顧客選擇一家未知門店的時(shí)候必定是先從視覺上去判斷的。而一家門店環(huán)境的優(yōu)良直接決定了能否被顧客選擇，顧客是否愿意進(jìn)店一探究竟。
就像那句形容人的話：一個(gè)人的長相和外在決定了我們是否愿意去了解他的內(nèi)在，而他的內(nèi)在又反過來對他的外在具有一票否決權(quán)。
這句話反映到門店里就是門店的環(huán)境決定了顧客是否愿意進(jìn)店，而店內(nèi)的產(chǎn)品又決定了顧客是否愿意再來。
門店的環(huán)境有以下幾個(gè)方面
一、裝修
門店的裝修包括：門頭、門頭字、店內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格、裝修材質(zhì)、店內(nèi)燈光等。好的門店就是給顧客營造好的消費(fèi)場景。
裝修設(shè)計(jì)要結(jié)合所售賣的產(chǎn)品、目標(biāo)人群以及時(shí)下流行的裝修風(fēng)格而定。比如現(xiàn)在80、90的年輕人是消費(fèi)主力，他們更喜歡好看的、好玩的、新奇的、有趣的，抓住他們的興趣點(diǎn)，就像現(xiàn)在流行的ins風(fēng)。設(shè)計(jì)上流行簡約化、扁平化。
門頭字可以采用更漂亮一些的材質(zhì)，如拉布燈箱，或者更好一些的樹脂字、迷你字、精工字等。門店的招牌一定要夠亮、夠醒目，顏色的選擇上也一定要注意，要讓顧客從較遠(yuǎn)處能看到并辨別出門頭上的字是什么，切忌選擇藍(lán)色的發(fā)光字等不易識(shí)別的顏色。
店內(nèi)的裝修，吊頂可以選擇石膏板、扣板、桑拿板等，也可以選擇現(xiàn)在很多餐廳做的，不做吊頂，直接將頂部噴黑漆或者灰色漆，從墻體開始裝。然后選擇燈具，店內(nèi)的照明一定要夠亮，并且讓顧客舒服，營造一種明亮干凈衛(wèi)生的氛圍，讓顧客一進(jìn)店就覺得在這家店吃品質(zhì)一定有保障。
二、店內(nèi)衛(wèi)生
門店的裝修已經(jīng)打造了一個(gè)好的環(huán)境，而門店的衛(wèi)生則是讓這個(gè)好的環(huán)境保持下去的動(dòng)力所在。店內(nèi)的餐桌、凳子、餐具、一次性用品和小料一定要擺放整齊，并且要及時(shí)打掃清潔，保持干凈整潔。如顧客就餐結(jié)束離開后，要在1分鐘內(nèi)打掃干凈餐桌和地面衛(wèi)生，將桌面的餐具收回，并用毛巾將桌面擦拭干凈，再將桌椅擺放整齊。為后續(xù)顧客的就餐提供良好的環(huán)境。
每天店內(nèi)的衛(wèi)生一定要清潔到位，衛(wèi)生死角也要照顧到，讓顧客吃的舒心。
三、工作站即后廚的衛(wèi)生環(huán)境
后廚的良好衛(wèi)生情況是保證出餐品質(zhì)的前提條件，后廚的廚具、料盒、操作臺(tái)都要保持干凈整潔，操作人員一定要做好隨手清潔。另外后廚的物料要分類擺放整齊，食品類一定不能直接與地面接觸，要離地15cm以上。開口的物料要用夾子夾住存放，防止物料外泄，以及不同物料之間參雜。后廚的地面衛(wèi)生也要注意保持，每天打烊時(shí)一定要清潔干凈，防止細(xì)菌滋生，影響食品安全。除了這些還有很多后廚物料的存放要求，保鮮柜、冷藏柜的日常清理等工作一定要按照操作流程規(guī)范做好。
總結(jié)
好的店面裝修是吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)的第一步，好的店內(nèi)衛(wèi)生給顧客提供良好的用餐環(huán)境，好的后廚衛(wèi)生給出餐品質(zhì)提供了前提保障；所有的這些都做好，給顧客營造一個(gè)美好的就餐體驗(yàn)，讓顧客吃的放心、吃的舒心、吃的開心，給顧客留下一個(gè)美好的印象，顧客才會(huì)再次過來消費(fèi)，也會(huì)介紹給身邊的朋友。顧客的口碑勝過一切的廣告和營銷。
