖住更多的忠實顧客買主。
10-1月份，選擇制作“大鍋鹵菜、金湯熱鹵、熱鹵串串”
這些都是傳統(tǒng)鹵菜變種之后的鹵味形式，只不過是換了一種售賣的方式而已，其本質(zhì)還是一樣的鹵味制作方式，就是為了能夠在天氣冷了之后，繼續(xù)讓鹵味擺攤或者是開店，能夠保持在一個穩(wěn)定的營業(yè)額范圍內(nèi)。
第二點：餐飲創(chuàng)業(yè)營業(yè)時間規(guī)劃，一定要做好，這個非常關(guān)鍵！
一般正常情況下，鹵菜不管是擺攤還是開店，營業(yè)的時間節(jié)點都會選擇在每年的2月底-3月中旬開始營業(yè)，一直持續(xù)到10月底，11月-年底的這個幾個月時間會有一段時間的營業(yè)額下滑，期間在過年前夕的7-10天一般都會有一段小高峰式的增長。
相較于其他城市來說，在成都本身因為氣候的原因，冬天的時間不會太長，同時溫度也不會像鄂豫皖、北上深、黑吉遼、陜甘寧那種零下且時間持久的氣候。
這種情況下成都本地大部分的鹵味創(chuàng)業(yè)者，基本在過完年的7天之內(nèi)就會選擇立馬開始營業(yè)，其他地方的朋友可以選擇在15以后再選擇開業(yè)，同時需要注意的是開年之后鹵貨不要做得太多，過年期間大家都已經(jīng)是大魚大肉吃膩了，鹵貨的量可以稍微控制一下。
第三點：擺攤做鹵味的菜品有哪些，應該做什么？
這里一般會涉及到30-40多種的鹵味菜品結(jié)構(gòu)：
一、五香鹵=豬頭肉、核桃肉、豬耳、豬舌、豬蹄、豬尾、牛肉、肥腸、雞爪、鴨爪、雞翅、雞腿、雞胗以及鹵豆制品等）
二、正宗現(xiàn)撈鹵=鴨脖、鴨頭、脆鴨腸、雞翅尖、豬頭肉、豬耳朵、鴨掌、雞爪、鴨胗、牛肉、豆皮、土豆、藕片、木耳以及時蔬等）
三、醬香鹵=鴨脖、鴨鎖骨、鴨掌、鴨頭、雞爪、雞翅以及各種鴨貨
四、樂山甜皮鴨
五、香酥鴨
六、涼拌系列=紅油耳片、 涼拌豬頭肉、 干拌牛肉、夫妻肺片 、涼拌三絲，麻辣兔丁，口水雞等
七、①紅油缽缽雞系列缽缽雞=豬肚、去骨鴨掌、雞爪、毛肚、鴨腸、素菜等
②藤椒缽缽雞系列=缽缽雞、豬肚、去骨鴨掌、雞爪、毛肚、鴨腸、素菜
八、麻辣兔頭=鹵制兔頭，并炒制兔頭浸泡料，同時也可做兔腿，麻辣鮮香，四川特色特產(chǎn)
九、酸辣系列=酸辣豬蹄、酸辣去骨雞爪、酸辣去骨鴨爪、酸辣郡肝郡靶、酸辣豬皮
十、泡雞爪系列=檸檬百香果雞爪、藤椒雞爪、蒜香雞爪、酸辣雞爪、泡椒雞爪、紅油雞爪等
十一、虎皮雞爪=五香雞爪 麻辣現(xiàn)撈雞爪 醬香甜辣雞爪
十二、爽口泡菜
十三、涼拌素菜
十四、花椒雞
咱們自己擺攤的話，盡量突出1-2個單品去做，做成特色，畢竟個人的時間精力有限，做得太多忙不過來，比如像什么豬頭肉、花椒雞、甜皮鴨等，這些都是可以單獨拿出來去做的，再配合一些“醬香鹵味、五香鹵味、現(xiàn)撈鹵味”去做一個鹵味菜單，也不至于鹵味攤看著太單調(diào)。
第四點：擺攤前期準備工作、攤位怎么選擇？
1攤位選擇在學校附近、夜市、小區(qū)門口、超市、水果店附近
人群分析：除了在學校、夜市附近外，其他地方的人群都是我們主要的消費主力。
在學校、夜市附近，我們的鹵味產(chǎn)品一定要做年輕人喜歡的，比如什么特色炸鹵、烤鹵、鹵味拼盤、熱鹵串串、一元一串等之類的鹵味小吃才行，這些地方的消費人群一般多是逛街來的，或者只是單純?yōu)榱私怵挕?/b>
小區(qū)門口、超市、水果店附近，是我們要去著重尋找位置的地方
（1）首先看周圍人流量是否能夠支持我們?nèi)プ鲆粋€攤位
如果人流量很少，說明附近的住戶少或者是居民樓過于分散以及街道的線路無法集中人群導致的。
（2）其次看人群的整體消費能力上限有多大
這個跟人群的年齡層次也有關(guān)系，年齡大的顧客一般來說客單價不會太高，從我們店里日常的客單價來看，通常是在25-40之間。
年輕人客單價一般在25-60之間。
2擺攤前期的準備工作
擺攤的設(shè)備，我建議全部上二手的為主，灶具、攤位車這些直接淘換二手的，省的不是一點半點。
