背景知識(shí)
泡菜，古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。
我國(guó)最早的詩(shī)集《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩(shī)句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。
據(jù)北魏孫思勰的《齊民要術(shù)》一書中，就有制作泡菜的敘述，可見(jiàn)至少一千四百多年前，我國(guó)就有制作泡菜的歷史.
一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會(huì)做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。今天我們要說(shuō)的是四川泡菜.
緣 起
好多年前，到四川出差，于街巷里弄游走，偶然嘗到了四川泡菜. 那味道爽脆、酸辣之中，鎖著鮮嫩蔬菜的所有味道，讓人久久回味，不能忘懷. 于是乎就在心里種下了種子，什么時(shí)候自己也要親自腌制一壇純正的四川泡菜.
準(zhǔn)備
作為理工男，是有一套嚴(yán)密的科學(xué)方法論的，做四川泡菜也是如此.
首先是大量閱讀制作泡菜的文獻(xiàn)，泡在各種泡菜論壇里，經(jīng)過(guò)縝密的研究，最后得出如下結(jié)論：
要想制作一壇好泡菜，以下要素需要嚴(yán)重關(guān)切：
1，一個(gè)非常地道的四川泡菜壇子. 進(jìn)過(guò)認(rèn)真分析比對(duì)，最后作者采購(gòu)的壇子如下：
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這個(gè)泡菜壇子從采購(gòu)之后，就默默的廢棄在角落里，長(zhǎng)達(dá)五年時(shí)間. 原因待會(huì)兒再說(shuō).
2，嚴(yán)格的制造工藝泡菜
網(wǎng)上的泡菜制作工藝已經(jīng)汗牛充棟了，我就不添亂了. 我把自己的制造工藝說(shuō)一說(shuō). 首先是用熱水給泡菜壇消毒，然后把選來(lái)的新鮮蔬菜洗凈切塊晾干，由于家在北方，無(wú)法買到四川地區(qū)的諸如子姜之類的蔬菜，所以就只能就地取材，買了卷心菜、獨(dú)頭鮮蒜、朝天椒、白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、長(zhǎng)豆角. 把這些菜處理完裝壇. 然后關(guān)鍵的一步來(lái)了，我從網(wǎng)上買了一些老鹵水，配合純凈水再加上香料，一起注入泡菜壇. 為什么說(shuō)這一步關(guān)鍵呢，那是因?yàn)槔消u水. 我自己第一次做泡菜，基本沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，看了很多的攻略，認(rèn)為這一步很關(guān)鍵，因此就從網(wǎng)上買了鹵水.
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感興趣的朋友可以去試試.
其實(shí)上文里提到的香料，包括香葉、花椒、八角等，個(gè)人覺(jué)得對(duì)提高泡菜口感也很重要.
封蓋前又在壇口加了點(diǎn)高度糧食酒和冰糖.然后蓋好蓋子，上封壇水. 注意，由于封壇水較長(zhǎng)時(shí)間不動(dòng)，為了防止它腐壞，要在封壇水里加一些鹽.
等待
泡菜有個(gè)特點(diǎn)，就是你把它腌制起來(lái)后，要么三天內(nèi)就吃，要么就要等到20天之后再吃. 這里面的緣由就是亞硝酸鹽的含量，會(huì)隨腌制時(shí)間做曲線波動(dòng).
從封壇開始，一直要靜靜地等待20天. 一切都留給時(shí)間吧！
開壇
雖然新開壇的泡菜，樣子只能打60分，但味道卻是十足十的好.
感悟
今天能吃到自己腌制的泡菜，還要感謝我的一位朋友. 是得到他的泡菜制作經(jīng)驗(yàn)以及鼓勵(lì)后我才開始行動(dòng)的，要知道，到行動(dòng)時(shí)我的泡菜壇子已經(jīng)買了快五年了，總是由于這樣那樣的原因，而沒(méi)用行動(dòng).
生活中，對(duì)于美好的事情要勇于追求，勇于行動(dòng). 吃泡菜是這樣，追姑娘也是這樣.
祝各位能夠早日吃到您心中的泡菜！
