茶水間的小伙伴們大家好，經常有小伙伴在B站“茶水間咖啡師”的頻道留言討論新手在家做咖啡的一些問題。最近小編將大家常見的一些新手問題匯總，一起交流、學習！
Q1:做花式咖啡時，巧克力醬或糖漿馬上就沉下去，浮不起來是什么原因？
A1：泡沫打的不夠細膩，泡沫太大里面都是空氣，支撐不了糖漿，巧克力。需要學習打出綿密、流動性好的奶泡。
Q2：如何更好的融合？
A2：水流過大，奶泡不綿密，水流控制不好，都可能是影響espresso和牛奶融合不好的原因。融合的方法有一字型注入、定點注入和繞圈注入。無論哪種注入融合方法，主要要練習的手法是控流，水流流量要適中，切記過大過細或者斷流。我們練習融合時先不要急著去拉花，試著整杯奶咖都只做融合的動作，把流量和穩(wěn)定性練好。
Q3：每次用虹吸壺做咖啡時，做完后都拔不出上瓶，怎么破？
A3：第一:在你用虹吸壺煮咖啡時把上座放進下座時無需用力的往下壓, 雖然沒有用力的往下壓，不過也不用擔心他無法往上吸, 這樣煮好時就比較不容易出現(xiàn)取不出的情況。
第二:如果真的吸住了左手握住下座手把,右手握住上座中間往你自己的前方用拇指推動再用其他四指往自己方向推回,這樣前后推動數(shù)次讓空氣進入就可以輕松取出了。
Q4:摩卡壺可不可以做拉花？
A4:講真，我并沒有試過。但看網上有人這么做過拉花有點樣子的，摩卡壺加手打奶泡也能拉花，不過得練。摩卡壺加蒸汽奶泡機也行，也能做做雕花。
Q5:espresso萃取不出Crema怎么辦？
A5:一：可能需要換咖啡豆。原因是咖啡豆不夠新鮮，導致沒法萃取出優(yōu)質的油脂。
二：可能是壓粉力度太輕。壓粉力道不夠，當粉碗與沖煮頭合攏時有空隙，導致壓力不夠，進而導致萃取不足。
三：可能是磨粉太粗。意式咖啡機比較適合使用細粉，與食鹽顆粒相仿的細顆粒狀粉末。如果磨粉時偏粗，那么壓粉就無法壓實，萃取時必定會導致萃取不足。
Q6：為啥會產生通道效應?
A6：首先什么是通道效應。新手做意式濃縮時，做出來很奇怪的一杯咖啡，又有尖酸喝起來又淡的，敲下來一看粉餅還有個洞，粉餅里面之所以會出現(xiàn)一個洞這是因為出現(xiàn)了“通道效應”。
通道效應就是水的惰性會使水選擇容易通過的地方穿過，而忽視其他途徑，水從咖啡粉餅的裂縫處迅速流過，產生的稀薄且未充分萃取的濃縮咖啡。有時通道效應會在咖啡餅上留下鉛筆芯大小的洞。
磨豆機由于研磨的不均勻咖啡粉中有大有小，導致咖啡粉無法非常好的貼合在一起，會造成通道效應。
Q7：萃取完以后粉碗還有很多積水，是粉太細了嗎？
A7：咖啡粉餅中積蓄排放的氣體不多（不新鮮、烘焙程度淺）、萃取嚴重過度（把絕大部分的氣體都排出粉碗了）、粉餅與分水網之間留有空隙（粉量過少），這些情況下就會殘留積水。
Q8：流速過快啥問題？
A8：通過把流速放慢，也就是在開始萃取的時候使用更慢的流速，更能提取出甜味和相對復雜的酸質。這樣，萃取時柔和流速，讓杯子里的咖啡會變得更加平衡，更加明亮。
一般流速過快是可以從以下幾個方面查原因：一、可能粉太粗? 二、壓粉太輕? 三、玩具機，機器壓力不夠。
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