那天中午，破天荒地睡了個好覺。睡眼朦朧時，發(fā)現(xiàn)時針快指向兩點了。連忙起來洗漱一番，走出家門去覓食喂肚子。

路上，心中盤算著這樣的問題：如果人不用吃飯就能生存，這個世界不知道會變成什么樣子？

恍惚之間，已經(jīng)走到小區(qū)門口的幾家飯店前，看到一家門頭嶄新的小店，遂一腳踏了進去。

“吃什么？”

咦！聽口音不像本地人！

店內(nèi)一女服務員迎上來招呼的時候，說出的話語居然與我聽慣了的河南話截然不同。詫異之間，頓悟，原來是山西老鄉(xiāng)將面館開到了小區(qū)門口。

同樣是面食大省的山西，刀削面當然是第一道招牌面。正好，好久沒有品嘗到正宗的山西刀削面了。

“來一碗刀削面！”

“啥澆頭的？有牛肉的、羊肉的、排骨的、雞蛋番茄的……”

素喜肉食的許言君，不知道是佛性涌現(xiàn)還是對這家小面館的懷疑，居然脫口而出點了一份雞蛋番茄澆頭的刀削面。

找了個位置坐下，拿出手機無聊地翻看朋友圈，再無聊地巡視了一下身邊的食客。發(fā)現(xiàn)食客面前的面碗居然像一個湯盆，心中猜測，不知道服務員是否也會為我端上來一個湯盆。

正在狐疑之間，服務員端著一個大大的醬色的湯盆向我款款走來，說是湯盆其實不是湯盆，應該是店家特制的醬色瓷碗，該碗保持了碗的基本形狀，指示口比較寬大，底也是比較寬大，應該是十足的廣口碗。一大“湯盆”的刀削面放在面前的時候，心中是稍有驚喜的：番茄炒雞蛋的澆頭，雞蛋炒得火候恰到好處，色澤金黃，油光發(fā)亮，番茄糯而不爛，還保存著番茄的基本原型。面條白中泛黃，一根根勻稱有致地躺在碗中，幾根青菜就像春天的小草一樣，正吃力地拱出“地面”，泛出一片油綠。

從外觀上，一面之交，已經(jīng)初見驚鴻了。

山西的刀削面，離不開醋。拿起筷子，順手拿過桌子上的醋壺淋到碗中，再用筷子攪拌幾下，挑起一筷子送進口中，品味再品味，嘿，你別說，味道真的不賴。

是那種味道，是那種久違了的山西刀削面的味道。面條入口外滑內(nèi)筋，軟而不黏，越嚼越香。番茄雞蛋的澆頭調(diào)味恰到好處，酸中透著香。

將刀削面的圖片發(fā)到朋友圈中，只說了一句“想不到的好吃”，就足以表明了當時的態(tài)度和評價了。

山西的刀削面與河南的燴面、北京的炸醬面、武漢的熱干面和四川的擔擔面同為我國五大面食名品，因其全憑刀削而得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。

刀削面，還有一個故事。

相傳蒙古韃靼人占領(lǐng)中原，建立元朝。統(tǒng)治者為了防止人民群眾造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，并作出相關(guān)規(guī)定，十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用后再交回由韃靼人保管。一天中午，一老者的老婆將面和成面團，就讓老者去取廚刀，結(jié)果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，揀起來揣在懷里?；丶液螅侀_得直響，全家人等著吃面條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉(zhuǎn)。忽然，他想懷里的鐵片，就取出來說：“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：“這樣軟的東西哪能切面條?！崩险呱鷼獾卣f：“切不動你就砍?！币粋€“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺邊，往開水鍋里邊“砍”面，片片面片落入鍋里，煮熟后撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱贊：“好得很，好得很，以后再也不用去排隊取刀了，就用這鐵片削吧?！?/p>

就這樣，“砍面”的辦法一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。到了明朝，這種“砍面”又被稱為“托掌面”，不僅家庭制作，也流傳到市肆攤點經(jīng)營，不斷演變成為獨樹一幟的刀削面制法技藝，風味則柔中有硬，軟中有韌，不僅可澆鹵，還能熱炒甚至涼拌，均有獨特風味。不過，澆鹵是最好吃的，再略加山西老陳醋口味更妙。

清末《素食說略》已有載。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”要說吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福。

有順口溜贊曰：

“一葉落鍋一葉飄，

一葉離面又出刀，

銀魚落水翻白浪，

柳葉乘風下樹梢?！?/p>

記得很久以前，曾多次吃過山西的刀削面，也曾觀看過刀削面師傅頭頂面團、手持彎刀削面的場景，市區(qū)也曾有刀削面館使用機器人現(xiàn)場削面，有記者曾將其作為新聞見了報端，但許言君對刀削面的印象一直就是那種重口味型的，比起河南的燴面，其形式上是花哨了一點，口味上偏重了一點，卻少了河南燴面的醇厚與內(nèi)斂。

山西刀削面的面表演性強，是那種白水煮面，而后澆鹵，其味主要在鹵；而河南的燴面則豐富的多，面雖然為主，但更注重湯。羊湯是需要熬制的，熬湯的水質(zhì)也非常重視，熬出那種濃濃的白湯，再加上中藥材之類的調(diào)味料，湯鮮味美，更醇厚、更有韻味。

有人這樣形容，晉陜豫三地去飯館吃面能看到的小細節(jié)：在山西吃面前會自己倒很多醋；在陜西，飯桌上必定有整株的蒜頭，面上來之前大家都在埋頭剝蒜；而在河南，則會配上小碟的糖蒜和香菜。

河南地處中原，雖然沒有什么鮮明的特色，卻有一顆包容萬物的心和暗藏的那股渾厚的擰勁。

所以，無論是山西的刀削面，陜西的臊子面，武漢的熱干面，四川的擔擔面，還是北京的炸醬面，均能在河南的每個城市立足開市，河南人也不會因為你是外來的而故意排擠，更不會因為你是外地而追捧，已然是那種不以物喜、不以物悲，淡然處之，隨心而欲。